豆豉的营养价值(中药豆豉的功效与作用？)

豆豉的营养价值

目录豆豉的功效与作用豆豉的营养价值豆豉怎么吃豆豉的宜忌人群豆豉不能和什么一起吃孕妇可以吃豆豉吗食用豆豉的注意事项豆豉直接吃行吗提到豆豉，可能我们大家在生活中都是吃过的，当然，豆豉吃起来是比较咸的，一般我们大家日常生活中都是会将豆豉做成一些美味的菜肴来食用的，当然，豆豉本身的营养价值和保健功效也是非常不错的，那么豆豉的营养价值和功效有哪些?下面祝由网养生网来为大家介绍一下豆豉的营养价值和保健功效。

豆豉的功效与作用

1、发汗解表

首先豆豉的保健功效就是非常不错的，适当的食用一些豆豉，可以起到非常不错的发汗解表的功效，豆豉性寒，入肺经，具有非常不凑的疏散宣透的作用，适当的食用一些豆豉，不仅可以透散表邪，还可以起到非常不错的宣散郁热的作用，对于帮助我们大家促进发汗的效果也是非常好的。常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

2、宣郁除烦

另外，我们大家不知道的是，豆豉还具有非常不错的宣郁除烦的功效，豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。日常生活中如果大家出现了心情烦闷的情况了，那么经常性的食用一些豆豉，就是可以帮助我们大家有效的调理身体的。

豆豉的营养价值

豆豉这种食材的营养价值非常高，并且含有丰富的我们人体所需要的各种营养物质，豆豉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都是非常丰富的，并且还含有丰富的我们人体所需的多种氨基酸，以及多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉中的各种营养物质对于我们人体的健康都是非常的重要的，适当的食用豆豉，不仅可以帮助我们大家补充大量的营养物质，更是可以起到非常好的保健功效的，并且还可以用于预防和治疗一些疾病的，比如帮助我们改善胃肠道菌群的效果都是非常好的,常吃豆豉还可起到非常不错的促进消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳的保健功效。

豆豉怎么吃

豆豉蒸排骨

食材：猪小排、红辣椒、太白粉、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等

相信我们大家都比较喜欢食用豆豉蒸排骨，其实豆豉蒸排骨的做法也不是非常的复杂的，我们大家如果在生活中想要吃豆豉蒸排骨了，那么大家可以先将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟，豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂加入太白粉拌匀，然后可以适当的淋上一点食用油，这样美味的豆豉蒸排骨就做好了，具有不错的温补功效的。

豆豉的宜忌人群

当然，豆豉的味道非常不错，并且营养价值也是非常高的，适当的食用一些豆豉，更是可以有效的改善我们人体的体质，所以我们一般人群均可食用豆豉，尤其是患有血栓病症的朋友们，适当的食用豆豉更是不错的选择。因为豆鼓主要是由大豆制成的，所以营养非常的丰富，是人们保健食品的首选。另外，如果我们大家出现了外感伤寒热病、寒热、头痛等等这些病症了，那么也是可以适当的食用一些豆豉的，可以帮助我们有效的缓解病情的。

但是我们大家必须要知道，虽然一般人都是可以适当的食用豆豉的，并且还可以起到不错的保健功效，但是豆豉的禁忌人群也是比较多的 ，尤其是患有肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化等等这些疾病的朋友们，在生活中一定要尽量的少吃一些豆豉的。

豆豉不能和什么一起吃

我们大家日常生活中食用豆豉的时候，还必须要多注意的就是豆豉的饮食搭配，大家要知道，豆豉和附子是相克的，在生活中食用豆豉的时候，千万不要将豆豉和附子一起食用，因为附子具有补火助阳，散寒止疼，回阳救逆等作用。服用附子时，如果同时食用豆豉，那么会严重的影响药效的。

另外，大家还需要知道的就是，豆豉和乌头也不能一起食用，因为乌头有大毒，通常用于治疗风寒湿痹，关节疼痛麻木，等等这些病症的效果都是非常好的，但是如果将乌头和豆豉一起食用的话，那么不仅影响治疗的效果，并且对于大家身体的健康也是非常的不利的。

孕妇可以吃豆豉吗

豆豉的味道非常不错，并且营养价值非常高，所以我们孕妇朋友们日常生活中是可以适当的食用一些豆豉的，当然豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，并且豆豉中的含盐量是比较高的，所以我们孕妇朋友们可以少量的食用，大量的食用豆豉会影响自身的健康。

食用豆豉的注意事项

我们大家在生活中食用豆豉的时候，还需要多注意的就是豆豉的食用注意事项，豆豉再好，大家在生活中也不能多吃，一般每天食用50克就差不多了，如果经常大量的食用，那么难免会影响大家身体的健康。

豆豉直接吃行吗

虽然豆豉是可以直接食用的，但是我们大家要多注意的就是，豆豉属于发酵食物，而且是用盐腌制的，一般豆豉的味道都是偏咸，所以一般在生活中我们并不建议大家直接食用豆豉，最好将豆豉做成菜肴来食用。

我们上面为大家详细的介绍了豆豉这种食材的营养价值和保健功效，另外，我们还了解了豆豉的一些食用注意事项以及食用方法，所以大家在生活中食用豆豉的时候就必须要多注意这些，另外，我们生活中最好不要经常直接大量的食用豆豉，不然对于身体的健康是非常不利的。

中药豆豉的功效与作用？

豆豉是一种豆类制品，也是一种常见的中药，那么你知道是什么吗?下面我给你详细的介绍，一起来了解吧!

是什么?

① 治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个***擘***，香豉四合***绵裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。***《伤寒论》栀子豉汤***

② 治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤***切碎***，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之;毒从皮中出。***《补缺肘后方》***

③ 治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。***《范汪方》豉薤汤***

④ 治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半***研飞如粉***，豆豉***好者***一两半***水略润少时，以纸浥干，研成膏***。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大

小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。***《本事方》紫金丹***⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗 *** 。***广西《中草药新医疗法处方集》***

⑥ 治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。***姚和众***

⑦ 治 *** 上疮痛烂：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。***《药性论》***

中药豆豉的营养价值：

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。 《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称 豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉含有丰富的蛋白质***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物***25%***，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可储存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

我国较为有名的豆豉有：贵州“老干妈”的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

豆豉可以做素菜用吗？豆豉有什么营养价值？

豆豉是可以做素菜用的，豆豉具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热的功效，适用于治疗风寒感冒引起的咳嗽、痰多、胃胀、恶心、呕吐等症状。
如果有饮食有害毒物或鱼虾中毒后，是可以适当用本药物来解毒的，有利于身体健康。

吃豆豉与吃纳豆的营养价值相差多少？

豆豉
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
纳豆
1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折；
2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；
3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；
4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；
5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；
6. 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。
一般人群均可食用
1. 适宜儿童、妇女、老年人食用；
2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。

淡豆豉的营养价值

淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

淡豆豉的营养成分淡豆豉中含蛋白质40%，多为优质蛋白，脂肪含量为18%到20%左右，多为不饱和脂肪，胆固醇含量少，富含亚麻油酸，钾，钠，钙等微量元素，维生素A、B、D、E，膳食纤维等营养物质，在中药材中算是营养很高的一种。

大豆异黄酮大豆异黄酮是一种类似人体雌激素的植物激素，在人体中也能发挥出和雌激素类似的作用，可调节女性雌激素不足的现象。

蛋白质淡豆豉是一黄豆为原料加工出来的食品，含有很多黄豆的成分，尤其是蛋白质保留较好，黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体免疫力，增强体魄。