芥菜比较翠绿，营养价值也颇为丰富，芥菜一般的做法也是以煸炒比较多，但正是因为这个煸炒的方法让很多人奇怪为何煸炒出的芥菜会有一种苦味，让人难以下咽，也不说这种苦就不能去除，芥蓝其实和多数青菜一样，都有一种蔬菜自身所带的苦涩味，只要用正确的方式去煸炒这种苦涩味自然也就不会有，那么究竟如何去煸炒芥菜才能让芥菜既好吃还不会出现苦味，我们一起来看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
2、与鸡肉一起炖煮：芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受，所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。
3、焯水后冰镇：芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，街篮的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。
芥菜的怎么做好吃还能去除苦味以上就是总结出的方法，至于哪一种合适还是需要看个人的口味了，一般都是芥菜都是直接油锅煸炒的比较多，所以最后一种还是比较实用一点。
蒜蓉炒芥菜是千万不能立即入锅炒，酒店大厨教这一步，炒出来的芥菜清脆可口不苦味。太好吃了，如果你家小孩喜欢吃烧菜的话就每天做给他吃吧，男女老幼都合适，它的营养成分也很高，含有维生素C等几种营养元素。低脂肪低卡，怎么吃都不胖。
【蒜蓉炒芥菜】所要食材：芥菜500g，蒜蓉一小碗，食用油适当，盐适量，生抽酱油适当，耗油1勺。作法流程：
2分钟添加1勺耗油炒匀称，加入适量的清水，调到大火把它烧开。大火烧开后，改文火再次煮到料汁粘稠后就可以出锅了装盆服用。小贴士：芥菜添加1勺盐泡浸能洗的很干净。芥菜要配细嫩一点的，更为滑爽爽口。
芥菜这样炒~不但不苦不涩~而且非常鲜甜美味~连小孩都喜欢吃的做法
主要食材：芥菜。
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芥菜清洗干净，起锅烧水，水开放入芥菜烫两分钟。
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捞出放入凉水再次清洗一遍。
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切碎，用手稍微拧干一点水。
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花肉剁成肉末，加生抽蚝油盐搅拌均匀。
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起锅烧油，放蒜末炒香，加入肉末炒。
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加入芥菜一起继续炒，最后加入几滴明油翻炒几下，就可以出锅了。
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成品图。
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5 炒熟芥菜苦怎么办1、炒熟的芥菜如果味道很苦的话一般没有什么很好的方式变得不苦。
2、但是只有一点点苦的话，可以再放入锅中，加入少量的白糖等调味，这样可以减少苦味的情况。
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