鱼露的做法(泰式鱼露炒蔬菜的好吃做法？)

鱼露的做法

目录鱼露是什么鱼露的营养价值鱼露的做法鱼露怎么吃鱼露的食用禁忌鱼露会致癌吗鱼露和蒸鱼豉油的区别食用鱼露注意事项孕妇可以吃鱼露吗对于鱼露，很多人都是很茫然的，不知道这到底是什么。它就是一种调料，在烹饪食物的时候加入，食物的味道会变得更鲜。下面跟着祝由网养生网一起来了解鱼露的做法。

鱼露是什么

鱼露是什么?鱼露从其用外貌和作用来说的话，是和酱油很相似的，同样的都是液体调味品的产品。鱼露最早是在沿海地区的。他的主要原理是鱼或者是虾，我们通过发酵的原理，制成的调味品所以鱼露又称为是鱼酱油的。他的主要味道的鲜味和咸味两种，是广东菜和东南亚菜还有潮州菜常用的调味品。

鱼露的营养价值

鱼露的主要材料是小鱼虾发酵而成的液体的产品，其中富含丰富的氨基酸、大约包含18种以上的氨基酸，其中有8中都是我们人体所必须的氨基酸，而且其中的蛋白质的含量也是非常的高的。

鱼露的做法

鱼露的主要做法就是腌制：沿海的渔民，将打捞上来说的小鱼虾加上盐，直接腌制，发酵的过程是自然发酵。我们自然发酵的时间大概是2年左右，在这两年期间我们需要不停的翻晒。接下来就可以将这些玉放入大缸中露晒了，每天翻晒1-2次，大约过来一个月以后，等到有香气升上来的时候，我们就可以滤渣了，将滤掉的鱼渣，我们做成肥料，原液就是我们鱼露的最初的状态了。随后我们就开始配置我们的油了，将原油和中油、一油混合。就得到了我们所谓的鱼露了。

鱼露怎么吃

鱼露是一种调味料，和平常的调味料的吃法是没有差别的。

1、麻辣海藻凉粉

材料;海藻凉粉、蒜瓣、蒸鱼豉油、香醋、耗油、鱼露、花椒面、郫县豆瓣辣酱、盐、糖、鸡精、香油

做法：将海藻凉粉切成小丁的形状，将蒜瓣做成蒜泥，然后将蒸鱼豉油、香醋、耗油、鱼露、花椒面、郫县豆瓣辣酱、盐、糖、鸡精、香油都倒在一起，做成调味汁。随后将调好的汁倒入凉粉的碗中，在铺上蒜末即可。

2、泰式青木瓜沙拉

材料;青木瓜、蒜瓣、小尖椒、海米、长豆角、圣女果、青柠檬、椰糖、鱼露、花生米

做法;先将海米在水中泡软，花生米在热锅中加热，去皮。青木瓜削皮切成丝，放入冰水中浸泡，将长豆角和小尖椒都切成好备用。将蒜放入蒜臼中捣碎，随后加入海米、小尖椒。花生米都捣碎，然后在放入椰糖、鱼露和青柠汁。将木瓜丝捞出来放入大碗中随后将长豆角和圣女果也放进去，在倒入我们准备哈的酱料就可以了。

3、脆姜炒鱼露猪肉

材料：带皮五花肉、生姜、鱼露、红糖粉、绍兴酒、食用油

做法：将生姜洗净，切片不去皮。加入红糖粉腌制30分钟，铺开风干过夜。将五花肉切成条放在锅上蒸，大约20分钟后起锅，切成麻将大小的块状。然后放上锅加热，倒油煎姜片，待姜片炸脆的时候捞出来。将油倒出来，留下三分之一即可，取少量的脆姜片和五花肉一起翻炒，然后在将入红糖粉、鱼露和绍兴酒翻炒。再将其他剩余的姜片一起放进去略微炒一下就可以了。一份美味的脆姜炒鱼露猪肉就可以了。

鱼露的食用禁忌

鱼露是腌制食物，在日常的食用中一定要控制量的，每次都在5-10g中比较合适，而也能够多次食用。如果是有痛风、心脏疾病、肾脏病和慢性肝病的人群就更加的不适合了，最好就不要食用。

鱼露会致癌吗

对于鱼露是否会致癌，答案是有可能的。因为鱼露的独特的制作方式，他是发酵熬制的，给新鲜的鱼虾加上适当的调味料，让其发酵腐烂，在这期间有营养物质的产生也有致癌物质的产生，特别是为了加快鱼露的发酵速度，会加入活鱼的内脏，这样一来致癌物质就更加的容易产生了。

在调查中发现，凡是喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌的发病率比较高，有转件研究证明，细胞中的鱼露含量为细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露和蒸鱼豉油的区别

原材料不同：鱼露的原材料是鱼虾而蒸鱼豉油的原材料是大豆或者是小麦麸皮，他们食用的方法都是一样的。都是调味提鲜的作用。

食用鱼露注意事项

1、鱼露不适合在阳光直照的地方存放，我们应该将鱼露放在阴凉的地方，开启后的鱼露也应该冷藏保存最好。

2、如果我们发现鱼露发霉和有白蒲的时候，重新熬制最好，然后过滤后才能够食用。

3、鱼露在选择的时候需要选择的是颜色为琥珀色的最好、其味道是香气浓不发黑的，如果是有浑浊感的话属于次品。

孕妇可以吃鱼露吗

鱼露有一定的营养物质也有一定的有害物质，孕妇怀孕期间应该尽量的少食用最好。

鱼露是一种美味的调味品，在我们烹饪美食的过程中，他起到了润色和锦上添花的作用，但是其本身通过发酵的制作原理，有一定的有害物质的发生，所以我们在食用的时候一定的要酌情酌量。鱼露虽好可不能贪多。

泰式鱼露炒蔬菜的好吃做法？

泰式鱼露炒蔬菜
材料
"猪肉丝 80g","酱油 1小匙","蒜头(处理成蒜泥) 2瓣","四季豆 110g","小番茄 12颗","泰式鱼露 1/2小匙","盐 适量",
做法
step1
1:猪肉丝先用酱油和蒜泥腌20分钟。
step2
2:四季豆切成小段，小蕃茄切对半。
step3
3:先把猪肉丝炒至半熟，再把四季豆丢进去一起炒。
step4
4:炒好后加入鱼露和适量的盐调味，再把小蕃茄放进去拌炒一下即可。
step5
5:热腾腾美味上桌。

鱼露焗大闸蟹的做法

鱼露焗大闸蟹
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。和螃蟹搭配起来一起蒸制，那更是鲜上加鲜！
主料
螃蟹(250克)鱼露(2大勺)酱油(2大勺)鸡精(1小勺)
调料
料酒(1小勺)生姜(1块)白糖(1小勺)醋(半小勺)
厨具
炒锅
1准备好的用料。
2螃蟹清洗干净，用淡盐水养半小时左右。
3扒开壳，剁成小块，加盐，鸡精，料酒，生姜，葱抓匀腌制半小时左右。
4鱼露，料酒，酱油，鸡精，醋，白糖加姜丝调成汁。
5腌制好的蟹冲洗一遍，放进调好的汁里面。
6盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。
7最后在上面撒点葱花，淋点热油就可以。