干黄花菜应该如何保存(新鲜黄花菜需要晒干保存吗 干黄花菜有毒吗)

干黄花菜应该如何保存

日常生活里面我们吃黄花菜的次数还是比较多的，黄花菜里面的营养物质非常丰富，可以让我们身体免疫力提高，对于女性朋友来说吃一些黄花菜还可以达到下奶作用，平时我们吃的黄花菜一般都是晒干以后的，新鲜的黄花菜里面含有一定毒素，所以吃的干制品比较安全一些。

通常情况下如果黄花菜是新鲜的，就需要用保鲜盒或者保鲜袋装起来，放进冰箱里面冷藏一下，并且需要尽快吃完，如果想要长时间保存黄花菜，一定要把它的水分脱干，这样才能方便储藏。一般黄花菜的保存时间是比较短的，如果冻藏条件下保存，口感就会很差。另外，随着贮藏天数的增长，黄花菜的颜色，维生素C，叶绿素和还原糖等指标的变化也会导致黄花菜品质下降。

大家也可以把黄花菜用报纸包起来，放进冰箱冷藏室里面，如果出现发霉情况应该立刻扔掉，不要舍不得，因为霉菌出现在好的菜上面，用普通的清洗方法没有办法清洗干净。干制的黄花菜含糖量高，应雨天空气湿度大，容易吸收水分而发霉变质。大量的可以采用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处。小量的可以用塑料塞、缸等密封，放在阴凉干燥处或冰箱内保存。

干制黄花菜保存起来非常简单，晒干的黄花菜用手就可以折断，只要放在阴凉的房间里面自然保存一天，冷却以后用塑料袋包装起来，自然储存即可。为避免潮湿，储存时地板架空，并随时检查包装袋底部的黄花菜是否潮湿变黑。

上面给大家介绍的就是干的黄花菜应该如何保存，看了上面的介绍大家应该也有了一定了解，平时你喜欢吃黄花菜的话就可以把黄花菜的水分全部脱干以后再保存，这样保存的时间比较长，而且又不用担心会出现中毒反应，大家可以好好了解一下今天所介绍的内容。

新鲜黄花菜需要晒干保存吗 干黄花菜有毒吗

在平常很多人都会把新鲜的黄花菜晒干来保存，这样存放的时间可以久一些，但是很多人担心干黄花菜不能吃，那么黄花菜有毒吗？一起来看看吧！

新鲜黄花菜需要晒干保存吗

一、适时采收很关键

要晒出质量上好的干黄花菜，首先要保证原材料的质量，这是保证黄花菜干品质量的关键。鲜黄花菜应该选择在花蕾充分长成，但尚未开放之前就采收下来，等到成熟的时候再采收就会降低品质。

那么我们如何正确识别鲜黄花菜有没有成熟呢？很简单，成熟的鲜黄花菜花蕾呈黄绿色，花体较饱满，而且花瓣上面有明显的纵沟。

一天之中，采收鲜黄花菜的具体时间也有讲究，通常是在上午11时至下午17时之间采收为宜。遇到阴雨天，花蕾开放早，可适当的提前采收。

二、花蕾要随采随蒸

采收下来的花蕾要随采随蒸，防止采收下来的花蕾继续开放而影响品质。蒸制鲜黄花菜的方法是这样的，就是把采收下来的花蕾铺在烧开的蒸笼里，盖上笼盖蒸制几分钟，蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色，用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂，就说明蒸好了。

花蕾蒸好以后马上关火，但不能马上出锅，要先在蒸笼里焖捂20分钟左右，等它自然冷却后再取出来摊晒。

家庭晒制鲜黄花菜还可以采用焯水的处理方法，就是把采收下来的花蕾放在沸水稍微焯一会儿，捞入冷水中让花蕾凉透，再捞出花蕾控干水分，然后再开始摊晒。

三、开始摊晒

经过上述方法处理好的鲜黄花菜就可以摊晒了，比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。

竹帘、竹席或晒盘要放在阳光充足且通风良好的地方，架到离地面高度约30到60厘米的架子上，固定好以后，再把处理好的鲜黄花菜倒在竹帘等摊晒工具上，轻轻摊平，，摊放要均匀，厚度约2到3厘米。

摊晒过程中每隔2到3小时轻轻翻动一次，白天曝晒，晚上收起，并覆盖防潮。在阳光充足且通风良好的情况下，大约经过2到3天的晒制，等黄花菜的含水量降至15到18%，用手捏紧时不发脆，松手后又能自然散开，相互不粘连的时候，鲜黄花菜就被晒制成干菜啦。

摊晒第一天后，第二天早上回潮时还要开始揉制，整个摊晒过程中要揉2到3次，每次揉5到10分钟，主要作用就是揉出花蕾中的水分，并促使花蕾内部的脂肪和香脂等物质适当外渗，从而增加干品的油性、光泽和香味。

四、密封保存

晒干后的黄花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室内比较干燥且通风良好的地方，远离湿润的地方，还要定时查看。因为黄花菜很容易发霉，发现情况不对要抓紧取出来再次摊晒。

多说两句：

处理好的鲜黄花菜也可以摊放在干净的水泥地上晾晒，这种方法比较适合家里没有摊晒工具的朋友们。

家庭晒制干黄花菜的注意事项

家庭晒制干黄花菜最重要的事情，就是必须关注天气预报，要选在连续4天左右都是晴天的时候晒制。因为晒制的过程中如果遇到阴雨天，商家通常会用5‰的硫磺蒸熏以免霉烂，而我们家庭制作干黄花菜是绝对不用硫磺蒸熏的（有毒啊），这就有可能导致黄花菜霉烂变质，前功尽弃。

干黄花菜有毒吗

虽然鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，但干黄花菜是经过蒸熟晒干的，秋水仙碱已经受热被破坏了，不会引起中毒。但是，这并不说明干黄花菜没有毒，因为为了让干黄花菜有卖相、能长期保存，不良商家会用硫磺熏制。

据业内人士介绍，鲜黄花菜在制成干菜的过程中，为了能够让颜色漂亮，延长保质期，有些商家使用了二氧化硫来熏黄花菜。正常情况下，残留的二氧化硫不会对人体不会造成任何伤害，但目前流通领域内销售的几种干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标，这些过量的二氧化硫可能会损伤食道、呼吸系统，重者致死。

专家建议，即使是食用干黄花菜时，在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫，这样才能更加安全。此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有二氧化硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。

事实上，除了干黄花菜外，食用其它的干菜制品也应该这样做。

凉拌鲜花菜怎么做好吃

大家都知道鲜黄花菜含有毒素，因此要做出好吃又健康的凉拌鲜黄花菜，必须学会如何正确的处理鲜黄花菜——

先将买来的鲜黄花菜从根部摘掉花蕊，只保留外层的花瓣，因为花蕊部分的秋水仙碱含量最高。然后烧上一锅热水，并滴入几滴食用油，加少许盐，等水温达60～70度左右时，放入黄花菜稍焯一会，待黄花菜变软后立即捞出，放入准备好的冷水中浸泡1小时左右。其间可以换2～3次水。

最后，再把鲜黄花菜捞出来，控净水分或拧干水分后就可以用来做菜了。

经过这样的处理后，鲜黄花菜中的秋水仙碱已经基本上没有了，完全可以放心食用了。不过，焯的时候要注意，千万不要焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。焯水后的鲜花菜用冷水浸泡，一是为了进一步的除去秋水仙碱，二是让黄花菜有更好的口感。

凉拌鲜黄花菜做法一

原料：鲜黄花菜400克，黄瓜50g，葱、麻油、盐、红油、鸡精各适量。

准备：黄瓜洗净切成丝，葱切成葱花。

做法：把黄瓜丝、黄花菜、葱花倒在一个盆子，倒入适量麻油、盐、鸡精搅拌均匀，然后用盘子装起来淋上适量红油即可。

凉拌鲜黄花菜做法二

原料：鲜黄花菜350克，黄瓜、蒜瓣、生姜、蚝油、生抽、白醋、香油各适量。

准备：黄瓜洗净切成细丝。蒜瓣和生姜切末。

做法：炒锅倒少许油烧热，放蒜末和姜末爆香，倒入适量蚝油和生抽，关火。然后倒入处理好的鲜黄花菜，拌匀后加入黄瓜丝，倒入少许白醋，再滴入香油，拌匀装盘即可。

凉拌鲜黄花菜做法三

把处理好的鲜黄花菜放入盘中，加入麻油、辣椒油、白糖、白醋、鸡精、盐、葱花，拌匀就可以啦。也可以加入切丝的黄瓜丝、蒜泥、辣椒粉、鸡精、盐、李锦记生抽、麻油拌匀即可。

凉拌鲜黄花菜做法四

原料：鲜黄花菜400克，葱花、盐、红油各适量。

做法：处理好的鲜黄花菜放入盘中，放入葱花、盐、红油，拌匀即可食用。

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