对于烘焙行业的朋友来说,一定对于炼乳和淡奶油比较熟悉了,但是对于我们这些外行人来说,对这两者的区别不怎么了解,今天我们大家就一起来看看炼乳和淡奶油区别,两者有哪些不一样的地方。
炼乳和淡奶油的区别一:概念差异
炼乳是一种浓缩奶,就是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的地方,来将里面大部分的水分都消除掉,一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。淡奶油也被叫做是稀奶油,其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油,这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右,打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了。
炼乳和淡奶油的区别二:作用不一样
炼乳的作用就是让产品变得更甜一些,根据选择的原料和添加剂的辅料不一样,可以将炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别,所以,在进行添加的时候,也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。
淡奶油是在做冰淇淋、蛋糕、面包等时候会用到,我们如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油,就可以达到非常不错的勾芡效果,从而让其达到结块的效果,要是在做蛋糕的时候用到,上面我们也说到了主要是用作蛋糕装饰之用,而加在面包里面的话,淡奶油就可以让你的面包变得比较松软。
上面就是为大家介绍的关于炼乳和淡奶油的区别了,大家可以很好的利用上面的方法来进行判断,这些判断方法都比较实用,大家可以很好的根据上面的内容来判断,希望对大家有帮助吧。炼乳和淡奶油都可以使得食物味道变得更加的甜。
炼奶属于浓缩奶,含有较高的糖分是不可以打发成奶油的,可以选择把炼乳涂抹在馒头,面包等食物上,能够让这些食物的口感变得更加丰富,吃起来也会更加的美味。大部分的奶油都是动物奶油或者是植物奶油,打发之后就能够变成固态形状,在蛋糕上可以做任何装饰,动物奶油要比植物奶油更加健康一些,所以也被称为淡奶油,很多甜品都会使用这种奶油制作,在做面包的过程中也可以加入一些淡奶油,能够让口感变得更加松软,而且还会有一种奶香味。在制作蛋糕和甜点的过程中是不需要用到炼乳的,炼乳的味道非常甜,而淡奶油的味道是比较清淡的,所以两个食材在味道上就不能够互相代替。
如果是想要制作甜品的话,比如提拉米苏,千层蛋糕等,最好是选择使用动物奶油,炼奶是没有办法打发的,这两种食材在各方面都有着很大的区别,最好不要混合在一起使用,也能够避免影响到食物的整体口感。如果想要打发奶油的话,最好是选择使用全脂牛奶。
淡奶和淡奶油是不一样的。
淡奶和淡奶油的区别:
1、淡奶是含水量较少的牛奶,而淡奶油是奶油,是含乳脂含量30%以下的鲜奶油。
2、淡奶油是从牛奶中提取的,奶脂量在30%左右,通常生产厂商会在cream里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发。
3、淡奶是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果,没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味。
扩展资料 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
淡奶油打发成固体状后就是用于蛋糕上面装饰的奶油了,相对于植物奶油更健康,因为没有加糖。打发的时候要加糖,用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。
淡奶也叫奶水、乳水、蒸发奶、蒸发奶水等,是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品,有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。经过蒸馏过程,淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品,以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品,有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。
不仅可以搭配布丁一起食用,使布丁更增添美味,更可以在其他方面展现特色,由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,口感爽滑细腻,一直以来都是美味饮食的理想排挡,港式奶茶的最佳原料,是专业厨师烹调美食之理想选择。
参考资料:——淡奶 ——淡奶油
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