相信大家在生活中一定是食用过这款青蒜炒腊肉,是我们生活中非常常见的一款菜肴,但是很多人都是喜欢食用,但是却是不知道怎么进行制作,所以小编就是为大家准备了两种简单的做法,我们一起来学习学习。
青蒜炒腊肉的做法一
材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽
步骤:
1、我们将腊肉用温水浸泡半个小时后,在沥干水分,切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段;
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒;
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火;
6、将青蒜翻炒均匀即可。
功效:青蒜是含有辣素,是有一定的杀菌消炎的作用,而且对于病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,是可以很好的预防流感和伤口的感染,搭配上腊肉一起食用是可以很好的提升这款菜肴的味道。
青蒜炒腊肉的做法二
材料:腊肉300克、青蒜2棵、食盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜2瓣、姜粉少许、植物油少许
1、我们先将腊肉煮上20到30分钟,煮到半熟,然后是稍微晾凉一下,然后切成薄片。
2、青蒜苗切成马蹄状;
3、锅里放入少许植物油,烧热后,丢入蒜片和生姜粉爆香,然后将腊肉片放入一起炒,用小火炒,炒至肉片吐油,变的透明;
4、先放青蒜苗杆部分,根据自家口味,可以少来一点点盐,也可以不放
5、快炒几下,炒至断生,再放入青蒜苗叶部分;
6、依旧是快炒几下,关火后调入一点味精,兜抄均匀即可。
功效:青蒜是有很好的降血脂和预防冠心病的作用,经常食用一些也是可以很好的防止血栓的形成,对于我们肝脏的保护也是有非常不错的效果。腊肉是有很好的祛寒开胃的作用,所以腊肉和青蒜一起食用是可以温暖身体和健脾胃。
我们在生活中食用这款食物是可以很好的帮助健脾胃,而且对于杀菌和预防感冒、感染是有很好的作用,但是我们要知道因为腊肉是属于腌制的食物,我们在食用的时候也是要注意适量食用,避免产生一些不利的影响。
第一步:一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开,分别切成菱形块的形状备用,干辣椒切段备用,大蒜去皮之后拍一下,紧接着将大蒜切成蒜末备用。
第二步:腊肉清洗干净之后放到锅里面,紧接着向锅里面加入适量清水,开火将腊肉煮一遍之后再去清洗;紧接着再煮一遍,再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。
提示:我们为了腊肉保质期更长通常会将腊肉做的很咸,用水将腊肉煮两遍之后腊肉里面的咸味就会被煮出来一些,这样炒出来的蒜苗炒腊肉不会那么咸。
第三步:起锅,将锅烧热之后不放油,直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油,紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味。
提示:做这道菜的时候千万不要放油,直接将腊肉里面的油炒出来就足够我们用了,如果再放油的话这道菜就会变得非常腻,不好吃。
第四步:将蒜苗根倒入锅里面翻炒一段时间之后再将蒜苗叶倒入锅里面翻炒到微微变软,向锅里面加入适量的酱油和食用盐,再次翻炒均匀之后就可以出锅了。
提示:因为腊肉本来就很咸了的缘故,所以我们在加盐的时候一定要少放,这样才不会让这道菜太咸了。
以上就是今天为大家分享的蒜苗炒腊肉的具体做法了,大家想要吃这道菜的话直接按照这个方法做出来的蒜苗炒腊肉又好吃又简单。
最后总结一下做这道菜的重点:
1、先放蒜苗根炒一会儿再放蒜苗叶,这样才能让它们一起被炒熟。
2、炒菜的时候不要放油,直接将腊肉里面的油炒出来就够用了。
3、做这道菜之前腊肉要先煮两遍,这样腊肉吃起来更加鲜嫩,而且腊肉里面的盐分也能煮出来不少,这样做出来的蒜苗炒腊肉才不会那么咸。
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
基本介绍中文名 :腊(xī)肉 外文名 :bacon 主要原料 :猪肉,食盐 是否含防腐剂 :否 主要营养成分 :磷,钾,钠,脂肪,蛋白质,碳水化合物 主要食用功效 :开胃祛寒,消食 适宜人群 :一般人群,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食 副作用 :多食易导致高血压,易致癌 储藏方法 :将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰柜的冷藏室 食品简介,分类,营养成分,生产制作,食用指南,选购保存,腊肉食谱,主要功效,禁忌与副作用,饮食文化,食品简介腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 形态熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。 熏腊肉 特点腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。分类腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。 以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。 广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点; 湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾乾和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、薰香浓郁、食之不腻; 四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。 此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。营养成分1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。 2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。生产制作 腊肉的制作材料:主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 腊肉的特色: 家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:风干 家制腊肉(一)的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)2500克 调料:盐75克,花椒13克 家制腊肉(一)的特色: 肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉(一)家制腊肉做法 1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。 2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。 四川腊肉做法 :历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。 贵州腊肉 湖南腊肉做法:1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。 2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。 3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半乾,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。 〔工艺关键〕 1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。 2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。 〔风味特点〕 腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝食用指南
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