鲢鱼的营养价值

鲢鱼的营养价值

目录鲢鱼的营养价值鲢鱼的功效与作用鲢鱼的做法鲢鱼不能和什么一起吃什么人不能吃鲢鱼鲢鱼是发物吗便秘能吃鲢鱼吗孕妇能吃鲢鱼吗皮肤过敏能吃鲢鱼吗痛风可以吃鲢鱼吗鲢鱼，滤食性鱼类。性情活跃，喜欢跳跃。鲢鱼的整体体形呈扁平状，头部较大，眼睛的位置较低，鳞片细小而密集。鲢鱼背部青灰色，胸鳍及腹鳍基部呈灰白色，其余部位皆成白色。鲢鱼肉质鲜美、营养丰富、味甘性平、易于使用，同时，鲢鱼较易养殖，生长速度快、产量高，是喜欢鱼类的小伙伴们的不二选择。跟着祝由网养生网一起了解鲢鱼。

鲢鱼的营养价值

1、鲢鱼体内含有丰富的胶质蛋白，对于皮肤粗糙干燥、头发易脱屑易脱落等症状均有一定的疗效，是女性保养皮肤、美容的理想食品。

2、鲢鱼体内含有大量的维生素，如维生素A、维生素E、胡萝卜素等，适合作为养生类食品。

3、鲢鱼体内含有丰富的人体所需微量元素，如铁、锌、锰、钾元素等。

鲢鱼的功效与作用

1、美容护肤：鲢鱼体内含有丰富的胶质蛋白，对于皮肤粗糙干燥、头发易脱屑易脱落等症状均有一定的疗效，是女性保养皮肤、美容的理想食品。

2、暖胃补气：鲢鱼可以祛除寒气，温中益气，适用脾胃虚弱，时常咳嗽气喘人员。同时，鲢鱼可以暖胃，对于胃痛胃酸、消化不良等症状也都有一定的疗效。

3、预防癌症：鲢鱼体内含有Ω3，可以抑制癌细胞的扩散，因而可以预防癌症。

4、预防疾病：鲢鱼内含丰富的蛋白质、氨基酸，可以促进智力发育，也就是我们平时所说的吃鱼肉补脑子;同时，还可以降低血液的粘稠度、降低体内胆固醇的含量，对于心脑血管类的疾病有一定的防治作用。

鲢鱼的做法

食材：鲢鱼、蒜瓣、剁椒、紫苏、淀粉、盐、生油、料酒、生抽

步骤：

1、鲢鱼肉用刀片片成大片，用水浸泡冲洗干净，放入盆中，采用料酒腌制半小时左右;

2、将腌制完成的鲢鱼肉加入淀粉、一小勺生油，搅拌均匀;

3、国内放油加热，倒入蒜瓣末和跺脚爆炒出红油后加入一小碗清水，待煮开后加入盐、生抽等调味料;

4、放入搅拌均匀的鲢鱼肉片，类似熬汤中火慢炖，鱼片变色后放入紫苏，随后立即关火。盖上锅盖焖至1分钟左右，即可出锅。

鲢鱼不能和什么一起吃

1、甘草。鲢鱼和甘草的食物属性相克，共同食用可能引起腹泻、食物中毒等;

2、西红柿。鲢鱼含有大量的蛋白质，而西红柿含有大量的维生素C。维生素C和蛋白质发生反应，影响营养的吸收。

什么人不能吃鲢鱼

1、瘙痒性皮肤病患者不宜食用。鲢鱼属于动风生物，大量食用容易发生过敏反应。

2、目赤肿痛患者不宜食用，容易发生过敏反应。

3、脾胃不好者不宜食用。脾胃不好者消化系统多半不好，食用鲢鱼会加重脾胃的负担，容易引起腹泻等。

鲢鱼是发物吗

不是。发物是指食物营养价值较高，但是食用却会对身体造成一定的伤害。鲢鱼内含有丰富的营养物质，同时可以预防人体多种疾病，除了一些特定病患人员不宜食用鲢鱼外，其余人员都可以正常食用鲢鱼。

便秘能吃鲢鱼吗

可以。鲢鱼的营养价值极高，并且可以预防一些疾病。鲢鱼对于便秘患者并没有什么不良反应，所以可以食用。

孕妇能吃鲢鱼吗

可以。孕妇食用鲢鱼，不仅对个人身体有好处，鲢鱼内含丰富的蛋白质、氨基酸，可以促进智力发育，对宝宝的智力发育也有很大的好处。除此之外，食用鲢鱼还可以提高孕妇怀孕足月的可能性，有利于孕妇的生产。但是，如果有瘙痒性皮肤病、脾胃不好的孕妇确实不适宜食用鲢鱼的。

皮肤过敏能吃鲢鱼吗

不可以。瘙痒性皮肤病的患者本身就是很敏感的存在，对于很多食物都会有过敏反应，尤其鲢鱼属于动风生物，更是其中会发生过敏的一种。因而不宜食用。

痛风可以吃鲢鱼吗

可以。痛风患者在饮食的过程中嘌呤的含量大约在600-1000mg，因而不可以食用嘌呤过高的食物。而作为海鲜、水类生物，多半都是高嘌呤的生物，所以会存在痛风患者不可以食用鲢鱼的误区。其实，海鲜产品中，也有少量的低嘌呤生物。例如，草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等，都是可以食用的。但是食用的过程中却要注意烹饪时间不宜过程，鱼汤要尽量少喝，食用完鲢鱼肉后要多饮水，从而起到降低身体摄入嘌呤的含量。

鲢鱼虽然营养价值极高，食用也极为方便。但是切记所有食物均有利弊，食之用之也都应该讲究一个度。切不可因其具有大量的营养价值就多食多吃，茫然不顾。我们要吃，也要了解食材的本身，发挥它最大的食用价值，我们要吃，就要吃的健康、吃的美味、吃的舒心。

白鲢和花鲢哪个营养好

白鲢和花鲢哪个营养好

两者的营养价值如下：
花鲢是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼。每100克鳙鱼含蛋白质15.3克，脂肪0.9克。此外，花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂、改善记忆的垂体后叶素，尤其在脑骨髓中含量较高。经常食用可以暖胃、消除头晕、益智商、助记忆、延缓衰老、滋润肌肤。
白鲢肌肉的营养成分因体长和季节而异，其变化范围为：水占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，无氮提取物0.2-1.7%。鱼肌肉的生化组成也随着鱼的生长发育而变化。当含水量逐渐降低时，蛋白质和脂肪逐渐增加。其中白鲢肌肉脂肪中含有20种脂肪酸，包括4种饱和脂肪酸、3种单烯酸、3种二烯酸、9种三烯酸和1种四烯酸。碳链长度在12-20之间，饱和脂肪酸含量较低，饱和脂肪酸含量随着鱼的生长而增加，不饱和脂肪酸含量随着鱼的生长而减少。除了蛋白质和脂肪外，它还含有0.8克糖、117-123卡路里、22-31毫克钙、86-167毫克磷、1.2-13.3毫克铁、0.04毫克硫胺素、0.21毫克核黄素和2.1毫克尼克酸可食，营养丰富。
关于白鲢和花鲢的区别，其实小编认为味道上的区别也很重要，大多数人认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，胶质丰富，而白鲢肉质稍松，味淡，有时有土腥味，其味道不如花鲢，喜欢吃花鲢的人更多，所以花鲢的价格往往较高。市场上经常看到花鲢被分割出售，鱼、鱼头、鱼尾的价格不一样。当然，鱼头的价格在其中是最贵的。有很多人买花鲢头做鱼头汤、剁椒鱼头和鱼头火锅。不难看出花鲢味道不错。

鲢鱼的营养价值

……

原料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克,干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉适量，味精适量。

做法：

（1）将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

（2）备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

（3）锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

（4）烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7.8分钟。

（5）加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

剁椒鲢鱼头

材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

做法

（1）将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

（2）然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

（3）锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

（4）从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

拆烩鲢鱼头

材料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。

做法

（1）将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

（2）炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

红烧鲢鱼

原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

做法：

（1）鱼清洗干净后，切块；

（2）把鱼身上的水分擦干；

（3）热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

（4）双面煎黄后取出；

（5）葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

（6）加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

（7）中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

（8）待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

鲢鱼炖豆腐

原料：鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角

调料：花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精

做法：

（1）鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

（2）起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

（3）下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

（4）烹入料酒，下入切好的鱼段；

（5）添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

（6）添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

（7）少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

（8）撒入香菜和葱碎，出锅即可。

丝瓜仁鲢鱼汤

材料：丝瓜仁50克，鲜鲢鱼500克，共同熬汤。

熟后吃鱼喝汤。吃时可放些酱油，不放盐，一次吃完。口服1次。连服3天。丝爪仁有行血、催乳功效，鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者还有一定的治疗作用。

鲢鱼注意事项

（一）鲢鱼怎么洗

鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

（二）巧去鱼腥味

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，煮熟以后就没有腥味了。

宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

（三）鲢鱼食用宜忌

宜：肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食；脾胃气虚，营养不良者宜食。

忌：据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。

鲢鱼搭配宜忌

食材搭配宜忌

红小豆+鲢鱼  

二者同煮食，有利水作用，适宜水肿病人食用。

猪肉+鲢鱼    

有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效。

冬瓜子+鲢鱼  

鲢鱼温中益气，暖胃泽肤，能下乳；冬瓜子利尿消肿，也能下乳。

豆腐+鲢鱼    

暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

药食搭配宜

忌鲢鱼+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜

有健脾益气、健脑的功效。而且还有养血、滋润、调经的作用，特别适合女性冬天食用。

鲢鱼+甘草

甘草含有鞣质，与鲢鱼同食易引起身体不适。

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土鲢鱼营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即健身，又美容，女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落症均有疗效，女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。
适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症
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营养素含量 /每100克
热量(大卡) 104.00 碳水化合物(克) 0.20 脂肪(克) 3.60 蛋白质(克) 17.80 纤维素(克) 0.00 维生素A(微克) 20.00 维生素E(毫克) 1.23胡萝卜素(微克) 0.00硫胺素(毫克) 0.03核黄素(毫克) 0.07烟酸(毫克) 2.50胆固醇(毫克) 99.00镁(毫克) 23.00钙(毫克) 53.00铁(毫克) 1.40锌(毫克) 1.17铜(毫克) 0.06锰(毫克) 0.09钾(毫克) 277.00磷(毫克) 190.00钠(毫克) 57.50硒(微克) 15.68
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食用功效
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效