大葱是生活里面必不可少的一种食材，在中医方面认为，大葱各个部位都有着不一样的功效，所以不管是葱白部位，还是葱叶部位，大家都应该留着制作美食，这样才能让营养价值变得更高，下面就给大家介绍一下大葱可以制作哪些美食，想要了解的人就可以一起来看一下。
葱油饼
大家可以准备一些自发面粉，准备一些大葱和热开水，先拿热开水一边倒进面粉里面，一边用筷子搅成块状，然后再换一个手，把面块揉成表面均匀光滑的面团，揉好的面团用湿布盖上，饧30分钟(我觉得多饧下，面皮会更软点)。面团揪成剂子，取其中一个揉圆后再用手按扁，用擀面杖擀成薄圆饼状，撒盐、抹油，再均匀撒上一层葱花，然后沿饼边慢慢卷起。卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，用手按成扁圆饼状，再次用擀面杖擀成薄圆饼，在面皮上切四刀，然后一点一点叠起来。叠成一个方块，重新压成薄饼(技术不到家，压成方形了)。平底锅刷层油，放下饼小火烘至两面金黄。里面的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。
葱烧海参
需要准备一些新鲜的香菇，瘦猪肉，海参，准备一些酱油，黄酒，味精，白砂糖，葱白，猪油，香油，酱油，把海参泡发后切成块状，冬笋切成长条，香菇切片，往里面加入淀粉，再加一些水调和均匀，葱白切成段状，炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油，炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟，拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
葱爆羊肉
准备一些生姜，香菜，大蒜子，红辣椒，大葱，羊腿肉，一些干淀粉，黄酒，生抽，鸡精，香附，胡椒粉，把大葱切成段状，红辣椒切段，生姜大蒜切片，香菜切长段备用，羊肉切薄片，用盐一茶匙、黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙，腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。放入羊肉、盐半茶匙、生抽半汤匙、香醋三分之一汤匙、胡椒粉半茶匙，炒到大葱变软即可，后放入香菜、香油翻炒均匀，放少许鸡精提味即可。里面含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。
上面给大家介绍的就是大葱有哪些不同的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，大葱可以制作的美食各种各样，除了上面这些制作方法，还可以做葱油拌面，味道也是非常香的，大葱还可以熬制成葱油，做菜的时候放入一些，可以让味道变得更好，香味变得更浓。
大葱作为一种调味菜，但是对人的好处有很多，主要有：利于人体排汗，解毒，缓解各类疲劳等作用。
第一，大葱是一种辛食物，它带有一定的刺激性气味，因此，在食用大葱后可以刺激人体汗腺，促使人体排汗这是一个很重要的作用。在日常的生活里，特别是家里有小孩的时候，小孩子经常发生感冒现象，我们这时候可以采取措施，去菜市场买一些大葱，并且用大葱做一些小孩子爱吃的菜品，帮助小孩子通过体外排汗，排出病毒，提高身体免疫力，恢复身体健康。而且这个方法可以在秋冬感冒流感季节，充分有效缓解感冒病人的身体难受程度，可以试着买一些大葱，加上排骨，猪肉等肉类，熬汤，慢炖，给有感冒的人进行食用，这会有效的帮助他们快速恢复身体健康，通过流汗的方式，迅速拍出体内的毒素，让人恢复精神。
第二，通过食用大葱，还可以帮助人体补阳。这个效果，相信大多数人并不知道，原来大葱竟然还有这样的神奇效果，但是根据科学研究表明，大葱是具备这样的效果的。但是，要想大葱这个配菜发挥出这样的效果，还必须掌握一定的知识技能，要学会用大葱和羊肉一起炒菜，这样做出来的羊肉炒菜，才能发挥出它的补阳效果，这对于男性来说，可以说是个特别有效的方法。一方面可以尝试美食。一方面还能通过食用，提高自己的男性能力，这是令人想象不到的好法子呀。
第三，经常吃大葱，还能具有解毒的作用，这和它的排汗功效是一致的，人体通过排汗，就是排除身体内不需要的毒素，而大葱就是这个过程中的传送带，帮助我们获得一个健康身体。
你好！
葱油饼非常美味，想想就让人流口水！
【葱油饼】 原料：普通面粉、小葱、盐、花椒粉、熟油适量。
制作过程：
1、大碗中倒入300克的普通面粉，加入5克白糖，3克酵母粉用160克温水化开并搅拌均匀，然后用酵母水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状、且没有干面粉，下手揉成面团，然后盖上盖子放置一旁醒发。
2、在醒面的时间里，将小葱洗净并控水。然后将葱白和葱叶分开、都切成葱末，放在碗中备用。
3、火上坐锅，锅热倒入适量食用油，油热后下入葱白末，煸出香味。
4、再准备一个小碗，放入面粉3勺、花椒面2勺、食盐1勺，将葱白热油倒入小碗中、并与小碗中的调料和面粉搅拌均匀，这样香喷喷的油酥就做好了。
5、把葱叶末倒入油酥里，用筷子搅拌均匀，然后戴上一次性手套，团成6个均匀的葱油酥小团，放在盘中备用。
6、面发好后，在面板上撒上干面粉，先充分揉面、将面团里的空气揉出来，然后将面揉成长条，切成6个大小均匀的面剂。
7、取一个面剂，擀成面饼后，包进一个葱油酥小团，然后像包包子一样包好、并且封好口，再用擀面杖擀成椭圆形的圆饼。
8、将圆饼两边叠起来，再擀一下，用一头慢慢地卷起来，再从中间切开，按一下压成小饼，这样2个饼胚就做好了。如法炮制，做好几个饼胚。
9、火上坐平底锅，锅热后倒入少许食用油，并转小火（或者电饼铛刷油开小火），将葱油饼胚放入，烙至一面金黄翻一面，直到烙至两面金黄酥脆就可以出锅啦。
葱爆羊肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是： “葱爆羊肉”算是一道比较简单的快手菜肴了，不过要想把这道菜做的特别好吃且鲜香，那么除了羊肉的处理和腌制比较重要以外，配料和调料的使用方式也同样非常重要，二者缺一不可。
“葱爆羊肉”——这是一道北京经典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大葱为主料，搭配上一些配料和调料一同炒制制作而成，因为其具有羊肉香味扑鼻诱人、口感滑嫩爽口、味道多汁下饭、回味无穷、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是北京地区的一道家常菜肴， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会。 【主料】：新鲜羊腿肉300克
【配料】：大葱1根、花椒1小把
【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“煮花椒水”： 先起锅加入适量清水，下入花椒1小把开大火将其煮开，煮出花椒香味后关火，全部倒入碗内，花椒水即成，备用。
第二步“清洗羊肉”： 再取一干净小盆，把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内，加入足量清水没过羊肉，用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水，抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍，最后挤干羊肉片内的水分，装碗备用 （这一步抓捏清洗一定不能省，而且必须挤干水分，后面解释）。
第三步“腌制羊肉”： 把大葱去根洗净切斜片，下面开始腌制，往挤干水分的羊肉片内加入食盐少许调味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鲜、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺锁水、一半的葱片带入葱香，抓捏2分钟至均匀入味以后，淋入少许香油增香、少许熟油再次抓捏均匀避免羊肉片粘连，静置腌制10分钟。
第四步“大火爆炒”： 起锅，下入适量的食用油开大火将其烧热，油温烧至7、8成热时 （油内冒烟时） ，下入腌制好的羊肉片进行快速高温爆炒 （一定要是大火爆炒，后面解释）。
第五步“变色调味”： 大火快速翻炒炒至羊肉变色发白以后，下入剩余的葱片快速炒匀，最后下入适量的食盐补味，翻炒均匀即可出锅装盘 （这个过程一定要快，加入葱片炒3下就马上调味，然后继续炒至葱段表面微黄即可出锅装盘，切勿炒制太久）。
出品图： 这样一道葱香浓郁、口感滑嫩、味道多汁下饭的葱爆羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么腌制羊肉要加花椒水？还是现煮的花椒水？（羊肉“鲜香可口、美味馋人 ”的关键一步）
答：..........因为花椒和羊肉搭配本身就是一绝。
理由： 首先， 花椒本身带有特殊的香麻味，与羊肉搭配在一起后，羊肉的膻味会得到明显的中和，羊肉膻味更低，吃着会更加的鲜香可口，其次，花椒的特殊香麻味还能赋予羊肉更多的口味层次，让羊肉吃着更加诱人，一口就停不下来， 而这里为什么要把花椒煮成花椒水再使用是因为花椒直接加入羊肉内味道无法明显融合 （只能融入少部分气味） ，所以这里选择使用花椒水， 先把花椒加入清水煮制能够把花椒的味道充分的煮进水内，然后再把花椒水加入羊肉内腌制，那么花椒的味道就能更加充分的融入羊肉内， 当然，也有很多人喜欢把花椒加入油内先小火煸香，然后再炒入羊肉也同样可以带入花椒香味，只不过这样的做法花椒的味道无法完全融入羊肉 （因为羊肉会很快被炒紧实） ，比起直接提前腌入羊肉的花椒水做法，效果会差上一些，所以这里麟大官人首推使用花椒水提前腌制的做法更为合适 （花椒水建议水煮的做法，开水冲泡花椒的做法花椒香味同样不太充足）。
2、为什么腌制羊肉前，必须要先把羊肉切片抓捏清洗2遍并捏干水分？（羊肉“鲜嫩可口、多汁入味”的关键一步）
答：..........这个问题问的很到位，因为只有这样做，羊肉才能保持足够的鲜嫩，并且腌制羊肉的时候羊肉还能更加充分入味，是做好葱爆羊肉的关键一步。
理由： 羊肉本身肉质比较紧实， 特别是羊腿肉，瘦肉较多，肉质虽然鲜嫩但确实更为紧实，如果直接把这样紧实的羊肉进行腌制，那么羊肉会很容易被腌制发老，后面炒制时自然也会容易脱水，导致最后炒出来的羊肉不够鲜嫩，吃着发干柴口， 所以这里一定要先清洗处理一下羊肉，为什么？理由很简单，羊腿肉肉质紧实的关键原因就是羊肉内的血水较多，此时我们选择先把羊肉切片，那么羊肉的横截面就会增多，在进行清洗抓捏的时候，羊肉内的血水也就自然会更容易排出，不过这里注意一下，一定是要 “抓捏” 清洗，这样才能更快的在捏挤中排出更多的血水，这样洗出血水后的羊肉肉质自然也就变得松软鲜嫩， 当然，排出血水后的羊肉还要尽量挤干其水分，这样才能保证羊肉的干燥性，后面加入调料腌制羊肉时也能更快的让羊肉腌制入味 ，所以这一步可谓是一举三得的做法，所以大家一定不能省，也是做好葱爆羊肉的关键一步。
3、为什么腌制羊肉需要加入这么多的调料？是随便加的吗？（羊肉“鲜香入味、鲜嫩多汁”的关键一步）
答：..........这个问题算是问到点上了，这一步腌制羊肉是非常关键的一步，加入的调料并不能乱加，包括加入顺序都是比较有讲究的。
理由： 首先，因为前面已经清洗羊肉并捏干水分，所以此时羊肉相对较干，比较容易调味，所以优先加入食盐调味 （也不能加多，否则羊肉同样会脱水发老） ，其次， 加入白酒是点睛之笔，白酒能够赋予羊肉非常香浓的麦香，并且同时可以起到杀菌作用，让羊肉保持鲜嫩，后面再加入的生抽是为了提鲜，加入的花椒水则是提味提香，当然这三者同时还带有补水的作用，因为本身都是液体，水分含量充足，所以后面马上就加入了淀粉来进行锁水，避免水分流失， 而一同加入的葱片则是为了提前带入足够的葱香，让最后做好的葱爆羊肉葱香味更加浓郁， 但是加了淀粉后的羊肉片是会很容易互相粘连的，因为淀粉粘性较强，所以后面又马上加入了少许香油和熟油，香油是为了再次增香和 同时裹油，熟油则是主要起着裹油避免粘连的作用， 所以这样一道加料顺序下来，羊肉可以最大化的 “增香、增鲜、增味、补水、锁水且不粘连”！ 让最后腌制好的羊肉香味浓郁且水分含量很高，所以后面大火爆炒出来的羊肉依旧可以保留足够鲜嫩，这一步是非常关键的一步，大家同样需要特别注意。
4、为什么说做葱爆羊肉一定要是大火爆炒？（葱爆羊肉“入味多汁且鲜嫩可口”的关键一步）
答：..........这个问题同样问的很好，葱爆羊肉最讲究的就是 “羊肉鲜嫩可口”！ 所以这里一定要首选大火爆炒，这样炒出来的羊肉才能够保持足够鲜嫩。
理由： 首先，羊肉在经过一套调料腌制下来，本身水分是非常充分且充足的，此时如果将羊肉直接冷油下锅或者中火小火炒制，那么羊肉的炒制时间就会很长 （水分蒸发较慢） ，羊肉需要炒更久的时间才能炒熟炒白，而炒制时间太长的羊肉内部也会一同被炒熟炒白 （炒的时间长受热就会均匀） ，导致最后羊肉吃着就会相对较干 （长时间炒制羊肉内外水分都会完全挥发） ，所以这里都不适合，那么为什么说大火爆炒就可以做到呢？因为油温本身烧至78成热时温度是非常高的 （170-180度左右） ，羊肉下锅基本上炒上3秒就可以炒制发白，但是其实羊肉内部3秒是肯定不会炒熟的，所以依旧可以保留更多的鲜嫩度 （内部能保留水分） ，而后面炒白羊肉就马上加入了剩余葱片和食盐调味炒匀出锅了，所以整个炒制过程时间就会相对非常短暂，基本上只有2分钟左右的时间，所以最后炒熟的羊肉吃着就会更加鲜嫩 （此时羊肉内部也基本炒熟） ，同时，也因为羊肉内部水分保留更多，所以炒好的羊肉吃着还会更加多汁入味，所以这一步是炒好葱爆羊肉的关键一步，大家同样也要特别注意一些。
——》葱爆羊肉之“技术小提示”：
（1）做葱爆羊肉首选新鲜羊腿肉，肉质更加鲜嫩，吃着会更加的鲜香美味。
（2）清洗羊肉时一定要先切片再按捏清洗，这样羊肉才能完整的被洗出血水，羊肉能更加鲜嫩，也更方便后续腌制入味。
（3）做葱爆羊肉推荐在腌制羊肉时加入适量的花椒水，这样炒好的羊肉味道会更加丰富，更具层次感。
（4）炒制羊肉时一定是大火爆炒，炒制时间短羊肉才能保留足够的鲜嫩。
（5）腌制羊肉时加入少许白酒和香油可以增加更多的麦香和芝麻香，后面炒好的羊肉搭配上葱香鲜香味会非常浓郁，香味也会更加持久。
（6）做这道葱爆羊肉的香味主要来源于大葱，别的生姜、大蒜、香葱均可不放，香味同样充足，当然，如果喜欢吃辣可以加辣椒。
结语 其实葱爆羊肉是一道相对烹饪非常快捷的快手菜，只要大家能够记住羊肉的处理和大火爆炒，那么做好这道葱爆羊肉还是非常简单的，赶紧试试吧？哈哈！
葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。
【葱爆羊肉】 注意事项： 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
羊肉性味甘易消化，益气补血。多吃点羊肉，生肌健力的效果还是挺明显的。涮着吃、烤着吃。炖着吃都行。今天的简单，配上大葱爆炒，温通阳气解腻杀菌啊。
主料
羊后腿肉1块
辅料
大葱适量
大蒜适量
芝麻适量
料酒少许
酱油少许
糖少许
白胡椒粉少许
鸡精少许
米醋少许
盐少许
葱爆羊肉 的做法步骤
1. 羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2. 大葱切成斜段、姜切丝。
3. 蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
4. 锅烧热放入少许油
5. 加入姜丝煸炒出香味
6. 倒入一半葱段炒香
7. 放入煨好的羊肉
8. 大火迅速翻炒
9. 倒入剩下的葱段
10. 迅速翻炒均匀
11. 将调好的碗芡倒入，让每片羊肉上都裹满了汁，撒上芝麻即可出锅
小贴士
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。
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很高兴回答这道问题，葱爆羊肉也是很好吃的一道 美食 佳肴，鲜嫩喷香的葱爆羊肉，这样炒不油不腻，鲜美润滑。下面我就分享简单的葱爆羊肉的做法吧！做法材料：大葱一根，羊腿肉一斤，生粉、芹菜、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、味精各适量。
1葱清洗干净切段备用，羊腿肉清洗干净切成小片，把切好的羊腿肉片放入碗内，加入生抽、老抽、料酒、盐、生粉各适量，搅拌均匀腌制20分钟左右。
2芹菜清洗干净切段备用，辣椒清洗干净切片备用，姜去皮清洗干净切碎备用，蒜去皮清洗干净切碎备用。
3锅烧热放入适量油，加入姜、蒜、辣椒、葱爆香，再加入腌制好的羊腿肉片用大火快速翻炒片刻，加入少许味精、芹菜翻炒均匀就可以装盘了。
葱爆羊肉是非常有名的一道京菜。羊肉嫩滑，不膻不腻，吃后回味无穷。用大葱香。
具体制作方法
第一步：准备食材。羊肉300克、大葱2根、香菜几根。
第二步：剔去羊肉上的筋膜，然后逆着纹理切成大薄片。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆着纹理切，这点很重要，否则很容易咬不动）
第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
第四步：锅中倒入适量的油，油温七成热的时候，将羊肉放入锅中，大火快速将羊肉打散，直至羊肉变色，沥干油份盛出备用。
第五步：锅中再倒入少许油，油热后把大葱放入锅中，大火煸炒出香味。
第六步：将羊肉放入锅中翻炒匀均。
第七步：沿着锅边烹入一勺料酒，再放入半勺盐调味。然后把香菜放入锅中翻炒匀均后即可出锅。
本期导读：大葱爆羊肉怎么做？ 我的回答是： “葱爆羊肉”属于鲁菜中一道比较有名的菜肴，食材简单常见。要想做好这道菜，主要是火候和调料的搭配，以及羊肉的腌制。既要吃到羊肉的鲜嫩味道，也要突出大葱的香味。“葱爆羊肉”如何突出一个“爆”字是关键！
【葱爆羊肉】中的“爆”是大葱下锅后的噼啪声，以及羊肉需要通过“爆炒”来制作。 在选择肉的时候，也要选好部位，这样做出来的羊肉才会味道鲜美，肉质润滑可口。想做好这道菜，需要注意三点： 1羊肉不易太多。2羊肉的腌制。3炒制过程火候的掌握和出锅时间。三者缺一不可，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间-----如何制作【葱爆羊肉】
主料：羊后腿肉250克
配料：大葱30克
调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量
------开始制作------【葱爆羊肉】羊肉鲜嫩、味美不膻、葱香可口、回味无穷 《1》后腿肉切薄片，清水洗净控水，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、腌制20分钟，最后加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀备用。 注意：这里用的是鸡蛋清，蛋黄不要。
《2》大葱剥去外面的老皮，选葱白部分，切滚刀块，切好后用手抓散。（如果追求颜色鲜亮，可以切适量的红尖椒块） 注意：滚刀块一定要切开，并且要用手抓开。
《3》锅中加入色拉油，油温烧至5层热时，下入腌制好的羊肉片，用勺子全部打散后，出锅控油。 注意：滑油的时间不要太长，把羊肉全部打散即可出锅。
《4》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时，下入大葱开大火快速爆炒，炒出香味。然后加入蚝油、味精、鸡精、生抽继续翻炒至调料融化，最后下入划好油的羊肉，加入少量的清水，翻炒均匀即可出锅。 注意：蚝油要在大葱炒出香味后再放，调料全部融化后再放羊肉。
疑问比较多？请往下看【出品图】
【葱爆羊肉】疑问解答1羊肉只要蛋清不要蛋黄。蛋清能使羊肉膨胀饱满，而蛋黄会在滑油的时候掉渣滓，并且羊肉片表面会有小颗粒
2大葱要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开打散这样能使大葱受热均匀，快速熟透，而且炒出来的大葱不会塌，吃起来会微微的发脆
3羊肉滑油。制作的时候选择的是羊后腿肉，后腿肉十分的嫩，轻微的滑一下油就会使羊肉有七八分熟，后面再炒就会全部熟透，时间一定不能太长，不然很容易变老变柴，影响口感
4蚝油要在大葱爆香后再放。蚝油的作用是在于提鲜，先放入蚝油的话，会在高温的作用下把鲜味全部挥发，羊肉吃起来就会缺少一种鲜香味
【葱爆羊肉】------注意事项，以及制作小“Tips”------1羊肉要选后腿肉，这里的肉十分的鲜嫩，在制作的过程中能快速的熟透，突出爆炒的含义
2羊肉的腌制，腌制的时间要到位，料酒和胡椒粉不可缺少，能大大的降低羊肉的膻味
3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要用手抓散
4调料等全部下锅融化后，翻炒均匀即可出锅，不要太多的停留，不然会使葱变的软踏踏的，而且还容易出水，肉和葱全部黏到一起，影响美观
5不要加盐，生抽带有盐味，而且腌制羊肉的时候加了底味
6同样做法，适用于葱爆其他肉类，比如：葱爆肉，只不过要注意肉过油时的时间长短
结语 这道 “葱爆羊肉” 很适合在家制作，调料和配料在日常生活中也很常见。冬季来临，一道美味的 “葱爆羊肉” 不仅能让您食欲大开，也能使您补补身体。希望大家看了之后都能做出这道美味的菜肴。
这道京城家常菜最是好做。
先说原理。北京的羊肉都是来自草原，优质少膻，怎么做都成，熟了就好吃。再加上北方人性格开朗，不喜繁琐，简单为上。这道菜就体现了最简单的烹饪，只要油盐和肉葱，热锅爆香就是美味。
我平时这样做的，一个菜：
⒈材料：羊肉半斤，选择筋膜少的肉块。山东大葱一根，体量基本各半。郑州地区羊肉不肥膻味偏大，要用到料酒、生抽和淀粉，各适量。
⒉备料。羊肉切薄片，给点料酒和淀粉抓腌十几分钟。大葱斜刀切段。冬天用花生油，其他季节用猪油。
⒊爆炒。油烧起烟，一直大火，先炒开羊肉，炒到有黄色，大概一分钟的样子，烹料酒，出香给生抽，扒拉一边再爆炒大葱，给盐，出葱香了把羊肉混合翻几下，关火装盘。爆炒全过程两分钟左右。
传统的葱爆羊肉有两种做法，一是生爆，二是熟爆。
生爆是取略带一点肥边的羊肩肉切成薄片，用料酒和盐略腌，再放少许淀粉抓匀，接着大火爆锅，将羊肉和葱丝一起下锅爆炒，用生抽和盐调味，羊肉变色断生了立即起锅装盘，这羊肉鲜嫩中带着爽脆，颇有滋味。
熟爆一般用的是烀熟晾凉的羊腿肉，手撕成条，然后小火起油下干辣椒、花椒煸香，再把羊肉下锅大火爆炒，待肉丝边缘略带焦糊，再放入葱丝，加海鲜酱油、盐、糖调味即可起锅，这样的羊肉麻辣鲜香有嚼劲，特别适合下酒。
结合这些做法，我个人在做葱爆羊肉的时候，为了提高菜的滋味和口感略做了一些改变，这里和大家也分享以下自己的做法：
食材选用羊肩肉、东北大葱、胡萝卜、小米辣椒、香菜、盐、糖、料酒、生抽、耗油、牛肉粉。
首先将羊肉改刀成100px宽62.5px厚，顺茬的肉条，再横切成2mm的薄片。肉片放入碗中，加水2勺、料酒2勺，玉米淀粉半匙抓匀。
大葱滚刀成菱形斜葱圈，胡萝卜切丝、小米辣椒切小段，香菜切段备用。
盐、糖、牛肉粉各取等量，同3:3:2比例的水、生抽、耗油一起调和成汁。
热锅起油，油量稍多，烧到起烟再调至小火。先取1/3的葱花入锅爆香，再放入小米辣椒段，爆3-5秒后，放入羊肉开大火迅速翻炒。肉基本不见红色后，放剩余的葱、胡萝卜丝、沿着锅边浇入调好的酱汁迅速翻匀，锅底汤汁重新高温起大泡时，放入香菜段起锅即可。
孜然葱爆羊肉
“ 羊年春节，必有羊。之前做了一个滋补红烧羊肉，耗时大菜。今天来一个快手下酒菜，孜然葱爆羊肉。一直对羊肉片情有独钟，除了吃火锅，还有炒羊肉，说快手，因为这次用了涮羊肉的羊肉片，做快手菜羊肉片，也有窍门哦。涮羊肉版的葱爆羊肉，是新手厨娘的宴客好选择。方便，快捷。这道孜然葱爆羊肉，制作起来还是相当简单的。 ”
取200克肥羊肉片，室温解冻，用流动水冲去血水，加2毫升料酒，盐少许，花椒粉1小勺腌制；
起油锅，放少许油，倒入羊肉片，大火快速拨散，羊肉变熟色，即可捞出沥干油备用；
大葱去根，剥去外皮，取一段斜切成丝；
锅中留油，烧热后将大葱丝倒入爆香；
将羊肉片放入，加少许糖，少许生抽上色调味，大火翻炒片刻即。肥肉片很容易熟，时间长了容易老，撒上少许孜然粒，完工。
1、选择羊肉片：质量好的羊肉片会有一股很重的羊膻味，还会有一股奶香。如果你买的羊肉片一点羊膻味都没有，那很可惜，你悲剧了。2、如何处理羊肉片：①先将买来的羊肉片解冻，用水冲一冲，解冻之后的羊肉片会有血水出来，用水冲一冲，这样烧的时候就不会有很多血沫了；②接着，腌制，羊肉片一般都很薄，很薄很薄，一炒就会老，所以没有炒之前，加一些盐，之后一炒就完事了；③羊肉片的那股味，除了加盐腌制之外，还要加上些花椒粉之类的香辛料，可以很好地去除羊膻味。腌制一会，接着下锅炒，加上大葱，撒上孜然，perfect~
羊肉脂肪含量少，维生素丰富，肉质细嫩，容易消化吸收。有助于我们提高身体的免疫力，历来被当做秋冬御寒和进补的食品之一。
1.首先选择羊的后腿(黄瓜条)或者羊里脊肉200克，切成3亳米的薄片，用1克盐，5克料酒，少许胡椒粉腌制5分钟(假如膻味大的羊肉要加姜丝和葱片腌制)，5分钟后，加15克生粉，5克生抽，5克蚝油码味(一般炒肉类上粉以1两肉5克粉的比例，刚好嫩滑不黏稠，羊肉细嫩，肉纹细腻不吸粉，所以少放5克生粉)
2.选择微黄色的大葱100克(葱香味更浓)切成斜刀片(马耳朵形状)。姜10克切片，蒜10克切片。
3.调汁水，(2克生粉，1克盐，少许料酒，0.5克鸡精，少许清水调匀，千万别加白糖，）
4.起锅烧油(用油滑好锅，以免粘锅)，放入50克食用油(一般炒肉类以1两肉10克油的比例，刚好不油腻，清爽.爆炒就在总量上多加10克油)。油温六层热，把姜蒜和羊肉和匀一起下锅，翻炒15秒钟，放入大葱翻炒30秒后，汁水从锅边淋入。翻炒均匀，加少许明油出锅装盘。
总结:选新鲜羊肉，码味料酒不能加多(多了会破坏羊肉的膳食纤维素，营养流失)。烧油时，轻轻地晃动锅，让锅边接收更多的热量(家庭小火操作技巧)，羊肉上粉的比例把撑好，以免掉粉黏稠。不要加过多的调味品，掩盖了羊肉本身的鲜味。
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