腐乳的营养价值

腐乳的营养价值

目录腐乳是什么腐乳的营养价值腐乳的功效与作用腐乳的做法腐乳怎么吃腐乳不能和什么一起吃哪些人不能吃腐乳腐乳吃多了有什么危害腐乳是发物吗孕妇可以吃腐乳吗腐乳，是我们常说的豆腐乳是经过加工和腌制，然后从外面买的一种产品。一般多用于配着其他食物吃，有一些地方的火锅底料也会进行配料。外表是红色的，还会有一些汤汁。可以搭配各种食物一起吃，那么腐乳有什么营养价值呢?对我们的身体可以起到什么样的功效呢?同时呢，腐乳有什么危害呢?跟着祝由网养生网一起了解腐乳。

腐乳是什么

腐乳是一种豆腐乳，而且这种食物呢是从古流传至今的一种食物，但是这种食物呢，会有一股味道，有的人会不喜欢。输入是经过发酵的一种食物，而且敷入的流传也是比较多的，从古到今，不仅有文章来写腐乳，而且还有很多制作的方法。不要小看一瓶小小的腐乳，他还被流传到了国外，深受各大国家的喜欢。腐乳的制作方法比较漫长，他是需要32道工序和制作方法。而且腐乳是非常的烤酒，在制作和发酵的过程都是非常谨慎和漫长的，不能是简单粗糙，随意制作的是需要一定的步骤的。

腐乳的营养价值

腐乳含有丰富的钙物质，这对于骨骼和身体还有牙齿来说都是很有效的，可以很好的补充钙物质，对身体可以起到很多功效的。腐乳还含有非常丰富的维生素，做是我们身体不可或缺的一种营养物质，可以很好的为身体补充到营养，其中。腐乳含有非常丰富的维生素b1和b2，这都是我们身体所需要的营养物质，可以很好的让身体处于一种健康的状态。腐乳还含有非常丰富的其他矿物质元素，像磷元素，也是非常丰富的，可以补充到身体所缺的磷元素，让身体处于一个相对健康的状态。腐乳还含有丰富的蛋白质，人体所需的蛋白质是非常丰富的，而使用腐乳可以提供身体所需的蛋白质，对身体起到一个很好的效果。

腐乳的功效与作用

腐乳可以起到开胃的功效，对于肠胃不太好，消化不好的人，可以选择多吃腐乳可以起到开胃，帮助胃消化的。腐乳还可以帮助降低胆固醇。因为腐乳是不含有胆固醇的，对身体是可以起到降低和排除一些胆固醇数量的。可以很有效的帮助降低胆固醇。腐乳中含有丰富的铁元素，而铁元素可以帮助缓解和预防缺铁性贫血，可以很有效地补充铁元素，这样的话，这类病症就会消失，而且腐乳可以降低血压，血压升高的话会引发一系列的疾病，而使用腐乳呢，可以起到控制血压的作用，这样的话对于身体是非常好的，还可以帮助身体获得健康。腐乳还可以起到预防一些老年痴呆的病症，还可以起到防癌抗癌，对身体是很有效的。

腐乳的做法

制作腐乳。首先，要准备好老豆腐，白酒，辣椒，食用盐，食用油，味精，白糖。首先呢，让将豆腐切成块装这个地方用到的一定是老豆腐，然后把水空干晾上一天一夜，最后选择一个无油无水的容器中，可以垫一些粽叶或者是一些其他的植物。然后扑倒容器底下，然后把老豆腐放在上面。然后用保鲜膜进行密封，这个是一个发酵的过程，同时呢还要选择用筷子在上面扎几个洞，一定是需要这个步骤的，但是动不要过于太大，随后呢，用料酒或者是白酒最好选择用白酒进行浸泡，最后呢放入食醋，食用盐，白砂糖，味精等调味品进行搅拌。但是一定要注意形状，最后放入辣椒粉即可。差不多密封十天就即可食用了。

腐乳怎么吃

腐乳可以是提前买好的，而这种已经制作好的腐乳。这样的腐乳是已经进过加工的，所以可以不用选择其他制作方法可以选择直接使用，还可以就着主食，像馒头，米饭一起食用。第二呢，还可以选择进行炒菜，吵架的过程中放入腐乳呢，也可以更好的提香味。还可以选择一些其它的方法进行食用腐乳，也可以很好的进行煲汤，也是可以很好的让汤味变得更加鲜美。

腐乳不能和什么一起吃

腐乳能是不可以和葱一起食用的，因为钙物质和这种食物进行结合的话，会引发草钙酸，这样的话。而这种使我们的身体和肠胃是无法消化的，就会沉积在身体里，对身体是非常不好的。而一样的物质呢?同时也不能和菠菜一起食用，我才一起食用会和葱一起食用，造成一样的问题，所以两者都是不要食用的。腐乳是不可以和白菜一起食用的，如果使用的话会形成结石，对身体是很不好的。腐乳也不可以和蜂蜜一起食用，使用的话会对肠胃造成一定的压力，引起腹泻，腹痛等各种问题。

哪些人不能吃腐乳

消化道不好，也就是肠胃不好的人尽量不要选择食用乳乳，腐乳对肠胃有一定的刺激问题，而且肠胃对于腐乳的消化和吸收都是很难的，所以尽量选择不要吃腐乳。对于身体含有通风或者是肾功能不齐全的人也不要食用腐乳，因为他们身体无法进行消化，这样的话，会对身体造成很多压力，所以尽量选择不要食用腐乳。

腐乳吃多了有什么危害

福如诗含盐类食物比较多的食物，也就是腌制食物一定不能多吃，吃多了的话身体和生姜是无法进行消化食用盐的，这样的话只能沉积在身体里，所以肾脏是非常不好的，所以不要吃过多的腐乳，回家中，肾脏以及身体的不适，而且会对肾功能也有一定的影响，所以是尽量选择不要吃腐乳，而且对于一些肝动脉硬化的人尽量也不要选择吃腐乳，选择吃腐乳的话，对身体是非常不好的。所以，不要多吃。

腐乳是发物吗

腐乳不算是发物，因为发物能是会引发一些疾病问题，而且是牛羊类多为发物，腐乳不算是发物，所以如果是不能食用发物的人，那是可以食用腐乳的。对于这方面的问题是不用担心的，可以选择放心的吃腐乳。

孕妇可以吃腐乳吗

孕妇是可以吃腐乳的，但是不建议多吃，因为腐乳含有的营养物质是比较少的，而且它的含食用盐类比较高，对孕妇和腹中的胎儿都会有一定的影响，而且腌制食物对孕妇来说一尽量少吃的，所以尽量选择不要吃腐乳。

腐乳是我们生活中很常见的一种东西，但是我们在吃腐乳的过程中的尽量选择少食用，因为其中的食用盐量比较高，对身体也很不好，会造成很多的问题，所以尽量选择少吃，尽量偶尔吃一两次就可以了，不要过多的食用。

豆腐乳也称之为腐乳，功效与作用有哪些？

腐乳是一种用腐乳制成的美味食品，味道非常鲜美。适当食用豆腐可以有效吸收豆腐中的不饱和脂肪酸，从而降低胆固醇，降低血压。此外，腐乳是由大豆制成的，其中含有丰富的大豆异黄酮，可以起到一定的防癌、抗癌作用。腐乳中的b族维生素和微量元素也很丰富，可以起到滋养神经、预防老年性痴呆的作用。腐乳是日常生活中常见的一种调味品。由于其含盐量高，一般不会吃得太多。正因为如此，少量食用的腐乳对人体健康没有多大影响。

腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵而成的一种豆制品。通过发酵，除去了原有的大豆风味、气胀因子和抗营养因子，产生了各种美味香醇、酯类、有机酸和氨基酸。作为大豆制品，其蛋白质的数量和性状可与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，所以腐乳是一种高蛋白的健康食品。而且，由于微生物的作用，腐乳的维生素B₁、B₂、B₂、烟酸含量明显提高。

但是腐乳在制作过程中会加入大量的盐来帮助保存。腐乳产品的含盐量因品种而异，大多数产品的平均含盐量在5%到12%之间。在5%时，20克豆腐相当于1克盐，而在12%时，20克豆腐相当于2.4克盐。因此，为了享受腐乳的营养价值，可以用腐乳代替部分盐，在不增加盐分摄入的情况下增加营养物质的供应。腐乳又称豆瓣，有各种品种，如红、绿、白、黄豆、彩色腐乳等。它经常被中国人当作配菜来吃，也可以用来做调味品。

虽然它看起来不大，但它是一种具有中国特色的传统民间食品，已经传播了几千年之久。由于它味道好，营养高，闻起来和普通食品一样，但吃起来特别香。因此，它深受中国人民和东南亚人民的喜爱，是一种经久不衰的美味食品。功能。帮助吸收，腐乳含有丰富的植物蛋白，是豆腐的两倍，蛋白质经过发酵分解成各种氨基酸，可以直接消化吸收，所以有东方奶酪之称。

为您介绍腐乳的营养和食用方法

腐乳是我们日常中经常吃的一种调味料，腐乳可以用于制作菜肴，也可以搭配米饭，还可以用来搭配粥食用。腐乳的颜色分为三种，有红色、青色和白色三种。腐乳有细菌型腐乳和霉菌型腐乳，腐乳的营养价值是非常高的，下面我们来一起了解一下。

为您介绍腐乳的营养

腐乳深受我国老百姓和东南亚人民的喜爱，腐乳的口感非常好，是民间的传统美食，有上千年的历史了。腐乳臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。其实素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，也可以促进矿物质吸收。吃腐乳的好处有哪些呢?

1、预防老年痴呆症：腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆;

2、增加食欲：腐乳是非常适合一些食欲不振的人们食用的，腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;

3、补钙：吃腐乳还可以帮助儿童、青少年和老人补钙，腐乳还含有钙、磷等矿物质。

腐乳的食用方法——腐乳紫苏蒸茄子

材料：茄子750克。腐乳3小块，蒜头5瓣，新鲜紫苏叶10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。

做法：

1、茄子洗净，在清水里浸泡30分钟以上，以便去农药，然后再冲洗;

2、将茄子竖剖成4瓣，铺在盘上;

3、蒜头去衣，与洗干净的新鲜紫苏叶一起剁碎;

4、将腐乳、紫苏蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和适量冷开水放入碗中，用筷子搅匀;

5、大火煮开水，猛蒸茄子10分钟;

6、淋上那一碗加料腐乳浆，盖上盖，再用大火蒸3分钟即成。

食用腐乳的禁忌

腐乳虽然有非常丰富的营养，但是，吃腐乳也有很多的危害和禁忌人群。腐乳不适合心血管系统疾病、肝硬化腹水、慢性肾炎患者食用。并且腐乳含有较多的盐分，多食可以提高血钠的含量增加体内钠水潴留，加重心、肝、肾脏的负荷，加重心、肝、肾等慢性疾病的病情。

腐乳虽然味道好，可以增加人们的食欲，但是不宜长期大量食用。腐乳长期大量食用，会引起胃肠道疾病或诱发癌症。老年人最好少吃或者不吃腐乳。腐乳多食久食，可因摄钠过多诱发心血管系统及肝、肾等组织器官的病变。

以上我们为大家介绍了腐乳的做法和食疗价值，腐乳对人们来说可以补钙、预防老年痴呆症，还可以为增加人的食欲，并且腐乳非常美味，可以用来佐餐，也可以制作不同的菜肴，尤其是在做烧肉。茭白、豆腐和大白菜的时候加入腐乳更美味。但是腐乳也有很多的食用禁忌，尤其是高血压、肾病和痛风患者要少吃。

豆腐乳的营养价值有哪些

豆腐乳又称腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的.豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等.较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等. 营养功效:豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质.豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效.臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆. 食而有道:每次小半块足矣.自腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,过量食用对人体健康有害.豆福肌弟可郗玖甸雪鼎磨腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病,痛风、肾病,消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情. 精选妙藏:豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品.豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中,置于阴凉通风处保存.保质期1年左右

豆腐乳有什么营养价值

豆腐乳主要是用豆腐发酵制作而成的美食，味道非常的鲜美。适量的吃一些豆腐乳，可以有效的吸收豆腐中的不饱和脂肪酸，从而起到降低胆固醇的功效，还能够降低血压。而且豆腐乳是用大豆制作而成，里面的大豆异黄酮含量比较充沛，可以起到一定的防癌、抗癌的作用。
意见建议：豆腐乳中的维生素b族和微量元素也比较充沛，可以起到营养神经、预防豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃
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腐乳 [fǔ rǔ]
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审阅专家李兴峰陈洁陈芳王静冯涛
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
中文名
腐乳
外文名
fermented bean curd
别称
豆腐乳，猫乳，霉豆腐
主要原料
黄豆、米酒、食盐、砂糖
是否含防腐剂
否
快速
导航
营养成分

生产制作

主要功效

禁忌与副作用

饮食文化

参考菜谱

食物营养成分
代表产品
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
红腐乳
特殊品种
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。
营养成分
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 　腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。