炖肉怎样去腥(炖肉油多了去腥吗)

炖肉怎样去腥

一般我们都会选择用猪肉来炖肉，吃猪肉会带有一些腥味，主要就是淋巴残留血水残留导致的，一般的人都是用酒或者生姜大葱处理，大部分都是把味道压住，而并不是真正的去除腥味，今天要给大家介绍一下炖肉去腥味的方法，想要了解的人就一起来看一下。

炖肉去腥

想要把肉的腥味去除就可以准备一个大的锅子，装入冷水，把生的猪肉冲洗一下，然后再放到锅里面，用小火慢慢的煮，大概煮半个小时就可以关火，你会发现锅里面有很多血水，上面也有一层杂质，闻起来非常臭，但是肉还是生的，水也只是温的，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味。

如果使用的是绞肉，想要去除腥味，那么就不能使用这种方法处理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的话还可以放到漏勺中，用热水快速的烫一下表面的残留，这样再去做的话就不会再有腥臭味道，原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

炖肉的关键

想要让炖肉的味道更好，掌握正确的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再调成小火的顺序，炖肉的时候需要把水加到八分满，用小火把水烧热，砂锅可以烹煮的时间很长，但是局部的温度变化或者快速的温度变化，会让砂锅出现热胀冷缩的情况而出现破裂，所以冷锅子一定不能用大火，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后再把调味料和肉下锅，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。

上面给大家介绍的就是炖肉怎样去腥，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让炖肉的味道更好，还可以和土豆搭配在一起做土豆炖肉，这样就能让口感变得更加丰富，营养价值也可以变得更高。

炖肉油多了去腥吗

去除炖肉的腥味方法很多，经过总结方法如下：
把肉放进锅里，拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间，大约十分钟，就可以去腥了。
炖肉时放个苹果不但苹果香味可消除猪肉的异味，而且还能起到降低胆固醇的作用。此外，苹果富含钾盐，进入人体血液后，能将钠盐置换出，并排到体外，从而降低血压，对动脉硬化、冠心病、脑血管病有保护作用，可为心脑血管疾病患者食用肉类时提供“保护伞”。苹果熟吃时最好连皮一起食用。苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，可辅助降低血脂。
炖前在肉上加几滴醋，白酒、炖时再放几片生姜、花椒、大料，可以去除腥味。

请问炖牛肉怎样去除腥膻味？怎样做更好吃？

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖肉没有姜怎么去腥^？

炖肉去腥方法：

要把肉的腥味去除就可以准备一个大的锅子，装入冷水，把生的猪肉冲洗一下，然后再放到锅里面，用小火慢慢的煮，大概煮半个小时就可以关火，你会发现锅里面有很多血水，上面也有一层杂质，闻起来非常臭，但是肉还是生的，水也只是温的，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味。

如果使用的是绞肉，想要去除腥味，那么就不能使用这种方法处理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的话还可以放到漏勺中，用热水快速的烫一下表面的残留，这样再去做的话就不会再有腥臭味道，原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

炖肉的小技巧

要让炖肉的味道更好，掌握正确的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再调成小火的顺序，炖肉的时候需要把水加到八分满，用小火把水烧热，砂锅可以烹煮的时间很长，但是局部的温度变化或者快速的温度变化，会让砂锅出现热胀冷缩的情况而出现破裂，所以冷锅子一定不能用大火，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后再把调味料和肉下锅，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。

炖牛肉怎么去腥?

问题一：请问炖牛肉怎样去除腥膻味？怎样做更好吃？1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中亥基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

问题二：生牛肉怎么去腥味嗯哼~
用很多的姜哦俯
这个是去腥的最好办法了~
然后就是花椒和料酒~
这样的产品和调味品都是去醒的~
还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做飘零的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。
PS:
用开水烫,可是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~
可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~
以上~

问题三：烧牛肉怎样去除腥味1.料酒浸泡（黄酒or红酒or香槟，口味喜好请随意），可放冰箱冷藏室30-60mins；
2.柠檬汁浸泡；
3.加水，少量料酒、生姜、葱，浸没牛肉，汆水去腥（这个水倒掉，不能要的）；
4.烹饪时，可加重口味调料盖掉牛肉腥味（慎用）。

问题四：请问大师鲜牛肉怎么去腥味1、萝卜去膻，将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻，将牛肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛肉，再继续烹调，也可去除牛肉膻味。
3、绿豆去膻，煮牛肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛肉膻味。
4、咖喱去膻，烧牛肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛肉。
5、药料去膻，烧煮牛肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛 *** 有独特的风味。
6、浸泡除膻，将牛肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛肉膻味。
7、桔皮去膻，炖牛肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛肉膻味。
8、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛肉同煮，也可去膻。
9、山楂去膻，用山楂与牛肉同煮，去除牛肉膻味的效果甚佳。

问题五：炖牛腩如何去除腥味炖之前把牛肉用开水煮一下，煮好的牛肉在炖的时候放上几根萝卜就好了，腥味就很少的下面是萝卜炖牛腩的做法，希望能够帮助到你
主料
牛腩(600克)白萝卜(半个)
调料
葱、姜、蒜(少许)香料（八角、香叶、花椒、桂皮、(少许)红椒(1个)
厨具
高压锅
制作步骤
1 将牛腩洗净切小块
2 将牛腩加一小勺料酒焯水
3 锅烧热，葱、姜爆锅，放一汤匙豆瓣辣酱炒香
4 将焯好水的牛腩倒进锅中煸炒
5 等肉煸香后，烹入一些料酒去腥，接着放一汤匙老抽、两汤匙生抽，少许盐和糖
6 等牛腩煸炒上色后加水没过肉
7 盖上压力盖，大火上气后转小火18-20分钟
8 等自然放气后放入切好的白萝卜
9 盖上普通透明过盖中火5、6分钟至萝卜变透明软烂就可以关火了
10 最后将切好青蒜和红椒放进去搅拌一下就可以出锅盛盘
小窍门：
1、炖的话牛腩部分是比较好的，肥瘦相间，口感不柴
2、600克肉压力锅上气后小火20分钟已经非常软烂，喜欢有嚼劲的可以缩短时间
3、香料我是随意放的，不喜欢的也可以省略，但我觉得少放一些可以使肉很香

问题六：炖牛肉怎样去腥味烹饪前，要用凉水泡到它血水出净，烹调的时候葱姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效，如果是烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩，清炖牛肉放些香叶 萝卜，也能驱除腥味。

问题七：手上有牛肉的腥味，如何去除？此时可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手！手上有腥味在手上搓点盐，然后用肥皂洗手

问题八：炖牛肉，放啥料，最去腥味你好！你把牛肉焯一下水，然后就按家里的做法炖，放点白酒留去腥味了！既好吃，又天然！祝你快乐！

问题九：牛肉怎样去腥我用花椒水，取20粒花椒用热水泡一会儿，变色后用水腌制

问题十：牛肉怎样去膻味牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。
浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以畅些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

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