陈醋和米醋的区别,帮你区分两者(陈醋和米醋有啥区别)

陈醋和米醋的区别,帮你区分两者

醋是常见的一种调味品，可以让食物的味道变酸，是非常开胃的一种食物选择，所以在平时会有很多人都爱吃醋了，不过在吃醋的时候我们也要注意，醋的种类是非常多的，陈醋和米醋都是不错的选择，那么具体这两种醋有哪些区别，一起看看吧。

陈醋和米醋虽然都属于醋，但是实际上的去区别还是非常大的，所以我们应该对它们有所了解才行，首先米醋是以优质大米为制作原料，经过发酵而酿制成的。一般的米醋是略带红色的透明液体。而其中，比较出名的是浙江玫瑰米醋 ，它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的特殊清香气味，味道是比较清淡的。而且米醋的醋酸含量并不高，入口的感觉刚刚好，适合用于做凉拌，味道是比较淡一些的，酸味也是比较少的。

而对陈醋来说，这是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的了。陈醋以别的醋的重要区别在于它的酿造方法。它的制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。陈醋的颜色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。相对来说陈醋的味道就会更加的醇厚了，这样的陈醋吃起来味道也会更酸一些。

由于米醋的颜色是透明的红色，所以我们在平时吃米醋的时候往往都会与白糖、白醋等调成酸甜的酱料，适合用在凉拌黄瓜、酸辣汁、酸菜鱼里面。还有，在熬制骨头汤的时候，也适合加入适量的米醋将骨头里面的钙质释放出来，被人体更容易吸收，这样吃起来的的味道也比较好，是不错的选择。而对陈醋来说，由于颜色是黑褐色的，经过长时间的发酵，味道更加浓郁芳香。所以说陈醋常常用在有这个方面需要的菜品中。比如常见的有：酸辣汤、醋烧鲶鱼等等，也可以用来直接当做酱料，蘸饺子、包子都合适，这也都是不错的陈醋吃法了。

可以发现陈醋和米醋的区别还是比较大的，虽然说两种食物都属于醋，但是它们的区别也是非常大的，可以发现从原材料、味道、颜色以及用法上的区别都是比较大的，所以我们应该对两种有所了解，这样才会更好的去吃醋了。

陈醋和米醋有啥区别

陈醋和米醋区别最大的就是，陈醋酿造时间更长（最少一年），而且工艺更复杂，并且味道更重。

米醋

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

陈醋

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经历夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。

陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

参考资料

人民网－饮食新知：各种醋有啥区别

陈醋与米醋的区别？

酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

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