很多人都喜欢吃麻鸭,麻鸭是鸭肉的一种,营养物质多,而且也可以起到促进食欲的作用。麻鸭具有丰富的蛋白质,而且吸收率比较高,含有的维生素等营养素也高于其他的肉类,来看看麻鸭的适宜人群,吃麻鸭的一些好处是什么。
麻鸭的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,对于预防脚气疾病来说有一定的好处,还能有抗炎的作用,对于抗衰来说也有一定的好处。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸是人体所需的不饱和脂肪酸,对于促进消化和吸收的效率是比较高的。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对于心肌梗塞的患者来说有保护的作用,而且也可以有提高免疫力的效果。
适用人群
一般人群均可食用。适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;同样也适合癌症病人化疗以后体质恢复期的人群,适合糖尿病肝硬化,以及慢性肾炎的病人,都可以吃麻鸭。
关于麻鸭适合的一些人群以及好处,上面都介绍了相关的内容,吃麻鸭的好处有很多,补充了人体所需的维生素和矿物质,可以起到抗衰的作用,而且吸收率也是比较高的,可以经常吃,对于身体健康来说起到了很好的效果。
导读:
夏天,鸭子也是非常值得吃的一种 美食 ,在不同的地方,鸭子的做法也不一样,比如在江苏有名的就是盐水鸭,在北京则是烤鸭,到了江西想要吃鸭子的话,会想到吃什么鸭子呢?酱鸭、酥鸭、板鸭、霉鸭还是腊鸭呢?可以毫不夸张地讲,没有一只鸭子能够活着离开江西,它会被烹饪成各种 美食 ,供人享用。
江西菜很接地气,基本都是以下饭菜为主,看完江西人这5道家常菜,终于明白为啥赣菜,很难走出江西了。菜很好吃,但是你经常会被省外的朋友吐槽,事实上江西菜,包容性很广。
就比如下面这4道家常菜,虽然都是以鸭子为原料,但是每一道鸭子的口感是截然不同的,这也恰恰体现了赣菜的特点,多而广,正因为如此也很难走出江西。
第一道菜:南安板鸭
南安的板鸭在香港被称为“腊味之王”,在清代的时候,还被称之为“贡鸭”。它是把麻鸭经过宰杀之后,脱毛,除内脏,干腌、清洗、绷板定型呈板状,再日晒夜露,晒干后食用。当把板鸭蒸熟以后,风味独特,味道浓厚,骨脆。作为江西的特色 美食 ,很多人吃鸭子时,却不知道江西还有这个特色菜。
事实上在江西很多地方的饭店,这道菜都是比较常见的,只不过出了省以后,想要找到确实是不太容易。
第二道菜:莲花血鸭
江西“土菜”,它也是赣菜十大名菜之一。听到这个菜的名字,估计很多人会想到,鸭子中放莲花,其实莲花只是一个地名,这道菜是被冠以家乡的名字。江西人爱吃辣,新鲜的麻鸭配上辣椒,大火炒一炒,鸭肉鲜嫩,汤汁都要拌饭吃。
在莲花基本上家家户户都会做这道菜,自己酿的糯米酒,配上家乡产的茶油,还有蒜头。鸭子剁成小块,把红辣椒和蒜头碾碎,锅中加茶油,倒入鸭肉翻炒,最关键的是最后把拌有米酒的鸭血倒入蒸锅中炒香,然后出锅装盘。
第三道菜:吉安霉鸭
在江西吉安有很多的关于“霉”的菜,比如霉鱼,还有霉鸭,霉鸭的属于地方传统名菜,用辣椒粉拌着鸭块进行发酵而成。腌制好以后的霉鸭,放入到锅中直接去炒就可以了,肉质紧实而且特别的鲜美,它的最终风味的形成,就是霉制的过程。
制作好以后的霉鸭,颜色特别的红亮,能够给人视觉还有味觉的双重享受,不过这个菜只有在江西才能吃到,外省基本吃不到。
第四道菜:上饶腊鸭
上饶的腊鸭,用的是本地的水鸭制作而成的,这种鸭子都是吃田螺还有谷物饲料喂养的,所以肉质会比较的鲜美。制作这个鸭子的时候,是很有考究的,一般是“三天腌制七天晒露”,腌制好以后的水鸭,皮薄骨脆。
烹饪的时候也比较的简单,有的喜欢搭配黄豆,也有的会把它直接拿来炖。这个鸭子也属于季节性的 美食 ,只有在冬天的时候才能吃到,所以基本也很难走出江西省。
江西人爱吃的“4种”鸭子,在当地很出名,出了省知道的人却很少。江西以鸭为原料的菜还有不少,这只是其中比较有特色的几种。看到这些关于鸭子的菜,我们就知道,江西人喜欢辣也喜欢辣味,另外发酵的食物也比较的多,这些基本都属于乡土 美食 ,地方特色很浓厚,所以很难大规模的发展,自然知道的人也就比较少了。
3至5月和8至10月。
这个时间天气比较热,正是适宜的很能吃的季节。
家鸭羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称麻鸭。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种,而白、黑两种羽色皆为其变种。中国数量最多、分布最广、品种繁多的一种家鸭。
所谓“麻鸭”也就是土鸭,是宜良县鸭农们从清道光以来百余年间传统饲养的本地品种,毛色灰麻,体形精瘦。如今驰誉滇中的“宜良烤鸭”,就是百余年前由狗街人刘文从北京学艺归来用当地麻鸭作原料精心“打造”出来的。麻鸭是世代野外放养的生态鸭,“春江水暖鸭先知”,说的就是麻鸭。麻鸭不吃“洋饲料”,只吃鱼虾虫蛹,一张利嘴是捉鱼的专家。满田坝的青纱帐如莽苍苍绿色大森林的谷棵间欢跑,听到“雨来来……”的呼唤就知道回家而通于人性。抗战时期,西南联大教授钱穆住宜良岩泉寺撰著《国史大纲》一书达一年之久。他记录说:“宜良产鸭有名,一酒楼作北方烤鸭,外加烧饼,价滇币6元,即国币6角。余一人不能尽一鸭,饱啖而去……如是每周以为常。”他所饱啖的就是麻鸭。他后来寿享95高龄,可知麻鸭于他应该是有益无害。
麻鸭属瘦肉型,体袖肉精,须两支才能盛满一盘,而食客们每需要满上,两支一盘,每一桌多达三盘、四盘不等。每盘一上桌,那肉型也玩个摆法,两头伸前,四腿(翅)朝天,二翘高耸,肉堆中间。葱白一碟,辣酱一盏。俗谚云:“冷鸡热鸭”。烤鸭必现场趁热食用,方能得其旨趣。先吃脚,后吃脖。美味不过脖领骨,坑坑凹凹都是肉,皱折金黄的脆皮下,见不到堆累的脂肉,也不会咀嚼得嘴角流油,所得的只是鲜脆爽口,香泌心脾,唇齿留芳。
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