3种消除芥菜苦味的方法(芥菜叶子发苦能吃吗 怎么去掉芥菜的苦味)

3种消除芥菜苦味的方法

芥菜中含有一定的苦味，无论是大芥菜还是小芥菜，在烹制的时候如果不将芥菜的苦味去除的话，很容易影响芥菜的烹制出来的口感，当然也可以直接将芥菜进行腌制处理，这样也能帮助芥菜改善自身的味道，但是如果是按照普通蔬菜一样直接进行烹炒的话，芥菜的苦味是必须要去除的，那么关于市面上的三种去除芥菜苦味的方法，我们一起来看看吧。

1、焯水后冰镇：焯水可以将芥菜内的苦涩味流失干净。在烹炒新鲜芥菜之前，先将芥菜洗净，锅中加入适量的水烧开将芥菜至于开水中焯水一段时间，这个时间不要太长，不然的话会导致芥菜的水分和营养物质的流失，而且也影响芥菜的口感，在芥菜焯水之后将其捞出，至于冰块上冷却，这样既能保证芥菜的口感食用的依然清脆，也能让芥菜的样子依然青绿。

2、加入甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的时候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的时候加入带有甜味的食材或是作料，去掩盖芥菜的苦涩味，这样既能保证芥菜的口感比较好，也能让烹制出来的食材更加鲜美，一般都会选择用地瓜或是红枣来搭配芥菜，在煲鸡汤的时候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，这样煲出的鸡汤中会有一种清甜的味道而且也不会太腻，也可以直接用地瓜去炒芥菜，这样也是可以将芥菜中苦涩味给解除干净的，和煲鸡汤的做法差不多。

3、与海鲜一起烹制：与海鲜一起烹制的芥菜其实是利用海鲜自身的鲜味来掩盖芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的过程中可以加入一些虾头或是一些海鲜酱之类海鲜比较重的物质来作为作料加入到食材中，也可以直接与海鲜一起烹制，与扇贝或是蟹肉之类的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬制好的虾汤来代替水分去烹制，这些都是可以掩盖芥菜苦味的物质。

芥菜的苦涩味往往会将芥菜的烹制手段受到一定的抑制，所以在食用的时候，要先将芥菜的苦涩味去除干净，不然的话芥菜的苦涩味也会影响口感，以上介绍的便是芥菜去苦味的三种比较常见一点的方法，而且这三种方法也很容易去实现，所以在家烹制芥菜的时候可以选择用这几种方法去实现。

芥菜叶子发苦能吃吗 怎么去掉芥菜的苦味

1 芥菜叶子发苦能吃吗荠菜发苦是可以吃的。

因为荠菜本身就是苦的，经过烹饪还是会稍微有一点点苦涩。同时荠菜所含的营养物质是非常丰富的，含有大量的维生素，各种类型的都有，从而帮助大脑提供足够的氧含量，缓解大脑的疲惫感，很适合上班族食用。

2 怎么去掉芥菜的苦味其实只要掌握一些烹饪技巧，就能很好的将荠菜的苦味去除掉，我们可以将荠菜择取干净，再将它用清水清洗干净，放入盐水中浸泡一段时间，再放入清水中清洗，随后将它放入开水中进行焯烫，等变软了，再捞出沥干，随后放入锅中进行翻炒，在调味的时候，一定要加些白糖，可以很好的中和苦涩味道。那么在吃的时候，也就没有那么大的排斥了。

3 芥菜怎么吃最好吃

蒜蓉小芥菜

2、随后将大蒜切碎备用。

3、接着就热锅了，将大蒜放入锅中进行爆香。

4、等香味出现之后，就可以倒入荠菜了，翻炒几下就可以进行调味了，放入食盐、味精。等会儿就可以盛出了。

小芥菜猪骨汤

2、等时间到了之后，就将骨头放入锅中，并放入适量的水，进行熬煮，先大火煮开，再改小火慢慢炖。

3、随后处理荠菜，将荠菜的杂质去除，并将它用清水洗净，切蒜，直接放入锅中。

4、最后就是进行调味，放入一些食盐、鸡精就可以了。

芥菜如何辟去苦味？

在炒芥菜之前先在锅里放油和盐，焯1-2分钟。加入盐巴可以去除芥菜的苦味，也能帮助入味；少许的油则能让芥菜的外观油亮好看。具体做法如下：
清炒芥菜的做法
用料：芥菜适量、干辣椒三个、蒜三瓣、油适量、盐适量、鸡精适量
1、锅里烧开水放几滴油和少许盐，将芥菜放入焯片刻（能去除苦味）。
2、然后捞出，放入凉水中拔一下，沥干，切碎。
3、锅里放油，油要多放些，放入辣椒和蒜煸香，下入芥菜翻炒，因为之前焯过，不需要翻炒太久。
4、出锅前放入盐和鸡精炒匀，盛出后即可食用。
5、下图是制作完成的样子，如果是不喜欢吃口感太脆的话，可以在第一步多焯一会。

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