味精的营养价值(味精有营养价值吗？)

味精的营养价值

目录味精的营养价值味精的功效作用味精怎么吃做菜时味精放多少才合适日常烹饪味精的注意事项味精是什么做的味精放多了有什么不好味精对人体有危害吗宝宝能吃味精吗味精在生活中随处可见的一种调味品，很多家庭的厨房中都会备有这样的配料。那么，你知道味精的营养价值是什么吗?味精的功效作用有哪些?味精怎么吃?做菜时味精放多少才合适?今天带着这些问题祝由网养生网和大家一起了解下。

味精的营养价值

味精的主要营养价值体现在里面有一种叫做谷氨酸钠的物质，因为你这种物质对于改善和维持人脑机能具有一定的作用。一般我们每日摄入1-2就可以满足人体的生理需要。但是一定不能过多的食用，这样只会引发身体的不适。

味精的功效作用

1、能够增加才菜肴的鲜味：气死味精本身对于人体作用并不是很大，但是能够增加菜肴的鲜味，进而促进人的食欲，这样也会提高人体对于食物的消化和洗手;

2、能够缓解神经衰弱：有研究显示，味精能够缓解缓解神经衰弱，这是因为味精中的谷氨酸钠成分能够对于慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸具有一定的治疗作用。

味精怎么吃

味精在生活中几乎就是以调味料的作用出现的，这样能够增加食物的鲜味，如果是在汤或者是菜中加入少许的味精会使味道更加的鲜美，有时候味精还能够恢复某些菜失去的味道。所以在这里需要提醒的就是最好不要将味精提早的放入猜中进行烹煮，应该是在汤、菜做好之后再放。

做菜时味精放多少才合适

做菜的时候对于味精的把控是很重要的，一般我们建议是最好不要超过0.5毫克。那么很多人就会问那我怎么知道0.5毫克是多少呢，因为味精都是一粒粒的，所以每次做菜的时候放不超过10粒左右就差不多了。

但是如果味精的颗粒是比较大的话我们可能需要相应的减少味精的数量，这时候可能7-8粒就可以了，所以说具体的问题还是需要具体分析的。

日常烹饪味精的注意事项

1、不建议长时间的进行烹煮：因为味精在高温下可能就会产生有害物质，所以基本我们都是在菜快要出锅的时候再放入味精。

2、一些凉拌菜是不建议放入味精的：因为味精的提鲜作用是需要在80-100的温度才能发挥作用，如果是凉菜的话温度不够那么就很难发挥味精的实际作用了，可能还会起到适得其反的作用。

3、一些放醋的菜建议不要放入味精：因为醋本身就是酸性的，而味精在酸性环境中很难溶解，这会影响味精的鲜味的。

4、味精一般是建议用咸的：因为只要的适当的钠离子浓度下，才能更大程度的发挥味精的提鲜作用，如果是在甜菜中放入味精的话可能不仅达不到提鲜的目的还会使得菜中生出一股怪怪的味道。

5、一般肉类食物中不建议加味精：因为肉类食物里面基本含有谷氨酸，和食盐一起相遇的话会产生谷氨酸钠，这样就会导致谷氨酸钠摄入过多，引发身体的不适。

味精是什么做的

其实味精的主要成分就是一种叫做谷氨酸钠的物质，最早据说是在海带汤蒸发后留下的棕色晶体中发现的，是一个日本研究院发现的，进而就申请了专利，之传入到中国之后就叫做味精。

味精的主要成分是由玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等经过微生物发酵。

接着提纯和精制而生产出来的，在生活中是一种很好的调味品。

味精放多了有什么不好

1、会产生过多的依赖：一旦长时间食用过量的味精就会产生很大的依赖，如果吃不放味精的菜就会觉得索然无味，这样一来就会影响对其他食物的吸收。

2、会使身体中的谷氨酸含量增高：研究显示食用过量的味精会使人体中的谷氨酸含量升高，这样一来会严重影响人体对于钙和镁的吸收，一旦严重起来就会引起人体头痛、心跳、恶心等症状。

3、婴幼儿食用过多的味精会使得身体里的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而引起身体中的锌缺乏，一旦锌缺乏就会造成孩子弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等不良症状。

4、如果是哺乳期的妈妈食用过量的味精的话，里面的谷氨酸会间接的通过乳汁进入到婴儿的身体内，引起宝宝身体缺锌。

味精对人体有危害吗

1、引起血压升高：研究显示，长期食用过量的味精会引起人体血压胜过好，尤其是一些老人。

2、会影响人体对于其他营养物质的吸收：食用过量的味精会妨碍人体对于钙、镁、铜、锌等矿物质的吸收。一旦长期这样下去会阻碍人体的生长发育尤其是婴幼儿。

3、影响视力：研究显示食用过量的味精会对人体的视力造成不同程度的影响，一般的话会阻碍到视网膜的发育，更为严重的就是会一起人体暂时性的视力模糊。

宝宝能吃味精吗

宝宝肯定是建议不要吃的，因为宝宝的身体很是脆弱，一旦食用味精的话血液中的锌与味精中所含的谷氨酸钠结合后会从尿中排出，严重影响宝宝的成长。

另外不好的地方就是食用味精过量的话会引发宝宝味觉紊乱，食欲不好，所以说在这里是建议不要给宝宝吃味精的。

通过上面的介绍相信大家对于这种很熟悉的调味品有了更加深入的了解，也知道了多吃带来的种种危害，千万不要为了一时的口感而牺牲了身体的健康，小编希望这篇文章能够帮助大家树立一个正确的食用味精的理念。

味精有营养价值吗？

我查了一下资料，其实味精就是谷氨酸钠，是钠与谷氨酸的结合。最早由德国的雷特豪博士于1846年在小麦的面筋中首次获得谷氨酸。1908年日本的池田菊苗教授从海带中发现并分离出谷氨酸，并发现谷氨酸和盐具有一定的鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”并出售。学名叫谷氨酸钠，这样就捋清了味精发展的大致脉络。

首先由德国人雷特豪博士在1846年从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。

日本是在1908年由东京大学池田菊苗教授经过试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。因为在研究海带的过程中，提取了一种物质叫做谷氨酸钠的物质，有了这种物质才是味道鲜美的关键。于是，池田菊苗教授将这种物质大量提取，跟其他物质掺和，形成一种新的调味剂，取名味之鲜。味之鲜出来后，在日本立刻受到广泛欢迎，对于人们的味觉和菜品的味道起到重大的改善，这个绝对是日本人的发明。

我国从，1921年开始生产味精。1965年以后我国所有的味精厂都采用以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸从而生产出我国自己品牌的味精调味品。

谷氨酸钠，在大自然含量丰富，也存在于许多日常食物中，例如番茄、帕玛森乳酪、蘑菇、母乳。身体甚至以相同的方式消化味精和食物中的天然谷氨酸。除了增加菜肴的鲜味以外，味精还可减少用盐。只需一点味精即可带出美味的食物。味精只要注意食用方法、用量适度是无害的。炒菜时最好后放味精，凉拌菜不宜使用味精，因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

味精是以大米、玉米等粮食为原料，经过发酵、提纯得到的，是一种天然食品不是化工合成的，所以是健康的调味品。鸡精的鲜度是味精的1.5~2倍，成分比味精复杂，所含的营养更全面一些。但鸡精属于人工合成的调味品之一，食用起来并不比味精更健康。

鸡精和味精有什么不同，谁的营养价值高？

其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。营养成分高低不同鸡精和味精哪个营养更高一些呢？味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。安全性与味精差不多很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。