鸡蛋的禁忌人群,这些人要忌口

鸡蛋的禁忌人群,这些人要忌口

对鸡蛋来说，在其中的营养价值是非常丰富的，所以大家对鸡蛋是比较爱吃的，在平时我们吃鸡蛋会对健康有所好处，经常吃可以帮助人体补充足够的营养物质，所以很多人都会有每天坚持吃一个鸡蛋的习惯，但是吃鸡蛋也存在一定禁忌人群，一起看看吧。

蛋白质过敏者

在吃鸡蛋的时候要小心，会存在一定的禁忌人群，这是大家吃鸡蛋要小心的，首先吃鸡蛋要注意，有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。这时候我们吃鸡蛋应该避免，是大家吃鸡蛋要避免的一个情况。

肝炎患者

吃鸡蛋的时候还要注意，对我们肝脏健康影响也是比较大的，特别是对肝炎患者来说，如果较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄，否则这类人群吃鸡蛋对肝脏健康影响是比较大的，大家应该避免吃鸡蛋才行。

肾脏病患者

除了上面介绍的情况，大家吃鸡蛋的时候还要注意了，吃鸡蛋的时候对肾脏健康也会造成影响，特别对肾炎患者来说，由于肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症，这时候对我们肾脏健康影响也是比较大的。而且高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱，大家吃鸡蛋应该谨慎对待。

吃鸡蛋本身对我们健康有好处，但是吃鸡蛋的时候也会存在一定的问题，上面介绍的几类人群对鸡蛋应该谨慎对待，虽然鸡蛋本身很不错，但是我们吃鸡蛋不能盲目，大家必须谨慎的吃鸡蛋，这样才会更好的促进我们健康，是大家吃鸡蛋要小心的。

爱吃鸡蛋的人注意！鸡蛋虽好，但也要注意这四点“禁忌”

鸡蛋富含蛋白质、脂类、维生素和其他微量元素，是我们日常饮食中常见又营养的优质蛋白类食品。

虽然鸡蛋常见、烹饪方法也有很多，但是，若问道“如何把鸡蛋的营养价值发挥到最大”，你可真不一定清楚~

吃鸡蛋的4大误区

土鸡是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。

比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。

鸡蛋，尤其是蛋黄，所含胆固醇量确实不小，但是，因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质能使胆固醇和脂肪颗粒变细，从而顺利通过血管壁而被细胞充分利用，减少血液中的坏胆固醇成分。

而且蛋黄中的卵磷脂经消化后可释放出胆碱，进入血液合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可有利于脑功能，增强记忆力。

只是，鸡蛋虽好，但过犹不及。《2016中国居民膳食指南》建议，每周不要吃超过7个鸡蛋。

当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋、正在健身需要补充蛋白质的朋友，适当在营养师指导下多吃几个鸡蛋，也是被允许的。

只要每天吃鸡蛋的数量不超过两个，尽量控制在一个，就不会增加患冠心病的风险。

鸡蛋如果充分煮熟后，是可以隔天再重新加热吃的。但是，半熟的鸡蛋，万万不能隔夜再吃！

鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，导致肠胃不适、胀气等情况。

而且，鸡蛋也并非煮得越久越好。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合容易生成难溶的硫化亚铁，不利于被人体吸收。

一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。

鸡蛋过敏的人要注意看加工食品的标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

这些症状，不妨吃个鸡蛋

冲碗鸡蛋水。

鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一层薄的疏水层，起到保护作用，并能抵抗病菌的入侵。

开水冲蛋后蛋花柔软嫩滑，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。

鸡蛋姜汁。

将姜汁与鸡蛋放少量油炒一下，不放任何调料，趁热吃上一小盘，不仅浑身暖暖，对止咳也有效果。

醋煮鸡蛋。

用搪瓷容器盛上半斤食醋（最好用米醋），里边加上两个洗净的鸡蛋，煮10~15分钟，鸡蛋煮熟后保持沸腾，去除蛋壳后再煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋服下，同时适量喝点醋，每天一次，连续服用10~15天。

经常吃鸡蛋的“禁忌”

人们习惯早餐选择，鸡蛋和豆浆两者搭配，看起来对身体补充的营养较多，尽量吃完鸡蛋后不要马上喝豆浆。

豆浆当中的物质，会与蛋清当中的卵松蛋白产生反应相结合，导致两者当中营养成分过多流失是的，鸡蛋与豆浆里面含有的营养价值下降，进入人体后，间接地导致人体当中的钙物质以及营养成分出现流失。

鸡蛋配豆浆虽然是一种很好的早餐饮食方式，但是吃完鸡蛋后要等几分钟，再饮用豆浆就不会造成营养流失的现象。

生活中很多人喜欢做糖心蛋，糖心蛋对于身体较为虚弱的人群来说，可以起到健脾暖胃，益气补血的功效。

有些人习惯用鸡蛋蘸糖吃，吃起来较为可口，更加有助于下饭，据调查，鸡蛋与糖共吃，会导致鸡蛋当中的氨基酸与糖当中的基赖氨酸发生反应，食用进人体之后非常不易被人体吸收，并且会对人体 健康 产生影响。

味精的用处，相信大家都了解，味精可以起到提味的作用，提高食物的鲜美程度，鸡蛋当中含有谷氨酸以及氯化钠这两种成分，加热过后就已经起到提升的作用，就没必要再加入味精。

味精当中的主要成分是谷氨酸钠，再次放入味精，会导致鸡蛋的鲜味降低，更加不利于人体吸收。

吃鸡蛋的时候，总会感到鸡蛋带来的腻味，有些人习惯吃完鸡蛋后立即饮茶，冲散鸡蛋的腻味，注意吃完鸡蛋后，如果立即饮茶会有害身体 健康 。

鸡蛋当中还有蛋白质，茶叶当中除了茶多酚以外，同时具有鞣酸，鞣酸非常容易与蛋白质发生反应，形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白会影响人体肠胃的蠕动，降低肠胃消化功能。

肠胃功能降低，加长粪便在肠胃当中存留时间，在肠胃当中形成便秘的现象，粪便当中还极有可能产生影响人体细胞的致癌物质，如果被人体吸收还容易加重人体患癌症的风险。

文章我：胖娃

关于鸡蛋的8个食用禁忌 吃鸡蛋有什么禁忌

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖。鸡蛋和糖一起食用会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即饮茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

4、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药。当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。

5、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。

6、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鸡蛋同兔肉食成泄痢。因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

7、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。

8、不建议大家生吃鸡蛋，不仅不卫生也并非更有营养。这是因为生鸡蛋，很容易滋生细菌，引起细菌感染，半生的鸡蛋也是一样，经常吃的话，对身体健康很不利，大家最好把鸡蛋做熟了再吃。

鸡蛋的禁忌搭配有哪些？

鸡蛋是我们饭桌上的常客，不仅营养丰富，味道还好，做法简单、花样还多，很受人们喜欢，然而，网络上有关鸡蛋的禁忌也越来越多，很多直指我们平时的吃法有问题，后果让人胆战心惊，“鸡蛋不能和豆浆一起食用”，“吃完鸡蛋不能喝茶”，“发烧时禁吃鸡蛋”等等，看的我们不知所措，这些是否可信呢？

生活中离不开的鸡蛋

吃了鸡蛋不能喝豆浆？

吃个鸡蛋再来碗豆浆曾是每位妈妈精心为孩子准备的爱心早餐，还有妈妈担心孩子不喜欢干吃煮鸡蛋，就在热豆浆中打个鸡蛋花给孩子食用，费尽心思就希望自己的宝宝吸收充足营养长身体，可怜天下父母心。

对于很多人来说，鸡蛋豆浆是早餐绝配

但是有人开始感慨了，没文化真可怕，豆浆中含有胰蛋白酶会和蛋清中的卵松蛋白结合，从而造成营养成分的损失，鸡蛋、豆浆的营养价值都会下降。真是这样吗？豆浆里面的胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，的确会影响蛋白质的吸收。但是当豆浆被煮熟后，里面的胰蛋白酶抑制物已经被灭活，并不会阻碍对鸡蛋中营养成分的吸收，所以说，豆浆一定要煮熟了才能喝，最好是煮开后，继续用小火慢煮10分钟，这时，其中胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素均被充分灭活，对豆浆配鸡蛋的质疑也没什么意义了。

但是食用豆浆冲鸡蛋花时还是要慎重，因为鸡蛋产出后可能会被沙门氏菌污染，当温度若不够高，杀不死鸡蛋带有的菌，而如果人体摄入一定量的含沙门氏菌的食物会引起食物中毒，所以，鸡蛋也一定要煮熟才能放心食用。

吃完鸡蛋千万不能用茶来“去味”、“助消化”？这两种物质相克？

其实，茶叶蛋和“吃完鸡蛋再喝茶”意思差不多，但是大街小巷仍有热腾腾的茶叶蛋在出售，难道是我们又搞错了？后果还很严重呢！说是，茶叶中含有大量鞣质，而鞣质会和鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀，影响对铁质的吸收利用，茶叶中的酸性物质又会和蛋白质形成沉淀影响吸收，减慢肠蠕动、延长粪便在肠道内的滞留时间、易造成便秘，增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，无益于身体健康。

原来，茶和蛋的结合是这么的可怕？

茶叶蛋也不能吃了？

但是，即使茶叶中的物质和铁质、蛋白质反应形成沉淀，影响了吸收，又能怎么样？我们吃鸡蛋又不仅是为了补铁，话反过来说，除了茶还有很多食物能和铁结合，还有很多食物还有铁质，那是不是都得一一区分开来，避免同食？如此，不能吃的东西也太多了！

如果我们苛刻地分析食物，完全按照百无一害的标准，那人类可能真会饿死，其实，在烹饪时，食物成分之间会发生某些反应，生成的产物不能被人体吸收，这些物质最终可能随着肠道排出去，影响营养成分的吸收，但并不会像宣传中的那样产生有毒物质，危及人体，食物相克而产生中毒现象的，或是可能吃的食物被污染而引起中毒；或是和人的特殊体质、过敏有关。所以，茶叶蛋是可以吃的，但不要贪多！尤其是如果你希望摄入的营养能充分被吸收，再换种方式“去味”吧。关于茶和蛋，还有一种雅致的吃法，泡后的茶叶摊成鸡蛋饼，好一个清香的美味！

发烧时候远离鸡蛋？

主张“发高烧病人慎食鸡蛋”的原因是：高烧时人体内消化酶活力下降，此时食用鸡蛋这种高蛋白食物则会导致消化不良等症状。但是，我们都知道营养不足时候人抵抗力会下降，发烧时人体蛋白质分解，为了康复人们又会多喝水多排尿、排汗，B族维生素、维生素C排出量也增大，而服用药物后的药物代谢也需要消耗B族维生素，发烧时期本就饮食清淡，如果发烧几日又得不到任何富含蛋白质，想一想会有什么后果？

感冒发烧到底能吃鸡蛋吗？

因此，当发烧超过一天时，考虑到发烧对身体营养储备的消耗，是有必要补充一点含蛋白质的物质，此时吃涮羊肉、红烧排骨，显然是不太妥当的，但是，来份粥或汤面，再配上一碗蛋花汤或者鸡蛋羹，再加点蔬菜和水果，是不错的选择。

还有需要说明的是，某些人单纯地将自己胆固醇升高怪罪于吃鸡蛋不对的，胆固醇升高和吃鸡蛋并没有直接关系，实验证明鸡蛋非但不是胆固醇升高的幕后黑手，还因其含有能软化血管的卵磷脂，有降低心脑血管疾病发生几率的功效。

鸡蛋是好食材，但是肾脏病人也要注意，吃鸡蛋摄入过量的蛋白质会引起体内尿素增多，而患者肾功能减退，无法正常将体内代谢废物全部排出体外，再多吃鸡蛋则会加重病情。

---------------------------------------------------

参考文献：

《吃鸡蛋升胆固醇没道理》，贾晓宏，《养猪》， 2014-06-10；

《吃鸡蛋的科学》，米拉，《科普天地(资讯版)》， 2010-11-15。

凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容，版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn。本网发布的署名文章仅代表作者观点，与本网站无关。如有侵权，文责自负。

作者：张连敏