素食怎么做更好吃有营养

素食怎么做更好吃有营养

很多的人们可能对于肉食会更喜欢吃，其实素食的味道也是非常不错的，尤其是我们大家的一日三餐中，多吃一些素食既可以帮助我们大家补充大量的营养，更是可以满足我们大家的食欲的，那么素食怎么做更好吃有营养，下面我们就来一起详细的看看。

尤其是在中午的时候，我们大家的午餐就是可以选择一些素食来进行食用的，当然，不同的素食做法也是不同的，并且吃起来口感也不一样。午餐芹菜木耳馅水饺100克，蒸红薯100克，凉拌莴笋丝红薯含有淀粉、维生素和矿物质、食物纤维等。其中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，是维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。莴笋含钾量较高，有利于缓解水肿;芹菜含铁丰富，要多吃一些。

当然，不管中午可以适当的吃素食，晚餐的时候，大家也是可以做一些美味的素食来进行食用的，比如晚上吃一些南瓜米饭100克，冬瓜炒豆腐，什锦蔬菜沙拉，红枣红豆粥等等这些都是非常不错的选择，另外南瓜富含胡萝卜素、维生素、钙、铁和淀粉等，并有减缓血糖升高的作用，妊娠 期血糖偏高的准妈妈尤其应该经常食用。冬瓜富含维生素C及钾，有清热利尿的功效，尤其适合妊娠水肿的准妈妈;大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族 维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量尤为丰富。

上面我们为大家介绍了许多的关于素食的美味吃法了，我们可以知道，原来素食也是可以做出这么美味的食物的，尤其是大家在中午或者是晚上的时候，都是可以自己做着吃这些素食的，既可以满足食欲，还可以促进身体的健康。

好吃的素菜怎么做

人生无论做什么事都要讲究艺术，做菜也是一门艺术，所谓色、香、味，一样都不能少。素食的材料，一般是青菜、萝卜、花菜、各种瓜类。素食比较清淡，不像荤食本身有味道，所以要将味道煮出来就需要靠本领了。
素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。尤其中国人做菜讲究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则炒不烂。
需要煮得熟烂的食物，费时较长，为了省时，有个善巧方便。例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅里油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力量，内部就会松软。从油锅里捞起来之后，如果你不喜欢油腻，可以稍微过水，之后再另起一锅，加入酱油、盐等调味料，约略卤过，就能入味了。又如花生、黄豆不容易煮熟，可以提早半天将它泡水，等到发胀了、软了，再放进锅里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。
有时候家里忙，来不及做饭，煮个面也很方便，五分钟不到就可以上桌了。煮面的诀窍就是水要滚，以防面条下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外，面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不懂得吃面；煮面的人在面里放了很多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样东西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，甚至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油里熬烂，熬得如同番茄酱一样，再加入一点酱油，接着放水，下面条。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆浆面。倘若没有番茄，豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下面，最后放一点盐，就可以吃了。
第三，胡椒面。若说没有番茄也没有豆浆，家里总会储备一点胡椒盐吧！面下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就可以，而且必定美味无比。
第四，皇帝豆面。台湾有一种豆子体型很大，叫作“皇帝豆”。首先把皇帝豆放到果汁机里打碎，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放面。有时候时间紧凑，煮皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下面，也会很好吃。
再如四道简单的菜：
第一，芹菜炒豆干。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常见的菜，首先把它折成大约一英寸半大小，放进油锅里炸，捞起来后，放进水里洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。
第三，炒绿豆芽。将绿豆芽拣干净后，放入锅里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。
炒菜不要花费太多时间，假如需要费时的，也尽量不超过二十分钟。
另外，半个小时可以做一道红烧菜。例如：
第一，长年菜（芥菜）。长年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭维。长年菜很苦，要先在水里煮一下，苦水不要留下来。长年菜捞起来之后，切成适当大小，再放多一点油、生姜在锅里炒，之后放酱油，不放盐，否则太咸不好吃。
第二，红烧萝卜。冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。首先将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之后加入油豆腐一起煮，红烧个10分钟就熟了。
第三，红烧豆腐。豆腐到处都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，还可以煮面筋泡，台湾话叫作“面泡仔”。面筋泡可以单独煮，也可以加入马铃薯、香菇、黄豆或花生。但是这些配料要提早准备，因为不容易煮烂。
再介绍一道点心——烧饼。家里的冰箱里可以摆几个烧饼，要吃的时候放进烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何预算，做菜也要有计划。上等的厨师，一人可以照顾六个锅子；中等的厨师，一人可以照顾四个锅子；下等的厨师，只能照顾一个锅子，而且还手忙脚乱，这样的厨师就没有价值了。

素食怎么做好吃 2清爽高汤推荐

随着人们的养身意识越来越强，越来越多的人在日常生活中喜欢吃清谈的素食，同时对于蔬菜水果的产地与和种植方式都会十分感兴趣，那么吃的更健康更安全这里推荐两清爽高汤，不仅对身体有好处而且味道也十不错。
然而我们一向以为蔬菜属于植物，不同于各种肉类加热后能产生油脂和鲜味，所以认为只吃蔬菜便是素食。其实蔬菜也有素食者不能吃的品项，它们共同的特质是都带有浓烈的香气。例如葱、蒜、韭菜、九层塔、洋葱之类，虽然它们的香气可以增加食物的风味，但对完全纯素者来说，却绝对不吃，因此这类香料便是蔬菜中的荤料。

从饮食的观点看，食物只有动物和植物两种，动物的肉是荤食，各种蔬菜是植物，所以属于素食，只是素食还分为养生素和修行素，修行者受到戒规的约束，被视为蔬菜中的荤食品项，当然不吃，但养生素不同，他们只是想减少肉食的油腻感而选择蔬菜，为的只是让饮食清淡而已，因此葱姜蒜韭菜便也接受，甚至肉边菜也无不可。就营养均衡来说，我反而觉得养生素更自在也更健康。

我是生病后开始改变饮食的，以前还会无肉不欢，如今多年来已经习惯减少吃肉的次数和份量，但我并不是全素者，因此并不拒绝修行素的禁忌，包括肉边菜，多年来从完全的荤食到经常性的素食，渐渐的也吃出心得，觉得只要做得好，素食也有很好的口感和风味，除了选择好材料，烹调法也是影响口感的关键，毕竟新鲜的蔬菜有它天然的甜味，而各种菇蕈则具有天然的鲜味，如果能相互结合，就可以减少为了提味而添加的各种人工甘味，而吃得更健康了。

烹调荤食时，可以使用鸡骨或猪骨熬成的高汤加在材料中，以增加菜肴或汤品的鲜味。其实素食也有素高汤，而且效果不亚于荤高汤，因为有许多蔬菜是本身就具有高鲜性的，例如洋葱（五辛素）、番茄、高丽菜、黄豆芽等等，加上各种菇类，无论是新鲜的还是干燥的，都是提鲜的精灵。

尤其菇蕈类含有丰富的多醣体、蛋白质、纤维质、胺基酸，及维生素B群，包括：B1、B2、B6、B12，及胡萝卜素、钾、铁等营养成分，被视为抗癌、提高人体免疫力最佳的食品，并具有抗疲劳、抗衰老、调节血脂的作用。

除了少数的野生香菇外，大都是人工栽培，市面可以买到的就有二十几种之多，只是食用率较高的新鲜蕈类还是以香菇、金针菇、鸿喜菇、美白菇、磨菇、杏鲍菇居多，新鲜菇类以口感滑嫩为主，干燥的菇则带有阳光曝晒后的香气，各有不同风味，包括黑木耳、白木耳也是菇类的一种除了做成咸口味的菜肴，也是历久不衰的甜品，例如这两年非常盛行的黑木耳露，以及大家熟西的银耳莲子汤，都是黑白木耳煮成甜食的范例，也是蕈类的另类吃法。

熬制一锅高鲜的素高汤或蕈汁高汤，是让素食更美味的法宝。若可接受五辛素，葱蒜韭菜这些用来对肉类去腥和提味的辛香料，用在蔬菜上也有它特殊的效果，例如凉拌小黄瓜、炒空心菜、炝高丽菜，拍几颗大蒜在内，味道和口感绝对比什么都不加要好吃得多。再说韭菜包子、韭菜饺子、韭菜盒若是少了韭菜就无法显示风味了，虽然其中的绞肉可以改用粉丝或豆干，但如果少放或不放韭菜，这些点心便毫无特色可言了！
★素高汤材料：高丽菜1／2颗、黄豆芽1／2斤、昆布1小段、干香菇6片、红罗卜1条、甘蔗头1小段、清水30杯。作法：1.将高丽菜和黄豆芽洗净，高丽菜用手撕大片放入汤锅内，再加入其他材料后，放入清水，先大火烧开，再改小火熬四小时。2.捞除所有材料，将汤汁烧开后熄火、放凉再冷藏，即成素高汤。
★蕈汁高汤材料：晒干的菇类5种以上各1／2斤、（鸿喜菇、金针菇、磨菇、杏鲍菇、香菇、美白菇皆可）甘蔗头1小段、清水30杯。作法：1.将清水放入汤锅，再加入切成条状的甘蔗和所有干燥菇类，烧开后改小火熬煮6小时。2.捞除锅中所有材料，将汤汁烧开后熄火、放凉再冷藏，即成蕈汁高汤。备注：传统菜场就可以买到各种干燥的菇类，可以挑自己喜欢的，或是每种都买一点一起熬，种类越多香味和鲜味越浓郁，熬到浓缩，用瓶子装起来，做素菜时当做提鲜的调味料，既美味又健康。

好吃的素食做法大全

一、辣炒腐竹
主食材：腐竹、尖椒、小米椒
辅助食材：油、十三香、酱油、葱、盐
详细步骤：
1.将腐竹提前泡好备用
2.将辣椒清洗干净，切段备用
3.将葱清洗干净，切葱花备用
4.锅中倒入油，下入葱花、小米椒爆炒出香味
5.锅中放入尖椒、腐竹，一起翻炒
6.翻炒一会，快出锅时，加点十三香、酱油、盐，翻炒均匀即可
二、金蒜小油菜
主食材：油菜
辅助食材：香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖
详细步骤：
1.将蒜、香菇清洗干净，切末备用
2.蒸鱼豉油加点水，加点白糖、鸡精调成汁备用
3.锅中倒入水，放点油、鸡精，烧开后将小油菜烫熟
4.把小油菜捞出，沥干水分，头朝外摆在盘中备用
5.重新起锅倒入油，烧热放入香菇、蒜末，炸成金黄色关火
6.趁热淋上豉油汁，浇在中间的叶子上即可
三、冬瓜豆腐丝
主食材：冬瓜、豆腐丝
辅助食材：八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶
详细步骤：
1. 将冬瓜去皮清理干净，切成块备用
2. 锅里倒入油，放入八角碎，下入豆腐丝，待它煎黄后翻面
3. 锅中倒入冬瓜块，加点盐，待冬瓜变软，豆腐丝全黄带点焦
4. 加入水，没过菜，加点生抽、蚝油，搅拌均匀
5. 转小火，盖盖焖十来分钟，开盖撒点葱叶搅拌均匀，关火
四、地三鲜
主食材：土豆、茄子、青椒
辅助食材：油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤
详细步骤：
1.将茄子、土豆去皮，清洗干净，切块备用
2.将青椒清洗干净，切小块备用
3.锅中倒入油，七八成热，倒入土豆块炸至金黄色，略显透明捞出备用
4.再将茄子倒入锅中，炸至金黄色，加入青椒块一起捞出
5.锅中留少量油，放入葱花、蒜茸爆香味
6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会
7.最后加入水淀粉，用大火收汁即可
五、韭菜香菇炒鸡蛋
主食材：韭菜、香菇 、鸡蛋
辅助食材：油 、盐
详细步骤：
1.将鸡蛋打碎，搅拌均匀备用
2.锅中倒入油，待油烧热，倒入鸡蛋炒碎
3.把香菇、韭菜清洗干净，然后香菇切小，韭菜切段备用
4.锅中重新倒入油，放入切好的香菇翻炒一会
5.最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟，加点盐、鸡精即可
六、西芹百合炒腰果
主食材：百合、腰果、西芹
辅助食材：胡萝卜、盐、砂糖
详细步骤：
1.将百合切去头去尾分开，西芹清洗干净切丁，胡萝卜切薄片备用
2.锅中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，捞出放凉即可
3.锅中留底油，烧热放胡萝卜、西芹丁,用大火翻炒一分钟左右
4.放百合、盐、砂糖，大火翻炒一会
5.盛出,洒点放凉的腰果即可
七、炒合菜
主食材：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干
辅助食材：油、盐、鸡精、糖
详细步骤：
1.将黄花菜用冷水泡发，去根清洗干净，豆芽清洗干净备用
2.将韭菜清洗干净，切段，香干切薄片备用
3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉，打散搅拌均匀
4.锅中倒入油，鸡蛋倒锅中翻炒熟，盛出备用
5.重新起锅，倒入油，将香干煎黄，倒入黄花菜翻炒均匀
6.转大火，加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀
7.下入韭菜段翻炒均匀，关火
8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可
八、香菇烧豆腐
主食材：北豆腐、干香菇
辅助食材：胡萝卜、生抽、盐
详细步骤：
1.把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用
2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可
3.将泡好的香菇切片，香菇水留着待用
4.锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀
5.锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀
6.倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁（香菇水沉淀或去杂质在入锅）
7.最后出锅前勾芡，撒点盐即可
九、荷塘小炒
主食材：胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳
辅助食材：植物油、盐、鸡精
详细步骤：
1.把胡萝卜去皮清洗干净，切薄片备用
2.荷兰豆去筋清洗干净，掰成段；莲藕去皮洗净切片;木耳提前泡发撕块备用
3.锅中倒水烧开，加点盐、油
4.依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水
5.锅中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均匀
6.加点盐、鸡精，翻炒均匀即可
十、清炒山药西兰花
主食材：山药、西兰花
辅助食材：姜、红椒、蒜、油、盐、十三香
详细步骤：
1.把山药去皮，切菱形片，在水中泡着备用
2.将西兰花掰成小朵，放盐水中泡半小时备用
3.将红椒、姜清洗干净，切菱形片，蒜拍碎备用
4.锅中倒入水，等水开放入西兰花焯水，盛出备用
5.锅中倒入油，倒入姜、蒜、红椒爆炒出香味备用
6.锅中放入要翻炒一会，放点十三香、盐，山药粘锅的话加点水
7.待山药炒至八九成熟，放入西兰花翻炒均匀即可
十一、凉拌海蜇丝
主食材：海蜇
辅助食材：黄瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐
详细步骤：
1.把海蜇浸泡在凉水中，加点盐用手搓去腥味
2.洗涤到去咸味，在凉开水中浸泡一小时，捞出沥干水分备用
3.将黄瓜、香菜清洗干净切丝，黄瓜用盐拌匀、沥干水分，香菜切段备用
4.把米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻调汁备用
5.锅中倒水烧开，海蜇丝放水中焯烫十五秒钟捞出沥干
6.放盆中倒点凉水浸泡十分钟捞出
7.把弄好的海蜇丝放盆中，加点黄爪丝、香菜段，再倒入汁
8.将所有食材搅拌均匀即可
9.可放冰箱冷藏半小时食用更好
十二、番茄豆腐
主食材：北豆腐、西红柿
辅助食材：油、盐、淀粉、白糖、葱、姜、海米、胡椒粉
详细步骤：
1.把海米提前用清水浸泡二十分钟，北豆腐切块，再均匀黏上一层干淀粉备用
2.锅中倒入油，下入豆腐片，煎至两面金黄色捞出控油
3.将西红柿清洗干净，用热水将西红柿的皮泡开剥掉，切丁备用
4.将葱、姜清洗干净，切碎备用
5.锅中倒入油，放入葱姜翻炒出香味，倒入西红柿丁翻炒均匀
6.将泡好的海米和水一起倒入锅中煮开，加入煎的豆腐、盐、汤、胡椒粉
7.翻炒均匀，煮三四分钟，加入水淀粉，用中火收汁
8.出锅后撒上葱花即可
十三、酸辣厥根粉
主食材：厥根粉
辅助食材：小米椒、蒜、花生碎、葱、酱油、盐、醋、鸡粉、十三香、白糖
详细步骤：
1.将厥根粉下锅煮八九分钟，出锅过凉水备用
2.将小米椒、蒜末、葱、花生碎准备好
3.把黄瓜清洗干净，切丝，放盘底备用
4.蒜末放碗中，锅中倒入油，烧热浇在蒜末上
5.再放点酱油、鸡粉、十三香、香油、盐、醋、小米椒、小葱、白糖、老干妈，用搅拌均匀
6.把厥根粉切短点，放到黄瓜丝的盘里，吃时把汁浇在厥根粉上
7.最后撒点葱花、花生碎搅拌均匀即可

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