梅干菜怎么吃(梅干菜怎么做呢？)

梅干菜怎么吃

目录梅干菜是什么梅干菜怎么吃梅干菜的营养价值梅干菜的适用人群梅干菜怎么泡发孕妇可以吃梅干菜吗梅干菜会不会伤胃梅干菜的食用禁忌味甘功效具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用

适宜人群一般人群都可以食用

梅干菜主要是由芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干这几种组成，市场上虽然有生产，但是梅干菜主要还是自家自制比较多，其著名的绍兴名菜《梅菜扣肉》一直是绍兴地区的特色佳品。

梅干菜是什么

梅干菜，是余姚、绍兴地区常见的特色菜品。多是家庭自制而成，制作的过程主要是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐进行腌制，最后晒干装坛，即可食用。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，非常利于贮藏，而且在梅干菜中含有丰富的营养成分，由梅干菜做辅菜的菜品独特更是让人流连忘返。

梅干菜怎么吃

1.梅菜扣肉

把准备好的五花肉切成四方块，将切好的五花肉放入冷水中，并且在水中加入姜片和适量的白酒进行加热，冷水煮沸后捞出浮沫，转小火继续慢煮。将五花肉一直煮到用筷子很容易插入即可捞出，肉捞出之后要放入准备好的冷水中浸泡，之后再把肉放凉后在厨房纸巾上控干水分。锅中放油烧热，把凉了之后的五花肉的肉皮朝下放入锅中，使五花肉的表皮炸至金黄，炸好后捞出肉第三次放入冷水中冷却。把葱姜蒜末放入烧热的油中，翻炒出香味后，放入泡好的梅干菜继续翻炒，翻炒中过程中药加入少许的盐和糖，之后把梅干菜盛出备用。将冷却后的五花肉切成适中的肉片放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖进行腌制，腌制大约1个小时左右。腌制后将肉片平铺在盘子底，之后将炒好的梅菜平铺在肉片上，之后在盘子上再扣上一个盘子，放入高压锅中小火蒸30分钟，蒸好后将肉重新翻过来，撒上葱花末即可出锅食用。

2.梅干菜烧鸭肉

将准备好的梅干菜放入锅中略煮，煮好后备用，洗净鸭肉后剁成小块，放入冷水中煮开，煮开后盛出鸭肉并用冷水冲洗干净浮沫。姜切成大片，锅烧热，加入豆油炒香，之后放入备好的鸭肉，把鸭肉煸出油，炒到皮微黄之后倒入料酒和红烧汁，翻炒2分钟之后加入梅干菜继续翻炒，将炒好后的梅干菜与鸭肉倒入压力锅中，压20分钟即可，之后加入适当的盐调味即可出锅。

3.梅干菜烧带鱼

将梅干菜浸泡一个小时左右，清洗干净，切成小段备用。把准备好的带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌制30分钟左右，腌制好的带鱼放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起沥油。准备锅置于火上加入适量的油烧热，煸香剁椒酱、姜末，之后加入切成段的梅干菜翻炒，翻炒后加入适当的水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧20分钟，之后大火收汁出锅即可。

4.梅干菜油渣薄饼

适当的面粉加入2克盐拌匀，把备好的猪油渣切碎，梅干菜泡开后洗净挤干水分，将开水倒入面粉里拌匀后揉成团盖上保鲜膜静置半小时左右。锅中加入豆油，油温7分热倒入梅干菜和猪油渣煸炒出香味再加入盐煸炒均匀后出锅待凉，醒好的面团分成小团，将梅干菜与猪油渣包入面团，用擀面杖擀成薄饼，之后放入平底锅煎至两面微黄即可出锅。

5.梅干菜快炒土豆丝

梅干菜用清水浸泡1个小时左右，洗净后备用，把猪肉切成细丝备用，土豆切丝浸泡于水中，并且用清水清洗两遍去除土豆的淀粉，大蒜切末，干辣椒和线椒切成小粒，锅中放入适量油，之后放入备好的梅干菜用小火煸炒约5分钟，之后转大火，加入蒜末、干辣椒粒和线椒粒爆香，翻炒一会后再加入猪肉丝炒熟，之后放入沥干水分的土豆丝快速翻炒均匀，依次放入料酒、糖、酱油、孜然粉和少许五香粉翻炒均匀，之后依照个人的口味加入盐翻炒出锅。

6.梅干菜鲜肉盒子

梅干菜侵泡一个小时洗净后，放入清水煮开小火煮20分钟左右。将面粉加入发酵粉，清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟，把煮好的梅干菜过凉水挤干水分，再剁成沫备用，热锅放油，油稍微多点，加入梅干菜煸炒一分钟左右盛出放凉。梅干菜加入肉馅、再加入葱姜沫、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鲜辣粉，一个方向搅拌上劲，发好的面团分成小份，之后将肉馅放入，做成盒子，放入烧热的油锅中，煎至两面金黄即可。

梅干菜的营养价值

1.在众多的腌菜中，梅干菜的营养价值较高，其中胡萝卜素和镁的含量很高。可以开胃下气、而且益血生津、补虚劳。

2.梅干菜能够提高人体细胞的抗感染性，可以消炎止肿。

3.梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，可以相互作用促进人体细胞的再生功能，能起到止痛作用，而且这些维生素被眼睛吸收能够有名目的作用。

4.梅干菜中的植物纤维有助于胃肠的消化作用，人们食用后能开胃消食，增加食欲。

梅干菜的适用人群

梅干菜因为是腌制菜品，所以对于一般人群均可食用，但是这里应该注意的是，如果是患有气虚体质，阳虚体质，以及有呼吸性疾病的人应该谨慎食用，避免食用之后导致病情恶化，影响人的身体健康。

梅干菜怎么泡发

如果着急使用梅干菜进行烹饪，那么可以先将梅干菜用温水将泡发。具体的操作是先把梅干菜洗净，用热水泡20分钟取出备用即可。但是如果是用热水泡发，那么这么做很可能会损坏梅干菜的营养。如果不赶时间的话，一定要用冷水泡至大概1小时左右即可。如果不泡发就食用，梅干菜会很硬，会影响食用。

孕妇可以吃梅干菜吗

梅干菜毕竟是属于腌制食物，所以孕妇怀孕期间不可多吃，因为腌制食物中都含有亚硝基化合物，其转化成的亚硝酸盐很容易引发癌症。而且使用腌制食物影响胎儿的成长，所以孕妇应该少吃或者不吃梅干菜。

梅干菜会不会伤胃

适当食用梅干菜是不会造成胃肠不适的，而且梅干菜里含有的营养有利于肠胃的蠕动，进而促进胃肠消化，但是还是应该注意的是，如果食用梅干菜过多还是会照成胃肠的不适，所以食用梅干菜一定应该适当。

梅干菜的食用禁忌

梅干菜与羊肉不可以一起吃，容易导致胸口沉闷。而且身体有虚寒症的人不能吃梅干菜，会导致身体不适。患有呼吸性疾病的人同样应该谨慎食用。因为含有很高的亚硝酸盐，所以对亚硝酸盐有反应的人应该慎重食用。

梅干菜很多人都是喜爱它的味道，特别是梅菜扣肉这道菜，备受大家的欢迎。梅干菜中的维生素含量极高，并且所含的植物纤维也是极丰富的，可以促进食欲。

梅干菜怎么做呢？

梅干菜？提到梅干菜，就忍不住流口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜烧肉，梅干菜包子，梅干菜烧饼，等等好多。只要是梅干菜做的，就好喜欢。平时我们大多都是网购梅干菜，其实自己也可以在家制作的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道，且又干净无沙土，不用清洗，直接就能用。废话不多说，看看梅干菜是如何制作的吧！1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。 梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多，我也说不好，总之，喜欢梅干菜的不要错过哦。有时间就自己试试吧！