猪肝怎么吃(猪肝怎么做好吃)

猪肝怎么吃

目录猪肝怎么吃猪肝的营养价值猪肝的适宜人群孕妇能吃猪肝吗吃猪肝会过敏吗吃猪肝上火吗猪肝的食用禁忌猪肝什么时候吃最好食物相克表性温，味甘、苦，归肝经。功效有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

禁忌人群患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

适宜人群一般人都可以食用。

猪肝就是猪的肝脏，里面含有丰富的铁元素和维生素，其补血明目的效果特别好，尤其适合女性朋友在经期前后食用，也适合贫血的人食用。除此之外，猪肝的解毒效果也很不错，食用之后可以促使人体把毒素排出来，是很好的食物。猪肝还有美肤养颜、延缓衰老、增强人体免疫力等功效，但是因为其含胆固醇较高，所以猪肝并不能多吃，不然会诱发其他疾病。那么除了这些，食用猪肝还有什么需要注意的地方呢?吃猪肝会不会过敏或者上火?今天就让我们来了解一下这些问题吧。

猪肝怎么吃

1、炒猪肝

将新鲜猪肝用清水洗干净之后再把猪肝中的血水挤掉，然后再把猪肝切成长块放到碗中，再往碗里放入适量盐、鸡精、花椒、酱油、水淀粉等调料，搅拌均匀之后再腌制20分钟左右，去掉腥味即可放到锅里翻炒，炒熟时可再放点调料，出锅即可食用。

2、凉拌猪肝

将猪肝用清水洗干净以后再在上面划两刀，然后撒上盐和白酒，加点生姜、大蒜、八角，再用保鲜膜包住腌制1个小时左右，之后再将猪肝放到蒸锅中蒸20分钟，蒸熟后再取出来，放凉之后可以把猪肝切成小片，然后再撒上自己制作的调料或者是买来的调料，不一会就可食用。

猪肝的营养价值

1、补血

猪肝中富含铁元素，是很好的补血食品，经常食用猪肝可以为人体补充铁元素，从而提高人体造血细胞的造血能力，防止出现缺铁性贫血的症状，经期前后的妇女或者献血后的人皆可食用猪肝来补充血。

2、美肤养颜

猪肝中的维生素A含量比较丰富，可以保持身体的正常生长，尤其有助于改善皮肤的肤质，使其健康红润有光泽。

3、排毒

猪肝中的维生素B2成分能够加速机体排出有毒物质的速度，使人体保持清洁，经常食用猪肝有利于身体健康。

4、防治肝炎

与一般肉类食品相比，猪肝中含有猪维生素C和微量元素硒，这样物质都能够增强人体免疫系统的功能，从而增强体质，有效治急性传染性肝炎等疾病。

5、补充营养

猪肝中富含微量营养元素，尤其适合学生食用，多补充微量元素不管是对学生本身身体还是学习情况都有所助益。

6、延缓衰老

猪肝中含有维生素C和微量元素硒，而且还富含蛋白质和氨基酸，经常食用可以有效增强人体的抵抗力，此外还能延缓人体衰老的速度，阻止正常细胞的癌变和肿瘤细胞的生长，适量食用对人体极有好处。

7、明目

猪肝里含有丰富的维生素A，这样物质不仅可以保持身体的正常生长，而且还能保护眼睛、改善视力，对于治疗眼睛干涩、疲劳也有一定作用。

8、增强免疫力

猪肝富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸，而且还富含维生素C和微量元素硒，经常食用能有效改善人体的免疫系统，增强人体的抵抗能力，尤其适合大病初愈的人食用。

猪肝的适宜人群

其实猪肝一般人群均可食用，只是根据猪肝的营养价值和功效来说，对于某些人群的食用效果会很好。猪肝的补血和明目效果很好，血虚萎黄者、夜盲症患者、目赤目痛患者、浮肿有脚气患者、癌症人群和贫血症患者皆可食用。但是另一方面，因为猪肝中富含胆固醇，因此患有高血压、冠心病和肥胖症等人群切不可食用，此外高血脂、高胆固醇、有肝病的患者也建议不要食用猪肝。

孕妇能吃猪肝吗

孕妇是可以吃猪肝的，因为猪肝中铁质比较丰富，不仅可以补血，而且能为胎儿补充眼部发育所需要的维生素A成分，一周可食用1~2次猪肝，对胎儿和孕妇都有好处。但是不可过量食用，一是因为猪肝中胆固醇含量较高，多食会使人体的胆固醇含量升高，从而诱发其他疾病：二是因为猪饲料中会加入过多的催肥剂，其毒素一般会在肝中残留，多吃对孕妇喝胎儿的发育不利。

吃猪肝会过敏吗

吃猪肝是不会过敏的，除非你是对猪肝有过敏体质的人，这类人最好不要食用猪肝，若是不小心食用后，轻者会产生不适感觉，可以采取催吐等方式，若是情况严重的话必须得及时送到医院治疗。此外，若是不宜食用猪肝的人食用了，会加重病情但不会产生过敏反应，此时病情严重的话也应该及早进医院。

吃猪肝上火吗

猪肝性味温和，有补血明目的作用，吃猪肝是不会上火的。容易上火的人或者正在上火的人吃了猪肝之后才会上火，一般人皆可食用。猪肝不能多吃，其体内是有残留毒素的，多吃对身体不适，而且吃之前最好清洗干净，尤其是春天的猪肝。

猪肝的食用禁忌

1、半生半熟的猪肝不能食用

肝脏是解毒器官，是各种毒素聚积的地方，而且猪的饲料里添加剂越来越多，新鲜的猪肝在食用之前必须反复冲洗来消除毒素，可以先用水浸泡30分钟或者用高温消毒，然后再烹饪，烹饪时一定要把猪肝炒熟或者煮熟时再食用，不要食用半生不熟的猪肝，不仅对肠胃不好，还容易把毒素吃进去。

2、适量食用

猪肝中胆固醇的含量很高，食用过多的猪肝容易诱发心胆固醇过高而引起的疾病，比如高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症。因此为了身体健康着想，每次食用猪肝的量控制在70克左右为好，而且一周食用次数不能超过2次。

3、不食用变质或者有病猪肝

变质或者有病的猪肝首先从外表上来看就不正常，新鲜的猪肝呈褐红色或者淡粽色，而变色或者有病的猪肝颜色是褐黑色、灰褐色等颜色，从气味上来说，新鲜的猪肝无异味，而不健康的猪肝闻起来有臭味，这种猪肝绝对不能买，不能食用。

4、猪肝与维生素C不能同食用

猪肝中丰富的铁、铜含量会破坏维生素C的功效。微量的铜元素会加快维生素C的氧化作用，从而使其变成去氢抗坏血酸，这样维生素C原有的功效就被破坏了，不能发挥它因有的作用。

5、不宜食用人群

因为猪肝中胆固醇含量比较高，所以患有高血压、心绞痛、冠心病和肥胖症等人群切不可食用，此外高血脂、高胆固醇、有肝病或者动脉粥硬化的患者也建议不要食用猪肝，否则会加重病情。

猪肝什么时候吃最好

猪肝营养非常丰富，而且补血明目效果特别好，是一种很受欢迎的营养品，只要是新鲜的、未变质的猪肝，它在任何时候吃都是可以的，并没有时间限制，但是要注意不能食用过多，不然效果反而会适得其反。

食物相克表

与猪肝「相克」的食物桃猪肝动物肝脏，尤其是猪肝中的某些矿物质成分，易使猕猴桃中的维生素C氧化。香菜猪肝动物肝脏中的铜、铁离子容易使香菜中的维生素C氧化，使其营养价值流失。山楂猪肝山楂中的维生素C遇到猪肝中的矿物质，会加快其氧化速度，破坏营养。西兰花猪肝西蓝花富含膳食纤维，与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食，会降低人体对这些矿物质的吸收。番茄猪肝猪肝中的铁离子会使西红杮中丰富的维生素C氧化，从而失去原有的营养价值。菜花猪肝菜花中的膳食纤维会加快人体的新陈代谢，与含铜、铁等微量元素的猪肝同食，降低了人体对这些矿物质的吸收。绿豆芽猪肝猪肝和豆芽，二者搭配，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，使失去营养价值。应避免同食。西红柿猪肝猪肝中的铁离子会使西红杮中丰富的维生素C氧化，从而失去原有的营养价值。鹌鹑猪肝二者混合烹调，各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，使色素沉着，产生色斑。大枣猪肝猪肝中含有丰富的铜离子和铁离子，可使红枣中的维生素C氧化，从而造成营养流失。鱼猪肝猪肝与鲫鱼中含胆固醇都较高，搭配食用对高血压、高血脂症和肥胖症患者身体不利。与猪肝「搭配」的食物菠菜猪肝 猪肝富含B族维生素、铁和叶酸，菠菜同样富含叶酸，同食有很好的预防贫血、促进生长、消除疲劳的作用。白菜猪肝 白菜清热去火，猪肝养肝补血，两者搭配着吃，既可补血养颜，又可清肺养胃。胡萝卜猪肝 二者同食，有补血、明目、养肝之功效，对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。苋菜猪肝 二者搭配食用，可提供极其全面的营养素，适合于眼花、夜盲、贫血等症，可增强人体免疫功能。洋葱猪肝 洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质。木耳猪肝 含铁的黑木耳和含铜的猪肝一起食用，能帮助铁转化成带氧的血红蛋白，增强补血效用，使皮肤健康红润。

猪肝怎么做好吃

熘肝尖好吃
原料：
新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料：
料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。
做法：
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
温馨提示：
1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；
2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。

鲜猪肝怎么吃

猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。
鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，把附在外面薄薄的那层膜轻轻去除。
可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间
番茄炒猪肝
·原 料: 猪肝八两、番茄两只。
盐、味精、糖、生粉、花雕。
·特 色: 咸鲜嫩滑，甜中带酸。适合江南人的口味。
·操 作: 1、猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。
2、起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。
3、油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。
清淡一点的
猪肝绿豆粥
原料：米饭--1/4碗，猪肝一小块，绿豆适量，盐少许，葱花少许 ，橄榄油少许
做法：（1）将猪肝去膜上锅蒸熟
（2）将绿豆用高压锅煮烂
（3）将米饭、绿豆和切碎了的熟猪肝一起放入锅中煮，加入橄榄油
（4）加入少许葱花和盐调味。
其实我家一直都是最爱红烧的，这样最好吃哈：）
红烧猪肝
原 料：
材料：猪肝300克，笋1根，芹菜3棵，红萝卜1/2根。调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖，淀粉各1小匙，胡椒粉少许。
制法: （1）猪肝切厚片，加1大匙酒氽烫至猪肝变白时捞出冲凉；笋煮熟后切片，芹菜洗净切小段；红萝卜去皮煮熟后切片，调味料调拌均匀备用。
（2）热油2大匙炒笋片，红萝卜片芹菜段，接着放入猪肝同炒，最后淋入调味料拌炒均匀即可。
特点: 猪肝切厚片，比较有弹性，切太薄一煮就会缩反而变硬。氽烫后要立刻用冷水降温，保持嫩度。

猪肝怎么做才最好吃？

猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。

因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）

煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。

将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。

葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。

锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。

爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切得极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！

猪肝的吃法大全

爆炒猪肝
制作：肝花250克放入鸡精3克、白胡椒粉3克、红薯粉15克抓匀，再调入盐2克拌匀备用、锅入红油20克烧至六成热，下入葱段、姜片各5克爆香，加入肝花炒至变色，放入泡椒段10克、小米椒30克、香菜40克，倒入料汁（盐3克、鸡精3克、生抽4克、醋2克、糖2克、老干妈妈10克）大火炒匀，勾薄芡、淋明油即可出锅。
小炒猪肝
制作：嫩猪肝250克洗净，用毛巾吸干水分，切薄片，加入红薯粉、盐、味精、鸡精上浆、锅下宽油烧至五成热，下入猪肝滑散变色、肝片涨大，捞出控油、锅下红油50克烧热，下入泡姜片30克、泡椒段50克、泡萝卜块30克煸至泡椒起白色小泡，下入猪肝、味精3克、鸡精2克、醋3克翻炒均匀，勾芡，淋明油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。撒上蒜苗段15克，起锅装盘即可。 选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的铁肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，而铁肝质地干硬，不入味、猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑、煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝，此时泡椒水汽已干，其香味已融入油中、猪肝滑油时要控制好嫩度和脆度，若滑太老，炒制时猪肝不易入味，若太嫩则肝内带有鲜红的血色，令人生畏，但原则是宁嫩勿老。
带皮肉炒猪肝
原料：猪肝150克，带皮肉150克。
调料：白辣椒50克，姜末5克，蒜末5克，小泰椒10克，盐1克，味精3克，蚝油5克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克。 制作：猪肝和带皮肉治净，切薄片，分别倒入适量酱油、盐拌匀；泰椒切圈；白辣椒洗净，用清水浸泡20分钟，再入热锅煸干待用、锅入猪油80克，烧至六成热，下入带皮肉煸香，煸出油分，放入姜末、蒜末、泰椒圈和白辣椒炒香，将白辣椒炒至金黄油亮，再下入盐、味精、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油炒匀，下入猪肝中火快速翻炒10秒至熟即可。 白辣椒很干，直接入锅煸炒很容易炒糊，所以入菜前要先用清水浸泡。将泡好的白辣椒入锅中煸干其表面的水分，可以使白辣椒味道更香，能很好地去除猪肝的异味，为菜品增香、此菜中的带皮肉以花猪的前腿肉为佳（花猪肉即宁乡花猪肉，与普通猪肉相比胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性，口感好、肉味香浓，类似北方目前很流行的黑猪肉），这个部位的猪肉脂肪较少，肉质细腻，吃起来香而不腻、此菜用猪油炒制，带皮肉煸香后也会析出油分，因此猪肝不必滑油直接下锅炒制，口感依然滋润。