鹌鹑蛋怎么吃(鹌鹑蛋有几种做法)

鹌鹑蛋怎么吃

目录鹌鹑蛋怎么吃鹌鹑蛋的营养价值鹌鹑蛋的适宜人群孕妇能吃鹌鹑蛋吗吃鹌鹑蛋能减肥吗鹌鹑蛋和鸡蛋哪个好鹌鹑蛋一天吃几个合适鹌鹑蛋的食用禁忌味甘，性平。入肝、肾经。功效补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。 鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

禁忌人群脑血管病人不宜多食。

适宜人群一般人群均可食用。1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。2.肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。3.胃气不足的胃病患者宜食。4.尤为适合心血管病患者。

说到鹌鹑蛋很多人都很熟悉了，小小的，嫩嫩的，而且营养价值也极其高，很多小孩们都爱吃，也可以拿来做麻辣烫的配料，很好吃，今天我们就来介绍一下鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋怎么吃

看到这里有人说鹌鹑蛋直接吃就好啦，难不成还有什么好吃的吃法吗，是的，我这里就有几种好吃的吃法，看下面。

鹌鹑蛋肉丸

主料：猪瘦肉130克，鹌鹑蛋8个，胡萝卜半根，鸡蛋1个

配料：玉米淀粉15克，葱姜少许，盐适量，馒头把它弄成末，要20克，植物油少许

准备好以上的食材后，拿葱花姜片把它拍一下然后泡葱姜水，拍碎一点，在胡萝卜去皮洗净，鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，猪肉去筋膜切厚片，把肉切厚一点，然后肉片放入搅拌机里，加入3汤匙葱姜水，在把它搅成细腻的肉泥，然后拿馒头，把它的皮去掉，把它切成细细的末，或直接撕，然后放在一旁备用，接着拿一个大碗，磕入蛋清，蛋黄先放着备用，加入淀粉，2汤匙清水、馒头末、盐、肉泥，用手抓均匀后再顺时针搅拌，直到有阻力这时候把鹌鹑蛋也好了，把它剥去外壳，在胡萝卜切成厚片，厚2～3厘米就可以了，太厚了等会不熟，在蒸锅里放入水，屉上刷少许植物油，或花生油，把胡萝卜片铺上去，手蘸一点水，把手搞湿，然后取一块肉泥团成圆饼按个小窝，把鹌鹑蛋放进去包成圆形，然后把肉丸放在胡萝卜片上码好盖上盖子，蒸30分钟，蒸到25分钟的时候，在肉丸上刷一层蛋黄液，再蒸5分钟，蛋液就会凝固了，然后就可以出锅了。在丸子上面洒上一些葱花或香菜，还可以根据个人的口味来蘸着番茄沙司吃，酸酸甜甜的很多小孩都爱吃，胡萝卜蒸过后很软烂还甜丝丝，搭配肉丸还能很好的吸收。是个很适合宝宝们吃的食物，但是要切小块小块的，不然等一下宝宝们呛到了。

上面介绍了一个可爱的鹌鹑蛋肉丸，迷你小巧可爱，还是适合宝宝们吃，下面这个就红烧啦。

红烧肉炖蛋

主料：五花肉500克，鹌鹑蛋24个

辅料：植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜多一点，姜1块，八角2颗

把带皮的五花肉清洗干净，把上面的毛清理干净，切成两公分厚，在炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖，用中小火炒出焦糖色，不要用大火，等下就焦了而且还是苦的，我就试过，跟焦炭那样，接着将五花肉块倒入锅中翻炒，火势不变，让它把肉块中的油脂煎出来，因为猪肉里面有油，而这时候油就会有点多，多余的油可以到出来拿来炒菜，炒出来的菜还有一种很美味的味道，接着将八角、大蒜、姜块入锅，继续煸炒，倒入适量的白酒，白酒比料酒好一点，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气，倒入热水要沿着锅边到，不要直接倒在肉块上，这样焦糖色就不能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块，不然那个肉块上的糖就融掉了，颜色还很不好看，盖盖子，小火焖烧30分钟，这时候鹌鹑蛋把它煮熟后剥皮，慢慢的将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，轻轻搅拌一下，接着在继续小火焖烧30分钟左右，30分钟后收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，要是喜欢可以洒一些香菜或葱，更好看了，味道还很好。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，他有"卵中佳品"的称号，为什么呢，看下面就知道了。

鹌鹑的内蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病，而且他们所含的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，在读书因为学习而消耗脑力大的可以适当的吃一些，在学习上还能提高一下。并且鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹，因为鹌鹑卵中营养分子较小，而鸡蛋大，他的营养成分也就大，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用，但这不是重点，重点是鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。所以鹌鹑蛋是中老年人心脑血管疾病的好帮手。

鹌鹑蛋不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药，他的营养素虽然比鸡蛋差一点，不过他的营养素也是很多的，经常食有防治高血压及动脉硬化之功效，即适合小孩们吃，也适合中老年人吃。

鹌鹑蛋的适宜人群

鹌鹑蛋是老幼病弱者的上佳补品，因为他里面的营养不少于鸡蛋，而且还很丰富，特别适宜婴幼儿，孕产妇，老人，病人和身体虚弱的人食用，给他们补充营养，补充一下蛋白质。

孕妇能吃鹌鹑蛋吗

上面写着鹌鹑蛋很适合孕妇吃，鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高，它虽然小，但是他的营养也是很大的，而且在怀孕期间妈妈们需要大量的营养素来补充自己身体的营养，也要补充宝宝的营养，所以在怀孕期间吃适当的蛋，也是很好的。

吃鹌鹑蛋能减肥吗

有人问鹌鹑蛋能减肥吗，其实是不能的，他的蛋白质营养很多，但是它是不能减肥的，它是没有减肥的效果的，要记住了。

鹌鹑蛋和鸡蛋哪个好

鹌鹑蛋和鸡蛋很相像，只不过鹌鹑蛋小一点，但他们的营养也是差不多的，下面来看看他们的区别

1、鸡蛋里的维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的两倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。

4、鹌鹑蛋中的卵磷脂含量高于鸡蛋。

而且他们的吃法也是不同的，比如婴幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，因为同样重量的鹌鹑蛋中卵磷脂的含量高些，而卵磷脂是孩子大脑发育必不可少的营养素，这样有助于孩子的大脑发育，而老年人呢就建议吃以吃鸡蛋为宜，因为他胆固醇低，还能降低心脑血管的风险。

鹌鹑蛋一天吃几个合适

看到上面的鹌鹑蛋的营造如此的大，有人就问能一天吃多少个鹌鹑蛋比较好，其实一天吃3～5个就可以了，吃多了也不会吸收，因为鹌鹑蛋的营养价值很高，不亚于鸡蛋，他也含有丰富的蛋白质，超过其他的蛋，他也适合宝宝的生长发育。

鹌鹑蛋的食用禁忌

有的时候妈妈们给宝宝吃鹌鹑蛋的时候，都会增加以下的食物，不过要注意不能和下面的食物一起吃。

香菇，面部易长黑斑，这都是妈妈们最不想看到的

猪肝，会面生黑斑，还有禁忌人群，比如脑血管病，老年人及患有脑血管病人，最好少吃或不吃鹌鹑蛋为好。

而且常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜1个月不变质。

看完这里，你对鹌鹑蛋还有什么疑问吗，他个子很小，但是营养价值是非常大的，可以适当的多吃，不过要注意量。

鹌鹑蛋有几种做法

a糖醋小炸弹
材料：
鹌鹑蛋、干淀粉、油、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精。
步骤：
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看。
2、放进干淀粉中滚滚，我感觉自己在摇元宵哦。
3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开。
4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀。
5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
b川香麻辣烫
原料：
辣火锅底料；
鱼丸、鹌鹑蛋、百叶、金针菇、午餐肉、蔬菜、豆腐、鸡心（穿1颗代表心想事成，2颗代表心心相印，注意如果穿了3颗，后果自负哈）。。。什么都可以，只要是你喜欢吃的！
做法：
1、各种材料穿成串；
2、做一锅水（如果是平锅就要尽量口大，如果是口小的锅就要尽量深，总之要把所有的材料都能没过）；
3、水开后倒入火锅底料；
4、根据食材的易熟程度，陆续放入串煮熟；
c红烧鸡腿-----给孩子补充营养好帮手
原料：
鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
做法：
1、鸡腿洗干净，沥干水分；
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用；
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
d红烧肉卤鹌鹑蛋
原料：
五花肉、鹌鹑蛋
做法：
1、五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。
2、烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
3、然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可
4、如果鹌鹑蛋吸足了肉汁，我保证你最喜欢的是小小的散发着金黄色的鹌鹑蛋而不是五花肉
e酱汁鹌鹑蛋
材料：
鹌鹑蛋、酱油、糖、鸡精。
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟，去皮儿用牙签儿串好；（也可以不串）
2、锅里淋一圈儿油，把串好鹌鹑蛋摆一个圈儿；
3、放入酱油，糖、鸡精，糖融化以后，翻炒鹌鹑蛋；
4、均匀的沾上酱汁，就可以出锅了。
5有些甜，有些咸，味道很好。
红烧肉卤鹌鹑蛋 黄瓜烧虎皮蛋 香辣肚锅 珍珠南瓜等等 太多
俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。 ≮功效≯ 经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。 ≮适用人群≯ 是老幼病弱者的上佳补品。 ≮适用量≯ 鹌鹑每次半只 (约80-100克)。鹌鹑蛋每天3-5个。 ≮特别提示≯ 虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能替代。 鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。；由于其含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效；以鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味，可治肾虚腰痛，阳痿；用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳是人们的天然补品。

鹌鹑蛋怎么做好吃

　鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。；由于其含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效；以鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味，可治肾虚腰痛，阳痿；用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳是人们的天然补品。
经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
鹑蛋嵌节瓜的做法
配料：节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两半），冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑蛋8只，虾米半汤匙。
调料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水1汤匙半。
做法：
（1）虾米、冬菇浸软后切碎。
（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。
（3）节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。
（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。
（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔，高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。
灵芝鹌鹑蛋汤的做法
材料：
鹌鹑蛋12个、灵芝60克、红枣12个。
做法：
将灵芝洗净，切小块；红枣去核洗净；鹌鹑蛋煮熟，去壳。把全部物料放入锅内，加清水适量，用武火煮沸后，文火煲至灵芝出味，加白糖少许，再煲沸即成。
功效：
该汤具有补血益精、减少皱纹之功用。
蒜苗鹌鹑蛋的做法
配料：
蒜苗150 克，鹌鹑蛋16 个，香肠50 克，植物油25 克，熟猪油15 克，香油5 克，细盐7 克，味精、水淀粉少许。
做法：
1、将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。
2、把香肠切成指甲般小片，待用。
3、锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5 克和味精，煸至断生即装盆。
4、原锅下鲜汤100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。
特色：
鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。
功效：
蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。
西柠鹌鹑煲的做法
配料：
鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量
做法：
1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。
3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。
云片竹荪汤的做法
主料：
鹌鹑蛋、竹荪
辅料：
火腿、香菜
调料：
鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
芙蓉鹌鹑蛋的做法
原料：
鹌鹑蛋20只、鸡胸脯肉150克、火腿10克
做法：
将鸡胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清搅拌鸡肉泥，放入适量的盐，味精和水继续搅拌成泥浆状时放在一边待用。将锅里放入鸡汤和鹌鹑蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮开后再淋入调好的鸡泥浆，边煮边用勺搅拌，待粘稠后出锅，然后撒入葱末和火腿末。这样这道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了。
五彩鸳鸯蛋的做法
主料:
松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克。
调料:
鸡汤适量，葱姜末10克，湿淀粉25克，料酒25克，盐适量，味精3克。
做法：
1、将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内，加鸡汤调散，再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等，用筷子顺时针搅拌，使其发粘成茸状。
2、把松花蛋外壳剥掉，切成两半，分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥，成为原来的极样子。(3)在鸡肉泥上面，用5种小料码成5行，一齐摆在盘内，然后上笼屉蒸10分钟左右，熟后取出，即成鸯鸳蛋上即成。
茄汁鹌鹑蛋的做法
配料：
鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两
调料：
油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖
做法：
1、将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.
2、在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄.
3、将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开.
4、锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可。
鸡丝鹌鹑蛋汤的做法
主料：
鹌鹑蛋、熟鸡丝
辅料：
黄瓜丝
调料：
盐、鸡精、鸡汤
做法：
1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用；
2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。
特点：
汤料别致，营养丰富。
阿婆铁蛋的做法
配料：
鹌鹑蛋20个、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、阿婆铁蛋卤包1包、酱油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。
做法：
1、将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
2、把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。
3、把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。
4、重复作法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。
蒸兰花蛋的做法
配料：
鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许。花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克。
做法：
1、用12个匙羹抹上油，把鹌鹑蛋入12个匙羹内。
2、西兰花用开水烫熟，红椒切棱形片，香菜摘叶。
3、蒸锅烧开水，把鹌鹑蛋放入，用小火蒸7分钟拿出，把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用，锅内留油，加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
鱼香鹌鹑蛋的做法
用料：
鹌鹑蛋二十个、豌豆尖二两、葱半两、泡红辣椒六个、老姜一小块、蒜两瓣、白糖一大匙、醋两大匙、酱油两大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。
做法：
1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。
2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
3、取两大匙淀粉，将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一在粘上一层淀粉。
4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁。
5、锅中放油烧至七成热，下入豌豆尖，炒熟装盘作为垫底。
6、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。
7、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
8、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。
9、加半杯汤或水烧沸，烹入芡汁，待收汁后放入葱碎铲匀。
10、起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。