鸭脖是大家日常生活里面经常会吃到的一种食物,而且现在有一些厂家也把鸭脖单独做成一种零食来吃,相信很多人都是吃过的,而且都非常喜欢,但是市面上所出售的鸭脖质量没有办法保障,也没有办法确定是否健康,所以可以自己在家里面做一些鸭脖来吃,这样就能够保证安全,又可以满足自己的食欲,下面就给大家介绍一下怎么做鸭脖味道更好,想要了解的人就一起来看看吧。
卤水鸭脖
需要准备适量鸭脖,一些生姜片,适量卤水,一些盐,干辣椒,料酒,把鸭脖清洗干净,斩成小段以后备用,锅中放入适量的清水,烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟后捞出沥干水分。锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,烧开后烧开,将鸭脖放入锅中煮半小时,再加盖焖20分钟。鸭属凉性,经常食之,平肝去火。
可乐鸭脖
大家也可以准备几个八角,一些生姜片,大蒜,葱段,鸭脖,再准备一些可乐,玉米粒,干辣椒,把鸭脖清洗干净后用水泡一下,切成段状备用,然后锅里面加油,烧热以后加入生姜片,葱段,大蒜,干辣椒,八角进行翻炒,最后加一些鸭脖继续翻炒均匀。接着放入适量的老抽,糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟,最后放入可乐,煮开后转小火继续炖,再収汁前放玉米粒,煸炒2分钟即可食用,可以开胃益食。
孜然鸭脖
需要准备适量鸭脖子,一些白糖,八角,生姜,大葱,嫩肉粉,老抽,生粉,料酒,把鸭脖清洗干净以后,加入生抽以及料酒然后再加入嫩肉粉,一直腌制半个小时,锅里面加油,烧热以后再加入八角,生姜,大葱,放到锅里面爆香,然后再把腌制好的鸭脖放进去,翻炒五分钟时间后倒入热水,烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精,等锅中的汤汁完全干后,倒入孜然粉调味即可。具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效。
上面给大家介绍的就是怎么制作鸭脖味道更好,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,喜欢吃辣的人还可以制作麻辣鸭脖,但是不要做的太过重口味,这样会对胃部造成伤害,适当的吃一些自己做的麻辣鸭脖,可以达到美容养颜,降低血脂作用,外面卖的鸭脖要尽量少吃。
绝味鸭脖鲜、香、麻、辣,丝丝入味,是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法,自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。
绝味鸭脖的做法
食品卫生问题日益严峻,如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范,不妨来学一学绝味鸭脖的做法,自己动手安全又美味。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
4、注意事项
(1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
(2)干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。 ...
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绝味鸭脖的配方
绝味鸭脖之所以回味无穷,卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道,绝味鸭脖配方不可不看。
1、中药包:
由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角:25克 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。
山楂:8克 可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。
山奈:12克 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。
甘草:12克 又名甜草,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。
红蔻:8克 气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。
白蔻:6克 气味苦香,可去异味、增辛香。
草果:3个 有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果:3个 有浓烈的辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形,表面呈灰棕色。
陈皮:30克 有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。
桂皮:30克 味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。
枳壳:10克 气清香,味苦微酸。
荜拨:10克 味辛,增进食欲。
白芷:30克 气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香:8克 常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。
卤鸭脖这种东西很多人都喜欢到外面去买,不知道大家有没有尝试过我们自己在家里面做这种东西呢?
今天就来为大家分享一下卤鸭脖的具体做法,大家学会了之后再想要吃卤鸭脖就可以一次性吃个痛快了。卤鸭脖时,入味是关键,记住一个小窍门,鸭脖更入味,好吃还简单。

第一步:鸭脖洗净干净了之后放到锅里面,紧接着向锅里面加入适量的清水,让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒,紧接着开火将水烧开了之后继续焯水,等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
提示:鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净。
第二步:另起锅,向锅里面加入适量的油,加入适量的冰糖,开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。

第三步:大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料,继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。
第四步:把鸭脖炒出香味之后加入适量热水,再加入食盐,生抽、老抽还有蚝油,将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。

第五步:大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了,如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿,记住这个小窍门,鸭脖就更入味了。
我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖,直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上,第二天早上再将鸭脖捞出来吃,这样味道是非常好的,做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃。
最后再提醒大家一下,我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点,卤料够咸,做出来的卤鸭脖才会更入味,如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话,我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了,非常不好吃。
正宗鸭脖做法
做法:
1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤.
武汉久久鸭脖的配方&做法
为了维护某的信誉,也为了维护坛子的崇高地位,某只有犯天下之大不讳,将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”),至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减,但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香,据说是投放了少量的缨粟壳,而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实,鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时,在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”,食之奇香巨辣,回味无穷,勾引出这位GM的无限兴趣,于是,他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后,准确的说,应是回精武路之后,这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发现鸭脖子最香,引得左邻右舍“争相食之”,于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子,那何不自己做了卖呢? 于是,精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食,这位GM的生意也越来越红火。
第一步准备材料。需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒,注意在做卤鸭脖的时候,一定要加上这几种香料,这几种香料缺一不可,不然会让做出来的卤鸭脖味道大打折扣。
第二步处理鸭脖。鸭脖用清水清洗干净了以后,在锅里面倒入适量的清水,鸭脖冷水下锅,先用大火煮开了以后转成中火,再煮三分钟左右的时间,可以把鸭脖里面的血水还有脏东西全部都去除掉,鸭脖焯水完成了以后捞出来,用冷水清洗干净表面的浮沫。
第三步炒配料。在锅里面倒入适量的油,加入准备好的香料还有生姜、葱等等,一起炒出香味,再把鸭脖放进锅里面一起翻炒一下,加入适量的料酒、老抽和生抽,注意控制一下老抽和生抽的比例,老抽放得太多可能会让鸭脖的颜色太深,不喜欢鸭脖的颜色太深的话,一般按照1:2的比例来放老抽和生抽就可以了,在锅里面倒入较多的热水,沸腾以后转成中火,盖上盖子慢慢卤煮,大概1到2个小时左右的时间关火。关火了以后也不要打开盖子,不要把鸭脖拿出来,就让鸭脖浸泡在卤汁里面,浸泡卤汁时间越长会让鸭脖更加入味,大家可以酌情加减浸泡的时间,一般建议浸泡一个晚上会更加好,这样鸭脖会更加入味,会有一股特别香的味道。
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