清酒的营养价值(什么是清酒啊)

清酒的营养价值

目录清酒是什么酒清酒的营养价值清酒的功效与作用清酒要怎么吃清酒的宜忌人群清酒的食用禁忌孕妇可以吃清酒吗清酒和白酒的区别喝清酒上火吗中国的酒文化源远流长，高粱酒、米酒、甜酒，在中国人的餐桌上酒的种类真是不少。更不要说啤酒了，但今天我们要说的这种酒却是来自日本的，相信大家对这种酒是比较熟悉的，那就是清酒。今天我们将要和祝由网养生网一起来了解一下清酒这种酒。

清酒是什么酒

清酒的制作原料是大米与天然矿泉水，在经过了制曲、制酒母、最后酿造等多种工序之后，再进行复合发酵，这样就可以酿造出酒精度达18°左右的酒醪。这个时候我们要加入石灰使其沉淀，经过压榨之后，我们就可以得到清酒的原酒啦。但清酒原酒和我们平时所看到的清澈透明的酒是不一样的。

在中国，人们一般称它们为米酒、老白酒。而日本则叫做清酒、日本酒。

中国米酒对清澈度的要求是不太高的，只是在酿造过程中通过静置和自然沉淀，然后用再酒吊子吊出来，底下沉淀物是要舍去的。如果没有明显沉淀物和悬浮物，那么这个清澈度就算合格了。

而日本清酒对清澈度的要求就更高了，不但要沉淀，还要在其中加入石灰，还要让酒醪们充分发酵，以获得更高的透明度。

日本清酒，仅仅由米和水两种原料制成，所以也有人叫它用米做成的不可思议液体。由于日本各地风土民情不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的米酒之中的一个代表。杜氏就是日本各地的酿酒师流派的代表。兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等是比较出名的。它们取名是以出身地的旧地名来命名的。

清酒的营养价值

清酒色泽有些是淡黄色的，有些却是无色的，清亮透明。但无论哪种颜色都芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，而且含多种氨基酸、维生素，所以说清酒可真是一种营养丰富的饮料酒。

清酒光含有的氨基酸就达十几种之多，清酒所含的氨基酸中还包括8种人体所必需但人体自身不能合成的氨基酸。它们可被人体消化吸收，并且消化吸收率和利用率几乎可达100%!清酒还有帮助人们抵御心血管疾病，冲刷血管中形成的血栓的功效。但是清酒中是不含有脂肪的，所以饮用时不需要担心摄入过多脂肪而引发肥胖症的问题。

清酒的功效与作用

1.清酒可以提供营养，抗击衰老。清酒拥有多种氨基酸，不但能供给各种营养给人体，还能使你的肌肤活跃，从而延缓衰老。

2.抵御心血管疾病。清酒可以使血液流通更顺畅，还能将血管内的血栓清理干净，不但如此，清酒还能防止心血管病发生的功效。

3.激发食欲。清酒口味特别的醇正，还有些酸辣，一到喉咙，哇塞，清爽的很啊。饮用过后还能使你食欲大开。

清酒要怎么吃

和白酒比起来的话，如果把杨梅酒用清酒泡出来口感更柔和，是可以作为佐餐酒，并且还适合全家人一起享用。

用料：高度白酒1瓶(用来清洗)、新鲜杨梅1000克、清酒1000毫升(用来泡酒)、冰糖400克

步骤：

1、我们先用二锅头把杨梅冲洗得干干净净。

2、我们再向玻璃密封瓶中放入一些冰糖，再在冰糖上铺一层杨梅，然后再放冰糖，再放杨梅……重复几次。最后冰糖和杨梅会被一层层铺放好。

3、先把清酒倒入罐中，封罐之把罐子放在阴凉处保存起来。

注意事项：

1、我们不要用太熟的杨梅，要挑选手感结实些的，这些才比较适宜做杨梅酒。

2、清酒度数不算高，我们不要用水洗杨梅。当然盐水是也不行的。

3、冰糖的量可以依个人口味而变化，但是因为清酒度数不高，建议糖量也要稍多一些。

清酒的宜忌人群

清酒已经成为我们生活中最常见的食物之一，它的营养价值也十分丰富，但是有些人使食用之后常常感觉到自己的身体有一些不舒服，那是因为它是并不适合所有人都吃的。那到底那些人不能饮用清酒呢?

酒精过敏者不宜饮用清酒

饮食不当对身体也是会造成一定伤的，我们会在下面做出对哪些人不适合吃清酒的介绍，这样我们在吃清酒的时候就能够特别的注意了，要结合自己的身体情况去搭配食物，这样才能更加的健康饮酒。

清酒的食用禁忌

1、酒后不要立刻睡觉。

2、冬季酒后应注意保暖，但不要依赖电热毯。

3、浓茶和酒不要一起喝。

4、胡萝卜和酒不要一起吃。

5、核桃和酒不要一起吃。

6、柿子和酒不要一起吃。

孕妇可以吃清酒吗

孕期时的孕妇是不宜喝酒的，因为酒精中的组成物质会加剧过敏的发生，造成妊娠不适，对胃肠造成的负担十分的大，而且酒精会让思维变得不活跃，所以反应不过来，加上孕妇怀孕体积本身就越来越大，行动能力不高，喝了酒后孕妇十分容易跌倒，且胎儿容易受到伤害，容易使胎儿流产或胎儿身体异常。

清酒和白酒的区别

日本清酒是通过酿造得到的，而中国白酒是通过蒸馏得到的，这也是它们最大的区别。

白酒原料十分丰富，一般的白酒可以用高粱，玉米，大米，大麦等粮食酿成。比如贵州出产的茅台酒，就是用高粱和小麦酿造的。

清酒与白酒一样，也有各种不同的种类，有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒喝等不相同的口味。但清酒是只由大米和天然矿泉水酿成的，再利用复合发酵技术，结合其他制作手段，制成清酒的原酒。

喝清酒上火吗

清酒的度数是很低的，如果是真正喝酒的人应该是不适应清酒的口味的，但就算清酒度数很低，毕竟里面是含有酒精的成分的，所以清酒喝多了也会上火的。喝酒是不能贪杯的，要注意量的问题。

怎么样，关于清酒的知识我们就了解到这里了，大家对这种盛行于日本的酒有何感想呢?有没有想尝试一下的冲动呢?不管是什么酒，不管度数高还是低，大家喝酒都要注意不能一次性喝太多，喝的太多对我们的身体就不好了。

什么是清酒啊

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解析:

日本清酒

一、清酒的起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×***********L，1993年为1457×***********L，而1995年仅为996．9×***********L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。

二、清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交 *** 有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

三、清酒的特点

日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

四、清酒的命名与主要品牌

清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

五、清酒的新产品

近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清

酒的新产品。

1．浊洒

浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。 ，

浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。

2．红酒

在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。

3．红色清酒

该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。

4．赤酒

该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。

5．贵酿酒

贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。

6．高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。

8．长期贮存酒

一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。

9．发泡清酒

将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。

10．活性清酒

该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。

11．着色清酒

将色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。

六、清酒的包装与保藏

(一)清酒的包装

目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。但市场上1800mL的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶装；泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1800mL瓶装酒，并用草编织物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包装的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包装的，并附带白瓷杯。部分高档720ml的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用；樱正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包装的，其瓶身不平的两面呈弧形，容量为720ml；秀兰牌清酒的瓶子更为独特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上时酒瓶稍斜而立；大关牌清酒的小包装为300mL的玻璃杯，带螺扣的盖内面有小标签，可从上面透视，杯上标签正面的内容与一般标签相似，但其反面有风景画，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清画面，这种包装适于旅行，或在宴会上将杯子兼作酒杯使用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内塞，外加有螺扣的金属帽盖，瓶酒装入带尼龙绳的手提式纸盒内，有些纸盒呈黑色。采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳捆扎牢固，既携带方便，又十分美观。坛的下方有倒酒用的开口。

(二)清酒的保藏

清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

七、清酒的饮用与服务

1．酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

2．饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3．饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。