冬菇的营养价值

冬菇的营养价值

目录冬菇的功效与作用冬菇的营养价值冬菇怎么吃冬菇的宜忌人群冬菇不能和什么一起吃孕妇可以吃冬菇吗食用冬菇的注意事项冬菇作为优质菌类食物的一种，在平时不少人都是爱吃冬菇的，首先冬菇的味道是非常好的，同时冬菇的营养价值也不错，所以说我们推荐大家在平时去经常的吃些冬菇，特别是和肉类食物搭配在一起吃，这样可以让菜肴的味道更鲜美，那么冬菇吃起来怎么样，一起和祝由网养生网看看冬菇的情况。

冬菇的功效与作用

在平时我们如果可以经常的去食用冬菇，这样首先是可以对我们预防疾病产生的，特别是对于婴儿缺乏维生素D等问题，而因此引起血磷、血钙代谢障碍等问题的情况，特别是导致佝偻病等问题是有益的，吃冬菇可以帮助缓解不适，同时冬菇还可以有效的预防人体各种粘膜及皮肤炎疾病，是大家保护皮肤健康好选择。

在冬菇中的香菇多糖是非常丰富的，而实际上这种物质对我们人体健康来说是有意义的，特别是冬菇可以帮助大家有效的提高和促进T淋巴细胞的产生，这样对我们预防疾病产生有好处，同时冬菇还能提高T淋巴细胞的杀伤活性，这样自然是可以帮助我们提高机体免疫功能的，这样对我们预防疾病产生有意义。

实际上在冬菇中的水提取物也是很不错的，大家选择吃冬菇，这样就可以对过氧化氢有足够的清除作用，这样能帮助我们很好的起到预防疾病的效果，同时冬菇还可以对我们体内的过氧化氢有一定的消除作用，这样就可以起到延缓衰老的功效，这样对我们预防疾病有意义。

冬菇的营养价值

冬菇是非常有营养的食物，大家吃冬菇能够很好的补充营养物质，首先在冬菇中是含丰富的维生素D的，同时再加上冬菇中还含有足够的香菇多糖，这样就能帮助我们很好的提高辅助性T细胞的活力，这样对我们增强人体体液免疫功能是非常有意义和帮助的。在冬菇中同样是含有多种维生素、矿物质的，这些都是人体所需要的，这样是可以对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有功效和作用的，是大家防病的好选择。而且对于糖尿病、肺结核等患者来说，吃冬菇都是非常好的选择了，这样是能起到治疗作用的，特别是可以用于消化不良、便秘、减肥等作用的，是大家缓解肠胃不适的好选择。

冬菇怎么吃

大家在吃冬菇的时候要注意，首先冬菇是一定要在事前泡发好冬菇的。所以说大家在烹饪之前就要先把冬菇洗干净，然后我们就可以直接的去用温水泡发，这样可以让冬菇的味道更好。同时挑选冬菇的时候，我们应该学会去挑选出具有浓郁的、特有的冬菇比较好，这样的冬菇是比较优质的，而对于无香味，或是有其它怪味、霉味的冬菇就应该避免了。

冬菇的宜忌人群

实际上一般人都是可以吃冬菇的，这样对我们健康是有帮助的，特别是对于气虚头晕、贫血的人群来说，大家吃冬菇都很适合，而且冬菇对解决自身抵抗力下降的人群，还有年老体弱的人群都是特别适合吃冬菇的，而且高脂血症，高血压病，还有糖尿病等患者都是可以吃冬菇的，这样能帮助很好的缓解血管不适情况。不过虽然大多数人都可以吃冬菇，但是对于冬菇来说，实际上顽固性皮肤瘙痒的患者是应该避免吃的。而且脾胃寒湿气滞的患者也是同样不适合吃冬菇的。同时冬菇中是含有嘌呤物质的，所以说如果我们存在痛风的问题，那么冬菇就不宜吃冬菇了，可以避免加重病情的问题。

冬菇不能和什么一起吃

吃冬菇虽然本身很不错，但是冬菇也会有一定的搭配禁忌，主要是因为在冬菇中的生化物质含量是非常丰富的，所以说冬菇如果与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物一起吃，这样是不利于我们健康的，这样是会破坏西红柿等蔬菜中类胡萝卜素的，这样自然就会让营养价值降低了，这样无疑不利于我们健康。

孕妇可以吃冬菇吗

对孕妇来说选择吃冬菇还是很不错的，首先在冬菇中是含有大量腺漂呤的，而这样的物质是可以帮助大家有效降低胆固醇的，这样就对我们治疗贫血和高血压等疾病同样有帮助，可以帮助孕妇很好的预防孕期常见疾病产生，所以说孕妇是完全可以适当食用冬菇的。

食用冬菇的注意事项

大家吃冬菇的时候是会有一定注意事项的，首先吃冬菇是一定要适量的，特别是对于肠胃不好的人群来说，大家吃冬菇是必须要适量的，主要是在冬菇中拥有难以消化的膳食纤维，所以说我们摄入冬菇之后就容易加重我们体内肠胃的负担，是会导致难以消化的，所以说冬菇是不宜多吃的，如果说吃的冬菇量过多了，这样反而是容易威胁我们健康的，这样对我们健康存在很大的影响，是大家吃冬菇的时候必须要避免的注意事项。

吃冬菇本身很不错，大家对冬菇比较的喜爱，很多人都是爱吃冬菇的，可以对我们健康有一定的意义，特别对我们补充营养物质是有帮助的，特别是可以帮助大家很好的增强身体素质，因此冬菇大家不要错过，只要我们在平时可以适量吃冬菇，那么对健康有帮助。

冬菇的营养价值和做法

冬菇的做法

冬菇虽说比不上鲍鱼人参那么珍贵，可是其营养功效却一点也不弱，而且其味道更丰富美味，烹饪方式也多。作为我们常食用的菌类，冬菇无论是蒸、炒、焖、炖都样样出色。冬菇要怎么做呢？下面推荐两款美味的冬菇做法。

栗子煮冬菇

材料：干冬菇100克、栗子250克、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量

做法：

1、栗子去皮待用

2、冬菇用清水泡发，洗净。

3、起油锅，将栗子冬菇下锅稍炒一会儿。

4、加入适量的清水、生抽、料酒、盐、白糖一起煮二十分钟。

5、栗子熟透后，加点鸡精调味，大火收浓汁液就可以上盘了。

荷叶冬菇蒸鸡

材料：鲜荷叶1块、干冬菇4只、光鸡1 只、金华火腿30克、红枣5个、姜4片、葱白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、绍酒2茶匙、糖1/4茶匙

做法：

1、冬菇浸软，每只切4 片。扁尖洗去盐，放在碗内加水浸过面，每条分为两半，撕开。

2、红枣洗净去核，每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。

3、荷叶洗净，剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。

4、连皮切去鸡颈，从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀，割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀，然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀，分出胸肉与鸡背4，留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7，分切为2 件，上腿斩4 件，下腿斩4 件，两只鸡翅共斩4 件。 ...

焖冬菇的做法

焖冬菇是冬菇常见的做法，慢火焖制的冬菇口感更好，而且冬菇的香味更好地挥发出来。焖冬菇一般选用干的冬菇来制作，这样焖起来的冬菇更香而且也不容易煮烂。下面来学一下焖冬菇的做法。

瑶柱蚝豉焖冬菇

材料：冬菇150克 蚝豉100克 瑶柱4粒 火腿2片、姜一块、酒适量、生抽适量、耗油适量、鲍汁适量、油适量、鸡粉适量、糖适量

做法：

1、准备所有材料，洗净泡软切块。

2、蚝豉是这道菜味道的精粹，洗净后要用酒、油、鸡粉、姜等腌制一下。

3、冬菇泡软切块，也可以用整个冬菇。

4、瑶柱用大颗的，4、5个就够了。要泡软。

5、火腿用两片，提味，鲜美。

6、热油锅，所有材料下锅爆炒片刻

7、然后下两碗水，末顶就可以了，慢火炆15~20分钟，记得下酒、生抽、耗油、鲍汁、糖盐适量，收干汁后即可上碟了。

油焖冬菇的做法

材料：鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克

做法：

1、将姜洗净切片待用。

2、冬菇去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半。

3、炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇。

4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水。

5、 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。 ...

冬菇汤的做法

冬菇除了可以焖炒外，还可以用来做汤，用冬菇煮的汤口感淡且清香，而且具有一定的保健作用，老少咸宜。下面来看看冬菇汤的做法。

清炖冬菇汤的做法

材料： 干冬菇20克、干枣30克、花生油 75克、姜 4克、料酒 50克、盐 6克、味精 1克、

清炖冬菇汤的做法：

1、将干冬菇去蒂，用冷水洗净泥沙，不必浸发。红枣洗净。

2、用有盖炖盅一只，加进清水750克，冬菇，红枣以及精盐，味精，熟花生油，料酒，姜片，用牛皮纸封好后，上屉用急火蒸1小时左右，出笼起盅即可。

冬菇肉丝汤的做法

材料：里脊猪肉100g、干冬菇100g、油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香菜适量、淀粉适量、高汤适量

做法：

1、冬菇提前泡发，泡发的冬菇切成丝。

2、瘦猪肉切成丝，加入淀粉 盐 料酒 胡椒粉上浆腌制5分钟。

3、把剩余的食材洗净切成丝备用。

4、锅中注入油，爆香姜丝。

5、下入冬菇丝，煸炒均匀。

6、倒入高汤（也可用清水），大火烧开。煮出冬菇的香气。

7、烧开后，入上浆的肉丝。

8、下入肉丝后，用筷子迅速把肉丝滑散。加入少量的盐和鸡精。烧至2分钟。

9、撒入香菜，淋入香油即可。

冬菇的食疗功效

大家经常都会说吃点冬菇好，冬菇营养丰富，那么冬菇有什么营养呢？以甘的冬菇为例，干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。营养如此丰富的冬菇具有哪些食疗功效呢？

1、经常食用冬菇对预防婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，也可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

2、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、冬菇中的香菇多糖有提高机体免疫功能。

4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能延缓衰老。

5、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。

6、冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

7、中国不少古籍中记载冬菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

冬菇的食用禁忌

冬菇是一种对人体有一定保健功效的食物，一般人都可以使用冬菇。气虚头晕、贫血、自身抵抗力下降以及年老体弱者食用冬菇能增强身体的免疫力，对身体有一定的好处。冬菇虽好，可是也是有一些食用禁忌的'，下面来了解下冬菇的食用禁忌

1、冬菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

2、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

3、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。

7、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

8、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

如何选购冬菇

冬菇有干冬菇和新鲜冬菇两大类，市面上冬菇的质量参差不齐，在选购冬菇的时候要学会技巧。

一、鲜冬菇的挑选

选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌柄都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。

用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。

二、干冬菇的挑选

1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。

2、看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

冬天为什么要吃冬菇

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

因为香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，

否则会降低香菇的营养价值和食用风味。

泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，

这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。

当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，

有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

至于清洗香菇，也要讲究方法。当菇体泡透发软后，用手或筷子按同一方向搅动，

香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。

如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，

二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，

经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里。