炖肉如何上色(炖肉给肉上色时，糖加热的火候如何掌握？)

炖肉如何上色

生活中我们肯定需要吃一些肉类食物，有一些人无肉不欢，觉得没有肉食欲也变得很差，肉食制作方法各种各样，炖肉就是其中一种做法，想要让炖肉做得更好，让食欲变得更好，那么就应该使用正确的方式上色，下面就给大家介绍一下炖肉如何上色。

炖肉上色方法

做红烧肉的时候，大家想要让肉变得更香更好吃，那么配料上面的搭配就很重要，准备一个锅，锅里面加入适量的油，然后再加一些白糖翻炒，等到白糖变红以后就可以把肉块放下去，这么做就是为了给肉上色，前提是炒白糖的火候要正合适。

在炒白糖的时候，火候也一定要特别注意，火候如果不够上色的效果就不好，如果火太大又会变得很黑，基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖，把肉放到锅里炒，直接用酱油来上色。

炖肉怎么做不油腻

想要让炖肉的味道更好，吃了以后不觉得油腻，那么就需要把肉切成大小一样的方块，准备一些花椒，大蒜，八角和生姜，锅里面加一些油，油热后把肉放下去用，用中火煮大概五分钟左右，就可以把肉里面的油逼出来，吃起来就不会很油腻，然后再把肉捞出锅里面，再加入一些油，热油后把调味料和肉一起放下去翻炒，稍有糊香味时，放冰糖不停翻炒。等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。

上面给大家介绍的就是炖肉怎么上色，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让炖肉的颜色看上去更好，大家就可以试试上面这些方法，可以达到的效果是非常不错的，可以让肉看上去更加好吃，这样就能够让自己的食欲变好，大家在做炖肉的时候，就可以试试这些方法。

炖肉给肉上色时，糖加热的火候如何掌握？

炒糖色确实在肉的上色过程中很关键，先将锅里放一点油，然后放糖进去，中火炒，大约一分钟左右的时间，糖由颗粒变成稀泥状，成糊状，变灰色，先起小泡，然后起大泡的时候，颜色大概是暗红色，就放入适当的水，放肉皮的那一边进去炖，肉的颜色在加热的过程中逐渐上色。

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扣肉怎样上色？教你2个小妙招，包你炸出金黄油亮的虎皮扣肉，好吃又好看，年夜饭赶紧收藏！

过年的脚步越来越近，家家户户都在忙着置办年货。宝妈家今年也备了不少，辛苦了一年到头，不管钱赚得多还是少，年一定要过好。春节过年，家宴时一道扣肉必不可少。尤其是除夕年夜饭时，扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风，深得国人的喜爱。每年的年夜饭，我们家这道菜必不可少。

扣肉，作为国人家喻户晓的家常菜，但却并不是人人都会做。想要做好这道菜，有几个难点。比如说今天我们说到的“上色”。一份漂亮又好吃的扣肉，一定是金黄油亮，炸到呈虎皮状。为了给扣肉上好色，有人用酱油，有人用蜂蜜，有人用可乐，还有人用酒酿，还有人用针扎，最后再用老抽……真是无所不用其极，但效果却并不一定很好。别急，今天宝妈就带大家一起来解决这个问题。

想要掌握好扣肉上色的秘诀，这里有2个小妙招。选用的上色材料都是生活中常见的，尤其是第二种，成本更是低廉，一次可以炸好多块。按照我推荐的方法，新手也可以将扣肉上得金黄油亮，油炸之后立马就酥到起虎皮。想学的朋友，赶紧一起来看看吧！

【扣肉上色方法一】

【主料】带皮五花肉1斤、酱油（也可以用老抽）、蜂蜜

扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了。

这种方法相对第二种来说，成本稍稍有点高。所以，下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。

【扣肉上色方法二】

【主料】带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克

这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。下面，我就分享一下做法。

冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。

【扣肉上色后怎样炸】

扣肉上色后，怎样才能炸好呢？首先要擦干表面的水分；油温烧到7成热时，将五花肉带皮部分朝下，放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时，翻面再炸小会，然后捞出来；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4个小时。这样直接切片再蒸后，扣肉立马酥到呈虎皮状；而且吃起来一点也不油腻。

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炒糖色：
1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）
2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）
3.等糖变成焦红色后加一点水即可
如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

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