咸菜的营养价值(腌制的咸菜对身体的作用)

咸菜的营养价值

目录咸菜的种类咸菜的营养价值咸菜的做法咸菜的腌制方法咸菜和泡菜的区别孕妇可以吃咸菜吗长期吃咸菜的危害咸菜是一种非常常见的辅食，可能我们很多的朋友们在生活中吃饭的时候，都是经常会适当的食用一些咸菜的，当然，咸菜的味道非常不错，日常生活中适当的食用一些咸菜，对于帮助我们大家补充营养的效果也是很不错的，并且更是可以起到非常好的保健功效的，那么咸菜的营养价值和保健功效究竟有哪些?咸菜的做法难不难?下面我们就跟着祝由网养生网来一起详细的看看。

咸菜的种类

咸菜的种类也是非常多的，一般都是根据所选择制作咸菜的食材来区分咸菜的种类的，一般咸菜可以分为白菜咸菜、萝卜咸菜、苤蓝咸菜、玉根咸菜等，这些食材制作的咸菜都是非常的常见的，并且味道也都是非常不错的，可能我们大家都是比较喜欢食用的。

咸菜的营养价值

当然，不同食材制作的咸菜营养价值也是不同的，比如黄瓜咸菜的营养价值就是非常高的，黄瓜咸菜中富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E等等这些营养物质，这些营养物质对于促进我们人体的健康来说也是很有帮助的，另外，适当的食用一些黄瓜咸菜也是可以帮助大家补充胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁这些营养物质的，另外，黄瓜咸菜还含有一定的乳酸菌，适当的食用一些黄瓜咸菜，可以起到非常不错的促进人体消化的作用，尤其是消化功能不好的朋友们，适当的食用一些黄瓜咸菜就是非常不错的选择。

苏子叶咸菜也是比较常见的，苏子叶咸菜的营养价值也比较丰富，适当的食用一些苏子叶咸菜，不仅可以帮助我们大家补充营养，更是可以起到非常好的抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎的功效的，对于帮助我们大家促进肾的健康非常的有帮助，另外，吃饭的时候，适当的食用一些苏子叶咸菜，也是可以起到一定的使人有饱食感的作用，这样对于帮助我们大家促进减肥也是很有帮助的，当然，苏子叶咸菜进食后还可以刺激胃肠道，可以起到非常好的防治便秘、痔疮的作用。

萝卜咸菜相信大家更是非常熟悉的，许多的朋友们更是经常会做着食用一些萝卜咸菜的，当然，萝卜咸菜的营养价值也比较高，萝卜咸菜中含有糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，这些营养物质都是我们人体健康所必需的营养物质，另外，适当的食用一些萝卜咸菜，还可以起到不错的补充维生素B、铁质的作用，对于帮助我们大家促进减肥的效果也是非常好的，所以建议大家日常生活中适当的食用萝卜咸菜。

咸菜的做法

咸菜炒肉的做法

1、大家首先需要把瘦肉切小丁，然后吧葱姜切片放在旁边备用;

2、然后将豆子、花生洗干静以后用冷水泡一小时左右的时间，然后将泡好的萝卜咸菜切成花生大小的丁;

3、接着大家可以在锅中适当的倒入一些油，然后将肉葱姜煸炒一分钟;

4、接着将豆子、花生、萝卜咸菜放入锅中继续炒一会儿，然后加水没过豆子，适当的倒入一些酱油、花椒大料等这些调味品，然后用大火烧开锅以后，转中火，最好适当的加入一些食用盐就可以了，这时候美味的咸菜炒肉就做好了，不仅口感非常不错，并且具有非常好的开胃的功效。

咸菜的腌制方法

咸菜的腌制方法其实也没有我们大家想象中的那么复杂的，制作咸菜的主要原料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等，然后我们大家必须要知道，腌制咸菜从选材都配方，到容器都是需要非常重视的，也是腌的咸菜是否好吃的关键。首先，我们大家必须要挑选自己喜欢吃的原料来腌制咸菜，比如芥菜或者萝卜都是非常不错的选择，当然，大家一定要选新鲜的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它先干净，然后就可以开始腌制了，将配主料都放入腌制咸菜的容器中密封好就可以了，通过配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是比较简单的。

咸菜和泡菜的区别

咸菜一般就是指我们日常生活中用盐腌制的蔬菜，也叫某种酱菜。泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。并且大家一定要知道，泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，当然，泡菜和咸菜的主要区别就是二者的制作原料以及辅料和工艺，一般腌制咸菜所需要的原料和辅料及其简单，而泡菜就比较复杂了。

孕妇可以吃咸菜吗

孕妇朋友们是可以吃咸菜的，但是不能吃的太多，因为咸菜比较咸，并且咸菜中含有亚硝酸盐这种物质，如果孕妇朋友们经常大量的食用对于自身的健康是非常不利的，偶然吃一次还是可以的，影响不大，但是不能常吃，否则会导致一些不良反应的。

长期吃咸菜的危害

因为经过腌制的咸菜中含亚硝酸盐过多，如果我们大家经常大量的食用咸菜，那么会导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐等等这些症状的，严重的还会出现中毒的情况，所以我们千瓦不要大量的食用咸菜。

相信我们大家现在对于咸菜的腌制方法也是有所了解了，我们可以知道，咸菜的腌制方法也是非常的有讲究的，所以我们大家就是可以将上面的这些关于咸菜的腌制方法记住的，这样以后在生活中大家就可以适当的食用一些咸菜了，功效也是很不错的。

腌制的咸菜对身体的作用

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

咸菜吃了对身体有影响吗?

吃咸菜过多对人体健康也不利。比如，一个成人每天盐的摄入量不能超过６克，但喜爱多吃咸菜的人，据调查食盐摄入量多达３０克，长此以往会对心血管系统造成影响。另外低盐饮食的人不宜吃咸菜。如高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等。这些病人应在膳食中应禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香肠、酱菜，以及各类含盐的熟肉食等。 但是咸菜也有他的好处,,我复制了一篇,你看看吧 我听到常有人说：“咸菜是实惠又下饭，就是没营养，而且还要生癌”。腌制后的食品其营养究竟到哪里去了呢？在腌制过程中跑掉了吗？还是被食盐所吃掉了呢？这正是我写这篇文章的一个切实点。 在我们中国的一块肥沃的土地里，每当春回大地，风和日丽之时，便是腌制咸菜的大好季节。人们把栽在房前屋后、河边沟沿的芥菜，一株株地割倒在地，再分摊到就近的田头地角或屋前空地晒上一两天，然后洗净晾在竹竿上直至晒干，再堆在空气流通的桌子上，让菜保持在15摄氏度左右的温度，过几天翻动一次。当芥菜堆得颜色由碧绿转为微黄色时，即可是腌制咸菜的最好时期。咸菜经过一段时间的密封储藏，吃起来才又鲜又香。当然，腌咸菜要得法，懂得技巧者制成的咸菜，内含氨基酸丰富，菜的味道纯正鲜美。 酱腌菜，是一种古老的蔬菜加工法。在我国，早在周代就有关于腌菜的文字记录，可见中国人懂得腌菜至少有3000年以上的历史。 传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的酱腌菜则不仅是为了贮藏，更是深受现代人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。酱咸菜的二大特点是：一则携带方便，二来下饭宜口。下面我从几个方面来谈。 我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、咸菜、橄榄菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。为什么中国人腌制菜干特别拿手呢？据说，这与中国人勤俭持家有关。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存，可以避免浪费；腌制过的菜都带着咸香，烹调各式菜肴时很下饭。另一个原因是酱腌菜物美价廉，在物质匮乏的时代，各式各样的酱腌菜就成为一般人家三餐常备的菜肴。 酱腌菜包括酸菜、咸菜和泡菜，几乎全国各地都有。在一些城市，更成为蔬菜淡季的主菜。 二、制咸菜的各家之绝招 腌制咸菜，看上去各家的方法都差不多、程序一样，其实在具体的细节上很有讲究，就以腌菜洗与不洗来说吧，就各有说法。有的人家洗干净了再腌，说是干净；有的人家不洗就腌，说是不沾生水，不易坏，还说洗的菜在把水爽干的过程中，菜也变老了，腌出来的菜不嫩，反正吃的时候还要洗，总之各有各的讲究。确实有的人家的咸菜就是鲜美，有的人家就略差一些。还有不少人家把咸菜制成干的存放。将整棵的咸菜煮熟，然后晒干切碎，放在密封的坛子里，有的可存放几年。干咸菜可以在饭锅里蒸了吃，也可以泡开配其他菜炒了吃，最常见的是干咸菜炒毛豆。 三、咸菜干制的另一种风味 咸菜另一种干制的方法便是“风”，从腌好的咸菜中挑一些嫩的用细绳编串起来，挂在阴凉通风的地方，让风把水分吹干。随着咸菜里的水分逐渐散失，那重实实的一串菜就变得轻飘飘的了，随风招曳，这时风菜就制成了。风菜通常是凉拌了吃，将风菜浸在清水中浸泡一两天，干瘪的菜又丰满起来，然后用开水略煮(焯)、撕碎、切细，加上姜米、白糖，浇上麻酱油，便是桌上的美味了，倘若再配上虾米、香干切成的细丁，放点味精，味道更佳。 四、咸菜比青菜更有营养 一般人都认为青菜有营养，而咸菜通过腌制后其营养都跑掉了，其实这是一种误解。原来酱腌菜的营养价值比起青菜毫不逊色，甚至还更丰富。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，在端上餐桌之前会损失70%左右；而酱腌菜中的维生素C却只损失30%左右。以雪里红为例，500克鲜雪里红含维生素C357毫克，炒熟后只剩107毫克；而经过腌制的话，炒熟仍可达239毫克。 酱腌菜不但维生素C含量高，其中含有的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。有一些蔬菜本来含钙、铁的量较高，经过腌制后得到浓缩，钙、铁含量更为丰富，腌雪里红、大头菜、洋姜、榨菜等都在此列。此外，酱腌菜鲜味和香味独特，能促进食欲。 在所有的酱腌菜中，以泡菜的营养价值最高。泡菜一般不太咸，含钠量不很高，有利于耐盐性差的乳酸菌生长。在乳酸菌发酵过程中，会产生多种B族维生素,包括植物中不存在的维生素B12。 五、不用担心吃咸菜会致癌 很多人认为酱腌菜中含有亚硝酸胺，食用后会致癌，因此对酱腌菜“退避三舍”。的确，如果腌菜的时间不足，其中有些细菌便能分泌“硝酸还原酶”，使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。亚硝酸盐可在胃中合成亚硝胺类物质，具有致癌作用，不能不防。不过，有关专家表示，市民对此大可不必过于紧张。因为酱腌菜只要选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，保证良好的卫生条件，成品中亚硝酸盐含量完全可以控制在安全的指标范围内。酱腌菜产生亚硝酸盐会在腌后的某几天出现一个高峰，最后降低到安全的范围内。有的蔬菜可产生2－3个高峰。只要等到高峰过后再食用，对人体不会有大的危害。而且，符合规定条件的酱腌菜类成品还可以向中国绿色食品发展中心申报成为A级绿色食品，证明其具有绿色无污染、安全、优质、营养的品质。当然，劣质腌菜对人体还是有害的。 六、咸菜生吃的其味特色 咸菜不但可以熟吃，而且可以生吃。倘若生吃，只需将新腌的咸菜(主要是梗子，即茎)切成小段装盘即可食用。那白中透微黄、又略带半透明的咸菜看上去就让你喜爱，吃到嘴里咸中带微酸、又略带一丝丝儿甜，又脆又嫩，真是美极了。喜爱辣的，放点水辣椒，嫌酸味不够的滴几滴醋，讲究一点的再浇上点麻油，至于喜爱不喜爱吃，古人有句俗语，“麻油拌咸菜，各有心中爱”。 七、咸菜的熟吃的历史文化 咸菜熟吃的方法可就多了，咸菜可以炒百叶，咸菜也可以炒毛豆，咸菜又可煮小鱼，咸菜炖豆腐味更佳，咸菜头烧河虾(蚌)做汤更是汤中之绝！每当人们的日常饭桌上冬春时节的常见菜。扬州人过春节，家家都有一大钵子十香菜，就是以咸菜为主料，配上胡萝卜丝、百叶、金针、木耳、黄豆、花生米、瓜姜、茨菇等炒成的。这十香菜一般都要吃到正月半以后。春节油腻的吃多了，吃的清淡的十香菜倒也十分爽口。 八、咸菜与你的胃有缘 每当人们早上起来喝点粥，吃点咸菜总觉得喝起来胃很舒服，为什么呢？因为咸菜能清理肠胃而特别容易消化。特别是在春节的时候，大家聚在一起就吃大鱼大肉，如果觉得有点腻了，你大可不必担心，适当吃些咸菜保证你的味蕾会被重新换醒。你也知道在春节吃鱼吃肉都有讲究，预示新的一年五谷丰登生活富足。但是面对着一桌子的鸡鸭鱼肉，你想不想在早上还是想喝点粥和来上一小盘酱咸菜呢？大家一定都有这样的经验，一般来说大年三十、初一、初二，应该说还是有点胃口吃东西的。但到了初四、初五，尤其是假期最后两天，就都想换换口味，吃点稀饭咸菜了。南方人称稀饭也就是北方的粥。 九、咸菜是美食又是名点 干咸菜烧肉是一道传统的美菜，人们通常爱吃的不是肉而是咸菜，滋味都在咸菜里，古人有句谚道：“干咸菜烧肉骨里肥”。咸菜、干咸菜还是春节点心的绝佳馅心。富春茶社的咸菜包子、干菜包子都是名点。干咸菜的味道特别鲜美，用它来煮笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐，样样入味。如果干咸菜加淡笋，经过加工，就称为干菜笋。当然，最有名的要数“霉干菜焖肉”，此菜由霉干菜（干咸菜）与五花肉组成，配以黄酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱。 十、咸菜将永伴人们的岁月 咸菜曾伴随人们默默地度过了许多年，它不光是人们入冬春菜荒时节的主要菜源，由此还丰富了人们文化的内涵，在人们的美食中有它的一席，古人有句俗语中有它的位置，这些俗语已引申比喻其他的事像；它不光是一种作为回报的赠送，在城乡差别明显的年代里，它是城乡交往的具体显现，是联系街上人和乡下人感情的桥梁。当然，随着社会的发展，城乡差别逐步缩小，城乡的交流有了新的方式，解决冬春菜荒的菜源也有了新的方法，这种较为原始的方式和方法自然也就悄悄地退出了历史舞台。但作为文化的积淀，它将长期留在人们的日常生活中。 十二、咸菜易造成中毒的物质 咸菜中致癌物的前身——亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入我们的机体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克／千克左右，一般腌制得法的咸菜是属于较安全的范围内，大家可以放心食用。至于膳食中的亚硝酸盐的“致癌作用”，是人们把亚硝酸盐与亚硝胺混淆而进入的一种误区。亚硝酸盐进入人体的剂量不多，它不会产生对人体的危害，在体内能自行解毒并排出体外。如果亚硝酸盐摄入在200毫克以上才能引发中毒。特别是未腌透的咸菜（在一星期到半个月之间属于亚硝酸盐最高峰）。亚硝酸盐一旦被摄入人体摄入过多，就能迅速进入血液，引起机体缺氧中毒。 亚硝酸盐与“胺”结合就能诱发细胞癌变，尤其是食管癌和胃癌居多。胺是一种什么东西呢？它是蛋白质代谢后的产物。李时珍在“本草纲目”中记载道：“腌菜不可与鲫鱼同煮”，它在这句话中之意就是“食物相克”。按现有的科学理论解说，是鲫鱼的蛋白质很容易水解，然后亚硝酸盐与这类高蛋白食物同食会使它们相结合而产生了一个新的化合物，名为“亚硝胺”致癌物。可是你也不必害怕，大自然给我们造就了破解亚硝胺的解药，该“解药”就是维生素C。 因为在膳食中有了维生素C的存在，而维生素C的化学结构又比胺活泼的多，它先于亚硝酸盐结合，也就是阻碍了亚硝胺的合成，这就是我们平常所说得维生素C能抗癌的原理。因此，只要我们按照平衡膳食的原则，安排我们的日常膳食，就能够控制住亚硝酸盐可能对健康的影响，保证我们的健康。