小麦的选购方法,这也的小麦和不错(小麦粉是低筋面粉吗)

小麦的选购方法,这也的小麦和不错

小麦是很多人都熟悉的食物，在平时大家会爱吃小麦，这是可以制作成多种面食来吃的，所以说我们吃小麦是不错的，不过大家在吃小麦的时候也要注意，我们应该学会挑选出优质的小麦才行，那么具体我们如何选购优质小麦，一起看看吧。

色泽鉴别

吃小麦很不错，但是在吃的时候也要注意方法，我们需要挑选出优质的小麦才行，首先我们可以通过小麦的色泽来进行挑选，我们可以准备好一些小麦，然后在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。对于优质的小麦来说，我们在去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽，而劣质的小麦色泽变暗，无光泽，而且还有些小麦色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽，是我们可以有效区分的。

外观鉴别

同时大家在挑选小麦的时候，我们还可以试试通过观察小麦外观的方法来进行挑选，首先对于优质的小麦来说，这样的小麦颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质，而对于劣质的小麦来说，这样的小麦严重虫蚀，生芽，发霉结块，同时麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松，所以我们应该注意区分好，这样才比较好。

气味鉴别

除了上面介绍的挑选方法，我们还可以试试通过小麦的气味来进行辨别，首先要取小麦于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。如果说是优质的小麦，那么会具有小麦正常的气味，无任何其他异味，但是如果是劣质的小麦，那么这样的小麦有霉味、酸臭味或其他不良气味，是我们应该避免的。

我们选择吃小麦很不错，不过在吃小麦的时候也要注意方法，特别要注意挑选好小麦才行，上面给大家介绍了小麦吃小麦的时候需要注意的情况，这样才能让我们挑选出优质的小麦，这样小麦吃起来比较健康，是大家吃小麦不能错过的。

小麦粉是低筋面粉吗

问题一：一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉一、常识
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
三、回答楼主：
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。
注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫饺子粉的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。

问题二：一般的家用小麦粉是高筋还是低筋的高筋粉是蛋白质含量大于12.5%的面粉 标准粉是中筋粉
其实好的高筋粉比较不好弄 低筋粉相对简单
低筋粉：普通面粉可以以4:1的比例加上玉米粉得到
高筋粉：一些大型超市和粮油市场有卖的，我现在用的是美廉美卖的塞北雪的高筋粉10斤22元，感觉还不错，看别人用的还有一些不错的，但不太好找，但不建议买沃尔玛的高筋粉，出筋一般吧，不是很好用
其实低筋粉相对来说要求不高，自己配的弄均匀了，做蛋糕没问题

问题三：低筋面粉和低筋小麦粉有什么区别吗？ 低筋小麦粉可以替代低筋面粉吗面粉是五谷杂粮粉的总称。
低筋面粉有可能是低筋小麦粉，低筋高粱面粉，低筋玉米面粉等等~~
看清楚再买咯~~
小麦粉和面粉究竟有着怎样的区别呢?如果您不去认真学习了解，是很难看出这两者的区别。那么，为了帮助大家平时能够把小麦粉和面粉区别开来，现在就带大家去具体了解相关知识。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。
一、小麦粉
小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。
营养物质
主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
二、面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
小麦粉是低筋面粉吗
所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。

问题四：低筋面粉 跟低筋小麦粉是一样的吗？面粉是五谷杂粮粉的总称。
低筋面粉有可能是低筋小麦粉，低筋高粱面粉，低筋玉米面粉等等~~
看清楚再买咯~~

问题五：小麦粉和面粉的区别 小麦粉是低筋面粉吗小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外麸皮和中间部分，是粗粮。
面粉就是小麦去了麸皮的中间部分，是面粉。而依蛋白质的多少而分为高、中、低筋。

问题六：小麦粉是低筋面粉吗面粉原料=小麦粉
麦芯一般都是高筋面粉，剩下的低筋面粉什么的也要看小麦的品种和用的哪里
就小麦粉包括低筋。。

问题七：高、中、低筋小麦粉有什么区别呢？？最简单的来说：高筋面粉做面包 中筋面包蒸馒头 低筋面粉做蛋糕
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
也许上面说的太理论化了，好，下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
面粉等级是怎么分的呢？这和小麦加工工艺及所选用的原料部位紧密相关，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。大家记得那个金麦郎的广告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道呱呱叫”，其中还有另外一句“使用小麦中最精华的五分之一”，记得么？这就是在说他家面条为啥筋斗了。当然了，广告是允许夸张的，各位千万别当真。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级......>>

问题八：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

问题九：小麦粉是低筋面粉吗看你做什么用。小麦粉有高筋粉，也有低筋粉。
如面包粉就是高筋粉，糕点粉就是低筋粉。

问题十：蛋糕专用小麦粉是低筋面粉吗？是的。如果没有，可以用普通面粉和玉米淀粉偿玉米最常用，其他也凑合）以4:1的比例调和来代替。不要用高筋面粉就行。

种小麦的方法和步骤，小麦适合在中国哪些地区种植

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      1、选种和处理:根据本地区气候、土壤、地力、产量水平和病虫害情况选择良种，然后对种子进行晒种、药剂拌种等处理。2、选地整地:宜种植在土质疏松、地力高、排灌方便的地块，整地应深耕作层，疏松已经板结的土壤，把土地耙碎、耙透。3、播种方法:播种方法有条播、撒播、点播三种，注意播种密度不宜过大。4、田间管理:做好浇水施肥、科学化控、病虫害防治等工作。5、适时收获:种子含水量20-30%左右收获产量最高。
一、种小麦的方法和步骤
      1、选种和处理
      小麦想要高产，品种的选择和处理是必不可少的。一般应根据本地区的的气候、土壤、地力、种植制度、产量水平和病虫害情况等选择良种。种子具体的处理措施包括晒种、药剂拌种等。种子处理得当，不但能提高出苗率，还能有效降低后期病虫害的发生几率，是实现苗齐、苗全和苗壮的重要措施。

      2、选地整地
      种植小麦，宜选择土质疏松、地力高、排灌方便的地块。最好在前一波作物收获之后就开始整地，对田间进行深耕作层，疏松已经板结的土壤，把土地耙碎、耙透，使耕层深浅一致，表土细碎，达到上虚下实，无明暗坷垃，地面平整，无根茬的标准。在松土的同时可以撒一些肥料，在整地前均匀撒施，及时深翻入土。

      3、播种方法
      小麦的播种方法有条播、撒播、点播三种。条播籽落的均匀，覆盖土的深浅一致，出苗整齐。撒播多用在麦棉套作或稻麦轮作地区，适宜土质粘重、整地难度大时采用，有利于抢时、省工。穴播在稻茬麦田采用，施肥集中，播种深浅一致，出苗整齐，田间管理方便。注意密度不宜过大，要让小麦接受足够的光照进行光合作用，这样小麦才能良好的生长，果实才更加饱满。

      4、田间管理
      根据土壤的肥力状况进行科学施肥浇水，旱情较重的麦田应优先安排灌水;而地力较差、基肥或追肥不足、麦苗长势较弱的麦田，除了积极做好下次灌水前的追肥准备工作外，还应尽快采用根外追肥方法，予以适量营养补充。在小麦旺盛期，应定期向小麦的枝叶上喷洒多菌灵药剂，避免植株感染病害。对部分水肥充足、群体偏大、长势过旺的麦田，应及时采取化控措施。此外，还要加强病虫草害的防治工作。

      5、适时收获
      小麦一般种子含水量20-30%左右收获产量最高，若完熟期(小麦枯黄，籽粒变硬，含水量14-16%左右，麦粒易从颖壳脱落)后收获，则会因为雨露淋溶和高温种子呼吸加剧消耗影响，粒重降低引起产量下降。一般冬小麦在次年5月底至6月中下旬收获，春小麦一般在当年初秋即可收获。

二、小麦适合在中国哪些地区种植
      1、小麦可分为春小麦和冬小麦。其中，春小麦主要分布在长城以北，主要省区有黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等地，播种面积约占小麦总面积的16%;冬小麦主要分布在长城以南，主要省区有河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、山西、湖北等地，播种面积约占小麦总面积的84%-90%。
      2、小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，其中中国是世界较早种植小麦的国家之一，至今已有5000多年的种植历史。

有的农村地区主要种植小麦，其种植方法是什么呢？注意事项有哪些？

小麦仍然是中国主要的粮食作物，小麦种植面积非常广阔，小麦种植技术非常成熟，可以参考小麦的种植过程，只要播种合理，一般大约一周可以苗。此外，要收获小麦，我们必须注意合理的维护。

一、种植小麦的方法

1、种植时间：小麦一般分为春小麦和冬小麦，春小麦在春节后播种，在3-4月更合适，在7月下旬可以收获。冬小麦在国庆节左右的冷露水之前播种，也在6月到7月收获。春小麦的生长时间相对较短。

2、合理整地：最好在第一波作物收获后开始准备土地，并在田间进行深层耕作、松散和硬化的土壤，提高其排水和透气性。地面应相对平坦，土壤表面适合无作物的根系。

3、适当播种：播种时，一般按1亩15~18斤播种，该方法有播种、播种和按需三种。种子密度不应该太大，不能让小麦接受足够的光进行光合作用，这样小麦就会生长良好，果实就会更饱满。

4、养护出苗：小麦种子的出苗速度与温度和湿度有关。如果播种环境更合适，可在6~10天内苗。但幼苗的速度也与小麦的品质有关，小麦品种越好，幼苗的速度就越快。

二、养护小麦需注意的事项

1、适当补水：当小麦开始生长时，它是其生命中需水量的高峰。如果水分不足，就会影响小麦的抽穗和以后的生产。此时，如果田间水分不足，就必须需要进行适当的人工水分补充，并将田间土壤湿度保持在70%左右。当然，如果降雨量太多，水量不能太多，但也有适当的沟渠排水污渍。

2、合理施肥：小麦所需的肥料主要是氮、磷和钾，所需的微量元素是锰、锌、硼和钼。施肥时，施肥主要以氮肥为主。小麦籽粒的氮干重为2.2%，是小麦最重要的元素。

综上所述就是种植小麦的方法和注意事项了，如果想种出产量高的小麦，就要掌握方法，注意管理即可。

小麦的种植方法，详细的步骤和过程。

一、播种

1、播期在保证播种质量前提下，适期早播。

2、播法可采用7.5cm，15cm单条或30cm双条机械播种。

3、播深播种镇压后3cm覆土即可。

4、密度播种密度应根据品种、地势和茬口而定。一般优质麦公顷保苗500万株～600万株。

5、播量按每公顷保苗株数、千粒重、发芽率、清洁率和田间保苗率（90%—95%）计算播量。

6、播种质量播种要做到不重播、不漏播，深浅一致，覆土严密，播后及时镇压。

二、施肥

1、有机肥生产用肥料，应以本有机生产系统内资源循环利用为主，适当购进外部肥源。如使用经1个月～6个月充分腐熟的有机堆肥，人粪尿和畜禽粪便必须经过高温发酵无害化处理，如每公顷施用优质农肥30t，结合翻地或耙地一次施入，有条件的可秋施肥。

2、商品化有机肥、叶面肥、微生物肥料在使用前必须明确已经得到有机食品认证部门认可和颁发证书。并严格按照使用说明书的要求操作。根据小麦生长和需肥情况补充。

3、种肥分箱播下，切勿种肥混拌。

三、田间管理

1、压青苗小麦三叶期压青苗。用“V”型镇压器或石滚子压1次～2次。采用顺垄压法，禁止高速作业。地硬、地湿、苗弱忌压。

2、松土除草

（1）松土宽行距播种地块，在分蘖期人工除草一次，活土通气，促进小麦根系发育。

（2）除草采用人工除草和中耕机械除草方法。

（3）生育期灌水有灌水条件的地块，做到一次灌足，如遇春旱，除灌足底墒水外，可于小麦三叶期至分蘖期灌水。

（4）病虫害防治从整体生态系统考虑，运用综合防治措施，创造不利于病虫草孳生和有利于各种天敌繁衍的环境条件，保持生态系统平衡和生物的多样化，以减少病虫害的发生。做好病虫害预测预报，有针对性针对性采取各种预防措施。以物理和人工防治为主。

四、收获

1、收获时期蜡熟中末期进行收割。

2、收获要求收割后，捆好、码好，及时拉运，脱谷。机械收获不应造成二次污染。

3、贮藏脱谷后及时晾晒、精选，做到单品种收割、拉运、码垛（应选择无污染的晒场）、脱谷、贮藏和交售。

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