色泽鲜绿、质地爽口的植物,吃起来还有与海蜇的味道,这就是大家喜爱的贡菜,这种菜在历史有两千多年了,属于高档脱水蔬菜。因为属于供奉朝廷的菜,所以就有了贡菜这个名字,吃起来声音比较清脆,声音也是很好听,下面一起来详细的来看看贡菜怎么做吧。
贡菜手撕鸡:贡菜提前用热水泡并煮,煮透后过凉水切成小段备用,然后用熟鸡肉刀将鸡处理好,注意刀切大的面积就好了,鸡还是需要用手撕成条,然后将调味料加入其中就可以了,需要的调料有盐、酱油、红油、醋、味精、香油、白糖、蒜泥,最后撒上少许葱花就可以了。贡菜手撕鸡回味微酸甜,吃起来细嫩脆嫩的。
蚕豆贡菜炒肉丁:肉切丁并放入料酒、姜粉、生抽、胡椒粉、盐、淀粉拌腌,15分钟以后就可以了,起锅,入腌贡菜、豆瓣、水,大火进行烧,等水份收干就可以了,在另起锅,放入腌制好的油肉丁,炒至7成熟在下刚才烧的豆瓣和贡菜,大火进行操作,炒熟就可以了。蚕豆为什么要炒两次呢,因为蚕豆难熟,吃了生的不好,所以炒的时候炒了两次。蚕豆贡菜炒肉丁做法简单,但是要注意炒的时候要炒熟材料。
凉拌贡菜:贡菜温开水浸泡半小时,在用冷水浸泡,然后切段并放入食盐揉搓,在放入冷水清洗沥干,最后加入白糖、食醋、麻油等调拌就可以了。
贡菜的做法介绍了凉拌、炒制的方法,相信大家都学习到了,一般在市面上买到的贡菜都是腌制过的,或者是干的制品,购买回来以后要进行处理,在选择要做贡菜的时候一定要提前将其泡好并过凉水,这样在做菜的时候可以减少时间。
凉拌贡菜的做法
贡菜干冷水泡发(1小时以上),泡发后冲洗干净,烧开半锅水,沸腾后放一勺盐,放入贡菜,直到再次沸腾捞出
捞出后用冰水冰一下,北京现在温度都零下了,水龙头里的水出来都非常凉,我就没放冰块,这样冰镇以后更爽脆
沥水后切成2-3厘米左右的小段,放在搅拌盆中,放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可,腌制一天更入味,其实凉菜的方法无非就这几种调料,重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。
没有这个辣酱的,用蒜和少许姜剁成泥,小米椒切圈代替。
如何挑选贡菜
选择贡菜,首先要看颜色
看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的贡菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。
选择品种
虽说贡菜大体看上去感觉都差不多,我以前也这样认为,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的贡菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
贡菜的做法大全「图」
贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜,别称苔干、响菜、山蜇、苔菜等,为菊科莴苣属一年生草本植物,色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,栽培历史有两千二百多年,清乾隆年间曾进贡朝廷。贡菜的家常做法也是很多的。下面就为您介绍其中的一种——凉拌贡菜的做法。
一、凉拌贡菜
【材料】贡菜,食盐,白糖、食醋、麻油
【做法】贡菜用温开水(40度左右)浸泡25~30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)理齐切段约3~5厘米寸段拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等调拌即可。
二、贡菜手撕鸡
【材料】熟鸡脯(或鸡腿),贡菜,盐,味精,香油,酱油,醋,白糖,红油,蒜泥,葱花。
【做法】①贡菜提前用热水泡好,煮透后用冷水漂凉,切成小段,加盐、味精、香油拌匀,码在盘子里。②熟鸡肉用刀拍松,用手撕成条,然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀,盖在贡菜上,撒上少许葱花成菜。
三、豆腐干拌贡菜
【材料】豆腐干,贡菜,香菇,白菜心,盐,鸡精,醋,香油,酱油,芝麻酱,白糖。
【做法】①将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即。②将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
四、蚕豆贡菜炒肉丁
【材料】贡菜,肉,胡椒粉,盐,料酒,姜粉,生抽,淀粉,豆瓣。
【做法】①肉切丁,用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。②锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水份后取出备用。③锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌。
五、芝麻贡菜
【材料】贡菜,葱,姜,蒜,料酒,肉汤,玉米,肉丁,猴头蘑丁,鸡精,红椒,河虾,精盐,味精,米饭,香油。
【做法】①将发制好的'贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干。②将葱、姜、蒜分别切末,勺内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝香。③烹入料酒,加肉汤,下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味。④下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟。⑤再下入松子仁(炸熟),加精盐、味精炒匀。⑥最后下入挑散的米饭炒透,淋入香油出勺装盘即成。
六、贡菜扣双蛋
【材料】贡菜50克,鸡蛋2个,皮蛋2个,蒜子10克,火腩15克,花生油5克,盐5克,味精2克,白糖1克,蚝油3克,湿生粉适量。
【做法】①贡菜切成段,鸡蛋,皮蛋都煮熟去壳切圆片,蒜子炸好,火腩切小块。②用深碟1个,对称地摆入鸡蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩,调入蚝油,入蒸柜扣25分钟,拿出反扣入碟内。③另烧锅下油,注入清汤,调入盐,味精,白糖烧开,用湿生粉勾芡,淋入扣好的双蛋上即可。
七、贡菜草菇棒鱼汤
【材料】棒鱼200克,贡菜150克,草菇100克,胡萝卜1根,精盐1小匙,酱油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味精1/2小匙。
【做法】①将棒鱼去头洗净,切成段,入热油中炸成金黄色捞出备用。②贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀,胡萝卜切滚刀块。③锅中加8杯高汤煮沸,放入所有原料与调料煮至入味,出锅即可。
八、陈皮贡菜
【材料】贡菜50克,九制陈皮10克,话梅2粒,糖20克,盐0.5克,葱油7克,酱油3克。
【做法】①贡菜取茎切成1.5厘米长的段,放凉水中泡软,不断换水至全部涨发后取出,放在热水中烫一下后用净水漂净,滤干水分。②陈皮切成末,与贡菜、话梅一起放碗里,加糖、盐、酱油、葱油,拌匀,即可装盘。
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