红曲的营养价值(红曲米是什么米?红曲米的功效与作用)

红曲的营养价值

目录红曲的功效和作用红曲的营养价值红曲怎么吃红曲的宜忌人群红曲不能和什么一起吃孕妇可以吃红曲吗食用红曲的注意事项红曲米儿童可以吃吗红曲一般是用于饮食上面的，如果不是经常下厨什么的人应该是不知道这个东西的，我也是小时候在妈妈做花卷或者千层饼的时候知道的，是用的红曲粉，颜色红红的，用在花卷等面食上会增添视觉效果，红曲好像自我感觉没什么味道，也或许是当初还小没有仔细尝，只觉得加红曲会很好吃。下面我们就跟着祝由网养生网从根源了解一下红曲。

红曲的功效和作用

1、降低血压、血脂。红曲味道甘甜，脾性温和，里面含有红曲霉素K，对降低血压血脂有一定的作用，而且还可以防止胆固醇的生成;

2、健脾消食、活血化瘀。因为红曲脾性温和，对肝、脾、胃、肾、心脉等五脏有一定的滋补作用;

3、可以作为食品染色色素。因为市场上的红曲粉什么的都是由红曲米碾磨而成的，它是由各种米经过红曲发酵霉制成的，呈现红色，而且味道淡不影响食物的本身味道，比一般市场上的化学染色剂安全实用;

4、对跌打损伤、生产过后恶露不停、腹胀积食等都有一定的作用。

红曲的营养价值

红曲是由红曲霉菌在大米中发酵制成的，对人们来说是天然的染色剂，红曲味道甘甜属淡，脾性温和，对人们的身体五脏有很好的滋补作用，而且它常常被用来添加在食物中当做染色剂，食用后对腹胀积食、血脂血压等都有一定的功效，对平时因为跌打损伤造成的轻微一点的瘀血也有活化作用，所以说红曲的营养价值还是很高的，但是主要是偏向药用价值，所以食用的时候要注意适量食用。

红曲怎么吃

1、在食用红曲的时候要注意红曲不能直接食用，要经过加工制熟以后安全食用;

2、可以熬粥，在熬粥的时候可以加一点红曲米熬成粥食用，也可以加入其它的一些食物，增加粥的营养价值;

3、可以酿酒，在用大米酿酒的时候可以加点红曲米，酿成红曲酒，红曲酒的口感要比米酒的口感好一点;

4、可以做菜，在做菜的时候加入红曲主要的作用就是增加颜色，一般在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要增加颜色的菜系中会常用到，也会将红曲的营养价值带入菜中;

5、可以制作卤制品，大家一般在市场上看到的卤味颜色都会比自家做的鲜艳一点，是因为商家在里面添加了红曲;

6、可以在制作蛋糕、面包或者各种甜品的时候加入适量的红曲粉;

7、可以在制作腊肠、腐乳的时候也加入一点，使腊肠、腐乳看起来颜色更好。

红曲的宜忌人群

1、脾胃虚寒、气血不足的人尽量避免食用。因为红曲有一定的消食作用，会使肠胃促进消化，消耗脾胃气力，所以不适合食用;

2、没有积食的人群慎用。红曲主要就是消化积食，平时多食用会增加肠胃流动，影响肠胃正常功能;

3、没有瘀血症状的人慎用。因为红曲还有活血化瘀的功效，所以不要过量食用在平时。

红曲不能和什么一起吃

1、红曲不能和降血脂血压的药物一起食用。因为红曲中含有的红曲霉菌K也有降低血脂血压，防止胆固醇的作用，所以跟治疗这些病状的药物一起食用，会使每次人体在接受这些药物治疗的时候效果过量，严重会导致头晕目眩、胃部烧灼、肝脏损坏等危险情况;

2、红曲基本除了与其功能相同的药物一起不能食用时，没有其它相克的食物或者产品。

孕妇可以吃红曲吗

孕妇是可以吃红曲的，红曲一般除了宜忌人群和食用相克食物需要注意以外，一般人群食用都是没有什么副作用的，而且红曲味道不刺激，脾性温和，对孕妇的营养补充也有一定的好处，但是孕妇不可以食用红曲酒，这个是一定要注意的，而且在孕期在饮食方面需要注意适量，不可过度，要健康搭配，使身体各方面的营养得到均衡补充，以免造成不必要的身体不适。

食用红曲的注意事项

1、由于红曲米是发酵而成的，所以特别容易受潮，如果有受潮的情况发生，红曲米中很容易被有害微生物侵入，时间长了就会生成小虫，结成虫块，所以在保存红曲米的时候一定要放在干燥的地方;

2、在用红曲米做各种食物的时候，要适量，不可过多，过量放入会有一种发苦的味道，改变食物的口感;

3、在选购时要注意选取比较好一点的红曲;

4、需要注意的是红曲不能直接食用，也就是平时所说的生吃，必须经过加工以后安全食用。

红曲米儿童可以吃吗

儿童是可以吃，但是不可以多吃，特别要注意不能给肠胃不好的儿童或婴儿食用，因为红曲的作用多显示在医用方面，所以一般人群食用没有什么副作用，但是都需要注意不能过量，而且儿童有些肠胃功能还没有完全打开，所以需要注意。

红曲的用途有很多，可以在各种食物中当做配料配色，不仅会增加食物的色觉效果，而且还会增加食物的营养价值，是比较安全放心的着色剂，在家使用的时候也要注意适量，过多口感会发生变化，也要注意红曲的各种注意事项，安全食用，健康搭配。

红曲米是什么米?红曲米的功效与作用

南方人吃的最多的就是大米和小米了,那么这个红曲米到底是个什么米呢?红曲米的功效与作用是什么呢?下面我们来介绍下吧!

红曲米是什么米红曲米,中药名,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效,主治用于产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤.

红曲米的功效与作用 1、活血化瘀

红曲米是一种棕红至紫红色的米粒,具有活血化瘀的作用,可以用于辅助治疗赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤等病症.

2、健脾消食

红曲米是食疗的常用食物,具有健脾消食的作用,通常可以用于辅助治疗饮食积滞、脘腹胀满.

3、降压降脂

红曲米对低肾素高血压病有较好的降血压作用.红曲米能显着降低血清总胆固醇、总三酰甘油,并显着升高高密度脂蛋白胆固醇地红细胞聚集指数、血小板粘附率等.

4、抑菌

红曲米能产生抗菌活性物质,对芽孢杆菌属、链球菌属、假单胞菌属等有抑菌活性,其抗菌活性室友梦那玉红、潘红胺两种色素产生的.但是红曲米不能够抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、干酪乳杆菌.

5、其他作用

红曲发酵后可分离到辅酶Q10,辅酶Q10又名癸烯醌,是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂,能改善线粒体呼吸功能,促进氧化磷酸化反应.它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂,能抑制线粒体的过氧化,有保护生物膜结构完整性的功能.对免疫有非特异的增强作用,能提高吞噬细胞的吞噬率,增加抗体的产生,改善T细胞功能.

红曲米的营养价值1、 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇

2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素

3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效.

红曲米怎么吃好丁香排骨主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)

辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法:

1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘;

2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上.即可.

食尚Tips:

1、氽排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得.

红曲粳米粥此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症.

原料:

红曲米30克,粳米100克,红糖少许.

制作:

1、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净.

2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食.

特点:

粥软糯,甜香适口.

红曲米的功效与作用有哪些

红曲米是中国特有的食物，有一千多年的历史，是一种大米发酵食品。李时珍在《本草纲目》中曾有记载红曲具有很高的药用价值和营养价值。而且在七十年代也正式由科学研究证明了红曲中含有可减低血液中胆固醇的物质。对于红曲米这种食材也非常美味，有嚼劲而且品相好看，是大家都喜欢的一种食物，最重要的是其药用和营养价值。那么，其药用和营养价值究竟在哪些方面呢？
1、改变身体血脂含量
红曲米当中含有一种叫做洛伐他丁的物质，可以有效地分解血脂，所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病症的人，食用红曲米可以有效地进行缓解。
2、降低高血压
现在高血压越来越广泛的出现在人们的生活中，人到老年特别是身材微胖的人就很容易出现高血压的病症。高血压的人有时候可能会出现身体不适，头晕目眩的症状，严重者还会有许多病发病症。多吃红曲米可以很有效的保证每天血压正常，老人甚至可以以红曲米代替大米来作为主食。
3、暖胃
在现在这个快节奏的社会，胃病已经不是老年人的专属，越来越多年轻人开始出现胃病。原因就是很多年轻人不能定时定量吃三餐，很多人都已经没有食用早餐的习惯了，这样不健康的饮食习惯就导致了胃病发生。在这种情况下，就应该尽量使用一些容易消化而且可以养胃暖胃的食物，红曲米就是一个很好的选择。平时多食用红曲米不仅可以作为主食还能够保养肠胃，一举两得。
红曲米有着丰富的营养价值，中老年和三餐不定时的年轻人都应该多吃。那些没有什么问题的人也可以多使用红曲米来作为预防疾病、增加营养的补充食材。

红曲的功效与副作用

近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。其功用是什么呢?它还有什么副作用吗?下面就跟着我一起来看看吧。
红曲的功效与作用
活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

①《饮膳正要》：健脾，益气，温中。

②《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

③《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。

④《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。

⑤《医林纂要》：解生冷物毒。
红曲的药用价值
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国 中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很 强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
红曲做法指导
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲的副作用
轻微副作用

头痛;

头晕和虚弱;

消化不良和胃灼热;

腹胀;

肌肉和关节疼痛;

肝脏发炎;

胃痛。

红曲营养补充剂的副作用绝不应被忽视。应该清楚，各种营养品包含的红曲成分各有不同。按照化学品定义，红曲含有蛋白质、淀粉、纤维、不饱和脂肪酸和甾醇，但这些成分在红曲补充剂里未必都有。因此，首先咨询医生或者营养师后服用这类营养品最好。

严重副作用

肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虚弱、头晕等。

横纹肌溶解症。肌肉组织严重崩溃、肌肉痛、关节痛，压痛等。尽管很少发生，但绝不能忽视。

红曲包含的他汀类药物可能有一些副作用。研究表明，他汀类药物影响线粒体物质生产。老人、糖尿病或心脏病患者更容易受这些副作用影响。

还可能出现呼吸或吞咽困难、麻疹、气喘、瘙痒，以及舌头、喉咙、嘴唇、受和面部肿胀等过敏反应。

黄疸、尿色深、肝酶增加等肝损伤症状。

药物反应

红曲与抗凝剂、抗血小板药和抗炎药混合使用会增加出血危险。

与雷尼替丁和环孢素等抗生素混合使用会增加肌肉瘫痪机会。

与抗癫痫药加巴喷丁混合使用，红曲可以产生γ-氨基丁酸和上瘾副作用。

与甲状腺和高血压治疗药物(烟酸和地高辛)混合使用，也会产生不利影响。

对营养补充剂的反应

葡萄汁，牛奶蓟和维生素A可能会与红曲营养补品产生交互影响。

与银杏叶、锯棕榈、大蒜等食物混合服用可能会引起出血。

红曲补充剂虽然有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，但如果不按照医生建议采取适当方法和计量，可以导致严重副作用。

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红曲米与红米有什么区别？

红米与红曲米的区别
红米和红曲米不是一种东西。
一、红米是天然种植的大米（水稻）的一种，有粳红稻、胭脂稻，以及人工杂交繁育的优良品种红水稻（皖稻129）等。
1、粳红稻由于过去山区的稻谷加工条件差，基本上靠杵舂米，加上粳红稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用。
2、胭脂稻是产于河北丰南的一种特有传统优良水稻，其红米外形呈椭圆形，粉红色，顺纹带有紫红色的米线，用这种红米做成的饭，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香满口，令人吃了还想吃，不仅如此，这种稻米还具有回锅三次色香犹存、米质不散的特点，而且每一次回锅，米粒都能伸长一段。所以，当地人又把它叫做“三伸腰”。
3、皖稻129则是科学家们通过实践研究，得出红水稻具有很高的营养价值和其他米质优、产量高、抗性好等经济价值，经安徽安庆农科所培育出来的两系杂交水稻（红米）新品种。
二、红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。
1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红米的营养价值
性味：味甘，性温。
来源：为红本科红糯稻的种仁。
红米的热量：每百克354千卡。
红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。
作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致物质的作用，尤其对预防结肠的作用更是明显。
红米的选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。
红米的清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。
烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。
禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
红曲米的营养价值
红曲是一种红色霉菌，古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。
1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇
2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素
3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。