腌蒜怎么吃(新鲜大蒜怎么腌制好吃)

腌蒜怎么吃

目录腌蒜怎么吃腌蒜的营养价值腌蒜的适用人群孕妇能吃腌蒜吗腌蒜多长时间能吃哪些人不能吃腌蒜腌蒜的食用禁忌大蒜是蒜类植物的统称，自秦汉时由西域传入中国，经过人工栽培得以成功，随着科技水平的提高，大蒜的抗癌作用被有效的发掘出来，而且大蒜作为日常做菜所用的辅助材料，更是让人喜爱非常。在东北和江南地区，很流行对大蒜进行腌制制作，而且腌制口味也因为地理位置的不同有甜口和酸甜口之分。

腌蒜怎么吃

1.腌甜蒜

准备新鲜大蒜10斤，白醋2000mL，冰糖1斤，蜂蜜400mL，.将新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，用刀将根须部分切去，之后将全部茎部剪齐，之后先用流动水清洗处理好大蒜，再用较大的水池或水盆将大蒜浸泡1小时，浸泡后再用清水重新清洗一遍，静置8-10个小时将水份控干净。在煮锅中加入所有的白醋和冰糖，用中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜所必需的糖醋汤汁，之后关火静置，放凉至室温。取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜依次码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁淋入最好是没过大蒜为好，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。将泡菜坛子盖好密封。一般腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。腌成后可以食用，但是要用干净无水的勺子或者筷子捞取，以防变质。

2.红米醋糖蒜

将食盐、味素、酱油、白糖、大料、红米醋放入准备好的锅中其中酱油要多放，水根据蒜的多少放置。将所有调料入锅加水把水煮开，煮开后即可晾凉，把蒜放置在腌制容器中，倒入煮好的调料，放入冰箱中冷藏三四天即可食用。

3.咸蒜的腌制

在腌制咸蒜之前，应该选择购买比较鲜嫩的大蒜，之后将鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该给大蒜头保留两到三层的嫩皮，留一个小根就可以了，另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大蒜放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉些。把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备用。在大锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸。然后将煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大蒜才可以，以免腌制不完全。密封好，放置在阴凉处十五天左右，即可取出食用。

腌蒜的营养价值

1.营养含量丰富

具统计每100克蒜中含有很多水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁等元素，而且还有维生素C3以及硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。

2.蒜的杀菌作用

蒜中的挥发油含有丰富的大蒜辣素，这种元素有很强的杀菌作用。

3.有利于孩子的食用

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处甚至比维生素B还要强上许多倍。如果平时让儿童多吃些葱蒜，能够使脑细胞的生长发育更加活跃，而且也有利于儿童的身体健康。

4.大蒜有抗菌消炎的作用

大蒜具有很好的抗菌消炎的作用，不仅可以保护肝脏，调节血糖，还可以保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。经过营养学专家发现，在大蒜提取液中有抗肿瘤的作用，所用建议成年人每日生吃大蒜3—5克，不仅有益于健康，还可以抗肿瘤的功效。

5.防癌作用

在美国国家癌症研究所推出的一项旨在改善国民饮食习惯报告中提出，大蒜是可预防癌症最好的食物之一，经试验表明，吃蒜的作用能够让患上癌症的几率比不吃大蒜的人少了一半，而且蒜作为最古老的人工栽培植物之一，它的功效早就被先人所知。

6.防辐射的作用

大蒜是烹饪中不可缺少的调味品与食材，而且在大蒜中含硒较多，因此大蒜的抗氧化作用优于人参，所以适量吃些大蒜有助于减少辐射损伤。

腌蒜的适用人群

1.由于大蒜的所有的抗菌消炎的作用，所以一般人都可以食用，而且在腌制过程中辛辣感会有很大程度的衰减，所以不用担心胃肠黏膜承受不了。

2.腌蒜的口感有了很大的改善，所以孩子也可以适当的摄入腌蒜以改善身体内部环境，提高免疫力。

3.大蒜或者腌蒜特别适合肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者的食用。

4.但是需要注意的是，有眼病患者、肝炎患者、非细菌性腹泻患者、正处于服药期间的病人是要禁止食用蒜品的。

孕妇能吃腌蒜吗

正常来讲，还是少吃为好，因为在腌制过程中有些重盐或者重糖会残留在食物中，如可能导致癌症的亚硝酸盐。因此，如果怀孕期间长期食用腌制食品，致癌风险可能性会加大，而且对胎儿不利，从营养角度讲，腌制食品在腌制后，营养成分损失很大，补充的营养没有鲜蒜多。

腌蒜多长时间能吃

正常情况下放置阴凉处两周到一个月就可以食用，但是因为是腌制品的缘故，所以腌制的时间越久，味道就越好，但是要保证不要使其变质，捞取中一定要注意。

哪些人不能吃腌蒜

1.眼疾患者不宜吃蒜，所谓“蒜治百病唯害一目”蒜味最辛，而且通眼睛，容易造成眼睛的损伤。

2.虚弱有热者不宜吃腌蒜，古代药集记载多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，所以不建议虚弱有热者食用。

3.《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，所以肝脏有损伤的人不宜吃蒜。

4.脾虚腹泻患者不宜吃腌蒜，即使是腌蒜，但是其中的辛辣作用还是很高，容易造成胃粘膜损伤。

5.重病者慎食，蒜有解药性的作用，引起连锁反应，影响身体健康。

腌蒜的食用禁忌

腌制品中会含有很高的亚硝酸盐，会引起患有癌症的风险，因此食用不宜过多过量。

新鲜大蒜怎么腌制好吃

导语：大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。下面是由我为你整理的新鲜大蒜怎么腌制好吃，欢迎大家阅读。

1.紫皮大蒜剥去外皮。

2.把大蒜掰成小瓣。

3.洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。

4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

5.倒入米醋.

6.米醋的量大约和蒜瓣齐平。

7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

8.这是泡了7天后的`样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

9.这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

蒜怎么腌制简单又好吃

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。那么大家了解怎么腌制好吃？

一、腌咸蒜:

主料:

成熟的大蒜。

调料:

酱油、花椒、大料、盐。

做法:

1、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁。放置凉透。

2、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，

3、 几日后可食。

二、腌糖蒜

糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的'功效。

做法1:

配料: 大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

做法:

(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月。

做法2:

选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。

每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

做法3

蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。

一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。

蒜头怎么腌制好吃？腌制咸蒜的正确方法

蒜头除了拿来炒菜烹香外，还可以腌制着吃。那么，蒜头怎么腌制好吃？一起来看看腌制咸蒜的正确方法吧。

蒜头怎么腌制好吃 腌咸蒜：

主料：成熟的大蒜。

调料：酱油、花椒、大料、盐。

做法：

1、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁。放置凉透。

2、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，

3、几日后可食。

腌糖蒜：

糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

做法1:

配料：大蒜（整颗） 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

做法：

（1）将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

（2）将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起

沥干水份放凉备用。

（3）将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

（4）将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月。

做法2:

选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

腌制咸蒜的正确方法1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。

2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。

3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。

4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。

5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。

6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。

大蒜的营养价值大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。