芹菜的功效与作用(芹菜的功效有哪些？)-饮食营养-祝由网

芹菜的功效与作用

目录芹菜的营养价值芹菜的功效与作用芹菜的常见做法吃芹菜的注意事项芹菜不能和什么一起吃哪些人不能吃芹菜吃芹菜可以减肥吗芹菜和香菜一样，有的人非常喜欢吃，有的人闻到它的味道都要避而远之，这是因为它们里面都含有一种挥发香油。芹菜的口感没有那么的爽滑，是属于比较硬的，但是芹菜也因为它独有的味道受到了很多人的欢迎，而且其它的营养价值也是非常高的呢，有很多人都会选择把芹菜和花生米一起凉拌着吃，味道很好，今天我们就跟着祝由网养生网来一起看一下芹菜的营养价值有哪些?我们在吃芹菜的时候需要注意什么呢?

芹菜的营养价值

1、芹菜含有酸性，是可以平肝降压的，对于临床原发性、妊娠性和更年期高血都是有用的。

2、芹菜还有安神镇静的作用，食用芹菜可以消除浮躁，安神的作用。

3、芹菜中的纤维素可以加快粪便在肠内运转的时间，减少致癌物在体内遗留的时间，从而达到抗癌的作用。

4、芹菜还有养血补虚的作用，经常吃芹菜可以有效避免皮肤苍白，无气色，也可以是目光眼神，头发乌黑亮丽。同时芹菜还含有铜元素，可以预防白癜风。

芹菜的功效与作用

1、芹菜含有挥发性芳香油，是一种特殊的气味，可以增进食欲，孕妇吃了也是可以增进食欲的。

2、芹菜属于凉性蔬菜。无毒、味甘，具有健脾养胃、清肠利便的作用，同时还可以心脑提神，清热解毒。

3、芹菜还富含铁元素，可以预防铁性贫血，孕妇对铁的需求量非常大，吃芹菜可以预防贫血，对孕妇和胎儿的发育都非常有利。

4、孕妇吃芹菜能够美白护肤，芹菜是含有丰富纤维素有着通肠润便的作用，在经肠内消化后悔产生一种肠内脂的物质，可以起到抗氧化的作用。

芹菜的常见做法

芹菜肉丝

首先准备适量的猪肉、盐、芹菜、酱油、山芋粉。把准备好的猪肉切成丝，放在干净的容器中，加入适量的山芋粉、盐、酱油，用手搅拌均匀，腌制一会儿。把芹菜洗干净之后切成段。往干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入已经腌制好的肉丝，用大火炒，等到快熟的时候把肉丝盛出来，再倒入芹菜，等到出香味的时候把肉丝放进去翻炒。出锅前加入红辣椒丝装盘就可以了。

炒芹菜豆腐干

首先准备适量的芹菜、豆腐干、盐、味精、花椒、姜、糖、淀粉，花生油以及其他的各种调味料等。把准备好的豆腐干切成条，把芹菜洗干净之后切成段，放在热水里烫一下，捞出来备用。把花椒泡在热水里面，制成花椒水，往干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入姜爆香，再加入豆腐干充分的翻炒均匀，下入芹菜和调味料，用大火炒的呢，快熟的时候，加入适量的味精，勾芡，淋上油就可以出锅了。

凉拌芹菜

首先准备适量的芹菜、花生米、盐、鸡精和香油以及其他的调味料等。把芹菜清洗干净之后，用刀切成段儿。把花生米，芹菜放在水里面烫一下。放在干净的盘子当中，然后加入适量的盐，鸡精和香油，搅拌均匀就可以了。

吃芹菜的注意事项

吃芹菜的时候有很多需要我们注意的地方，首先，芹菜是一种凉性的食物，所以那些体质偏寒，肠胃不太好的人，不要吃的太多，而且血压本身就比较低的人就要少吃芹菜了，因为芹菜本身具有降血压的功效，而且我们在烹饪芹菜的时候最好不要用高温高油的烹饪方式，可以选择把芹菜烫一下，进行凉拌，而且在吃芹菜的时候要先在冷水里泡一段时间，在往锅里加入适量的水烫一下，这样能够去掉残留的农药，而且芹菜叶的营养价值也是非常高的，所以我们在吃芹菜的时候可以把芹菜的叶子来煮成汤，或者是炒着吃，这样营养价值也很高，吃起来也很美味。

芹菜不能和什么一起吃

芹菜不能够和兔子的肉一起吃，因为这两种食物是相克的，如果一起吃，很容易导致腹泻，甚至脱发等情况，而且芹菜也不能够和河蟹一起吃，因为河蟹里面有维生素b1的分解酶，芹菜能够分解这些酶，所以影响蛋白质的吸收，另外，芹菜也不能够和黄豆一起吃，会降低我们人体对铁的吸收。

哪些人不能吃芹菜

并不是所有的人都适合吃芹菜的，首先那些脾胃比较虚寒，还经常腹痛，腹泻的人不能够吃或者是不要多吃，而菜具有降血压的功效，所以血压低的人不能够吃或者是不要多吃，而且根据研究表明，男性多吃芹菜的话会抑制雄性激素的生成，影响生育。所以在这种情况下，应该停止食用。等生育期过了就可以正常的吃了。而且芹菜是一种光敏性比较强的蔬菜，如果吃了过多的话，会导致过敏性的物质在我们的体内增加。这个时候如果经过太阳的强烈照射，就会产生皮肤炎症，会被晒黑，而且芹菜中的某些物质很容易引起皮炎。

吃芹菜可以减肥吗

芹菜当中含有一种刺激我们体内脂肪消耗的化学物质，而且芹菜的本身粗纤维也是非常丰富的，吃芹菜能够有利于排便，还能够预防和治疗便秘，所以脂肪和胆固醇吸收就比较少了就达到了很好的减肥效果。我们在吃芹菜的时候可以蘸一些花生酱，减肥效果不错，而且吃起来也没有那么单调了。

在怀孕期间或者是在其他时候。吃一些绿色蔬菜和水果对我们的身体都是很好处的，这些蔬菜水果当中的营养元素都非常的丰富，营养价值也很高，所以我们平时要多吃一些绿色蔬菜和水果，少吃一些油炸类的食品。无论在什么时候，健康总是最重要的，希望大家都能拥有一个健康的身体。

芹菜的功效有哪些？

1、抗癌

研究发现，芹菜所含的肉豆蔻醚这种有机化合物能中和香烟烟雾散发的致癌物苯并芘，可以有效抑制癌症形成（尤其是肺部）。

2、防衰老

芹菜富含木犀草素在内的多重抗氧化成分，两匙量的芹菜就含有16%每日建议摄取量的维生素C。

3、抗炎症

芹菜富含木犀草素，能增强人体新陈代谢，经常食用可以有效预防体内炎症，如骨关节炎和类风湿关节炎。

4、预防慢性病

当人体内同型半胱氨酸含量过多，会威胁血管健康，而芹菜所含的叶酸可将其转化成无害的分子，因而多吃芹菜可预防中风等心血管疾病。

5、坚固骨骼

两匙芹菜含有高达153%RDA标准的维生素K,对骨钙素这种坚固骨骼的蛋白质合成不可或缺。同时维生素K也可防止钙在动脉壁上积聚，有助预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

人民网—中和香烟致癌物多吃芹菜的5大好处

芹菜的营养价值及功效

芹菜的功效中最为人熟知的莫过于能降血压。优越的物质生活增加了人们患高血压的风险，很多人会选择在日常生活中多吃芹菜来达到降血压的效果。除了降血压，芹菜还有其他的功效。以下是我为大家整理的芹菜的营养价值及功效，希望能帮到你。

芹菜的营养价值及功效中药书中记载：芹菜味甘、苦，性凉;归肺、胃、肝经。总体而言，芹菜的功效可归纳为平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，降低血压，健脑镇静。具体的功效如下：

1、平肝降压。芹菜主肝经，临床医学表明：芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

2、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，能很好地预防结肠癌。

3、镇静安神。芹菜中含有的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定情绪，消除烦躁的作用。

4、养血补虚。芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经血的损失，使目光有神、头发黑亮，避免皮肤苍白、干燥、面色无华。

5、清热解毒。芹菜主肝，肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。在气候干燥的春天，人们容易变得口干舌燥、气喘心烦，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

6、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把酒精通过尿液排出体外，缓解了胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。 ...

芹菜的营养价值

众所周知，蔬菜的营养价值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。营养学研究表明，芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，多吃芹菜有益身体健康。

芹菜闻起来一股特别的香味，这是因为它的叶、茎有挥发性物质，这种香味能增强人的食欲，使人胃口大开，适合工作压力大没胃口吃饭的白领人士食用。

芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用。

芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。

芹菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。

芹菜的食用禁忌

芹菜是一种高纤维，富含蛋白质与铁元素的蔬菜，特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用。因其多功能的功效，许多家庭都把芹菜当做日常食用的蔬菜。芹菜可与多种食材搭配食用，做出的菜式营养丰富，清新爽口，味道清香，让人胃口大增。不过，食物有相生相克的说法，有一些食物跟芹菜搭配食用时往往会有适得其反的效果，不但不能增加营养，有时甚至会引起身体的不适。下面一起来看看哪些食物不适合跟芹菜一起食用吧。

一、降低营养类。

芹菜+牡蛎：降低锌的吸收

芹菜+螃蟹：降低蛋白质的吸收

芹菜+河蟹：影响蛋白质的吸收

芹菜+黄豆：降低铁的吸收

芹菜+毛蛤蜊：破坏维生素B1

芹菜+虾米：破坏维生素B1

芹菜+黄瓜：分解破坏维生素C

芹菜+蛤蜊：影响维生素的吸收

二、损害身体类。

芹菜+蛤：引起腹泻

芹菜+菊花：引起呕吐

芹菜+虾：伤元气

芹菜+鸡肉：伤元气

芹菜+兔肉：导致脱水

芹菜+醋：损伤牙齿

芹菜+甲鱼：引起中毒，可以用橄榄汁解毒

日常烹饪时我们要牢记这些搭配禁忌，避免增加不了营养，还损害了健康，那可就得不偿失了!

芹菜叶子能吃吗

许多人喜欢吃芹菜，在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘，都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎。其实这种做法无异于“买椟还珠”，因为芹菜叶子是可以吃的，而且越来越多研究表明，芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分，芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质，发现芹菜叶的营养价值更高，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是，其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是很不错的补钙蔬菜。

芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍，因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶扔掉。

芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用哦!研究表明，把芹菜叶子榨汁后做成饮料，对致癌因子的抑制率可以达到73%。此外，芹菜叶子汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜叶子，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。

由此看见，芹菜叶不仅可以吃，而且营养价值更是不容小觑的。所以在食用芹菜时，娇嫩的叶子也不能舍弃，炒菜中保留芹菜叶子才能保留芹菜的营养价值，让芹菜发挥降血压、补铁、清热祛湿、安定心神、补充能量等功效。

芹菜的吃法 / 1.芹菜叶玉米面鸡蛋饼 /

食材：面粉 (5大勺子)、玉米面 (3大勺子)、芹菜叶 (80克)、鸡蛋 (2个)。

做法：

1、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。

2、鸡蛋两个打散，加入适量的清水。

3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉。

4、焯水的芹菜叶和葱切碎。

5、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。

6、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。

7、混合好的面糊。

8、锅内加少许花生油加入面糊。

9、面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。

/ 2.凉拌芹菜叶 /

食材：芹菜叶(适量)、大蒜(适量)、花生米(适量)。

做法：

1、将芹菜叶洗净。

2、入沸水中焯一下。

3、捞出稍凉挤去水分，切成末。

4、放入剁碎的大蒜。

5、加入甜面酱糖醋香油鸡精和少量的盐。

6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。

/ 3.芹菜叶胡萝卜早餐饼 /

食材：芹菜 (一大把)、面粉 (300克)、胡萝卜 (半根)、鸡蛋 (三个)、盐 (适量)、清水 (适量)。

做法：

1、芹菜叶去掉老叶，洗净

2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀

3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩

4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下

5、芹菜叶切碎

6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态

7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐

8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火

9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅

10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面

11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅

/ 4.蒜泥芹菜叶 /

食材：芹菜叶 (适量)，大蒜 (适量)。

做法：

1、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。

2、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。

3、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。

4、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽芝麻油，辣椒油，拌均匀。

5、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

/ 5.芹菜叶虾皮饼 /

食材：芹菜 (适量)、虾皮 (适量)、鸡蛋 (适量)。

做法：

1、芹菜叶洗净切碎虾皮温水泡后待用。

2、五谷杂面用水拌匀。

3、鸡蛋打碎与面糊芹菜叶虾皮一起搅拌,加盐胡椒粉少许。

4、锅内放橄榄油加热后倒面糊与锅摊成饼。

/ 6.芹菜叶蛋炒饭 /

食材：白米饭(剩菜饭)，芹菜叶，鸡蛋，咸肉，红萝卜，油，盐，白胡椒粉，鸡精。

做法：

1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块;鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁。

2.坐锅热油，炒鸡蛋(用锅铲把鸡蛋剁成小碎块)，盛起。

3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭(白米饭要事先用勺捣碎)翻炒。

4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

/ 7.香干芹菜叶 /

食材：芹菜叶，香干。

做法：

1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用。

2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末。

3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。

4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。

/ 8.芹菜叶鸡蛋饼 /

食材：鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐。

做法：

1.芹菜叶摘好洗净切碎。

2.放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。

3.平底锅烧热，放少许油。

4.放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。

5.放在砧板上切开装盘即可。

/ 9.芹菜叶汤 /

食材：鸡蛋一个，芹菜叶，水一碗，盐，鸡精，香油，胡椒粉。

做法：

水烧开后放盐(这样叶子会更绿汤也不会发黑)，翻滚后放入芹菜叶，开后鸡蛋边搅边淋入锅内。

/ 10.芹菜叶炒鸡蛋 /

食材：芹菜叶，鸡蛋，火腿，枸杞，油，盐。

做法：

1.芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，火腿切丁，枸杞洗净待用。

2.热锅凉油，将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。