泡发干猴头菇的方法有哪些

泡发干猴头菇的方法有哪些

猴头菇可以分为新鲜的以及干的，干的猴头菇买回来以后想要制作就需要把它泡发好，这样才能够去除猴头菇发涩的味道，泡发猴头菇的方法各种各样，如果你对这些知识并没有非常了解，那么就不要错过今天介绍的内容，只有正确泡发才能让猴头菇的口感变得更好。

泡发猴头菇之前大家一定要先用清水把猴头菇清洗干净，然后放到盆子里面加入开水，放到蒸笼里面蒸几个小时，用手去捏猴头菇的时候没有硬的疙瘩就证明猴头菇已经泡发好了。

大家也可以把干的猴头菇清洗干净放到锅里面，加入适量的清水，先用小火焖煮2到3个小时，然后再加入适量的油脂以及高汤，继续煮到猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

在泡发猴头菇的时候，大家需要注意的事项也有很多，最好能够用淘米水清洗和泡发猴头菇，这样能够把猴头菇的涩味更好的去除，可以让香味变得更浓，泡好的猴头菇吃起来会更加柔软。要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。泡发猴头菇要经过清洗，浸泡，清洗，蒸制，清洗五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。

上面给大家介绍的就是泡发干猴头菇的方法以及注意事项，看了上面的介绍大家应该也有了一定的了解，大家在泡发猴头菇的时候就可以试试上面这些方法，可以达到非常不错的效果，也可以让猴头菇做出来的味道变得更好，如果你喜欢吃猴头菇的话就可以多了解相关知识。

干猴头菇的泡法和做法？

用料

主料鸭350克、猴头菇60克、南瓜150克。

辅料；盐4克、白胡椒粉8克。

猴头菇煲鸭的做法

1、猴头菇用冷水浸泡，适时换水。

2、猴头菇浸泡至根部稍软，将猴头菇掰成小朵继续浸泡，还要适时换水。

3、浸泡很的猴头菇入煮锅煮20分钟后捞出沥干水。

4、将鸭洗干净，用冷水浸泡10分钟。

5、将鸭斩小块儿。

6、猴头菇放入砂锅，加葱姜、大料，再加适量水盖上锅盖放在炉灶上煲。大火烧开，改小火煲。

7、另起煮锅，鸭入锅焯水后捞出沥干水。

8、猴头菇煮30分钟后将鸭入砂锅同煲。

9、南瓜去皮去瓤，切成滚刀块。

10、砂锅中食材煲熟，南瓜入锅同煲。

11、10分钟后关火，加盐、白胡椒粉搅拌均匀盖上锅盖，至砂锅不沸即可盛出享用。

12、猴头菇煲鸭成品图。

猴头菇的怎么泡发

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养！
总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能。

干猴头菇怎么泡发最好 干猴头菇要泡发多久

在买猴头菇的时候基本上都是买来的是晒干的猴头菇，要是做菜的话还要想泡发才行，这干的猴头菇要怎么泡发才好？一般泡的时候要泡多长时间？
干猴头菇怎么泡发最好
淡盐水泡发，猴头菇带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时会吸水膨胀，用手挤干黄水。再反复浸泡、挤干，待挤出的水呈白色即可。沸水泡发，干猴头菇冲洗干净后用沸水浸泡，隔两小时更换水一次，浸泡6个小时左右。用手按压干猴头菇没有偏硬的手感即可。
干猴头菇要泡发多久
干猴头菇一般泡6个小时左右。泡干猴头菇的水用刚烧开的热水来泡比较好，因为这样不仅节约泡制时间，还能杀菌，还有就是在泡制干猴头菇的时候一定要先用清水将其清洗干净。猴头菇是一种菌类食物，因外型像猴头而得名，猴头菇被称为是中国的八大“山珍”之一，主要分布在我国的吉林、黑龙江、广西、湖北、湖南、西藏。
干猴头菇是什么味道

闻起来有一点焦的味道，煮着吃有一点苦。如果要让苦味少一点，可以多泡一会水。如果，闻起来有一点辣的话是经过熏硫磺处理的。保质期比较长，不过对健康不好。
干猴头菇是硬的还是软的
干猴头菇是由新鲜的猴头菇除去水分后制作而成的，正常情况下干猴头菇的质地按起来是比较硬的，如果干猴头菇出现了发软的现象的话，那么证明这个猴头菇已经受潮了。

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