可以强壮身体的两款鹅肝的做法

可以强壮身体的两款鹅肝的做法

鹅肝本身就是一种营养价值非常丰富的食物，也是西餐里面可以经常见到的一种美食，难道，我们在生活中食用鹅肝就是只能在吃西餐的时候吗?今天小编就是为大家准备了两款不错的鹅肝做法，我们就是一起来看看吧。

鹅肝炒西葫芦

准备好熟鹅肝、西葫芦、色拉油、盐、鸡精，然后把鹅肝切成片备用，西葫芦也洗干净切成片，起油锅，把鹅肝放下去爆炒几下，然后放入西葫芦片，用大火来进行翻炒，加入盐在里面调味然后继续翻炒，在出锅之前放入一些基金或者鲜味汁即可。鹅肝里面是含有大量的维生素A，是可以很好的提高我们眼睛的适应能力，可以保护我们的眼睛，缓解用眼过度引起的眼疲劳。我们食用西葫芦是可以很好的清热利尿、除烦止渴，也是可以很好的帮助我们排毒养颜。西葫芦和鹅肝一起炒着食用可以补充身体所需要的多种营养物质。

鹅肝炖小土豆

准备好土豆、鹅肝、食盐、葱、姜、花椒、干辣椒等等食材，然后把小土豆洗干净，鹅肝放在水里浸泡去掉血水，切成小块，锅里面烧热水，把鹅肝放进去稍微焯一下水，然后捞出来把水分控干，锅刷干净再往里面倒油烧热，下葱姜花椒和辣椒等等调料爆香，接着放入鹅肝和小土豆翻炒加入酱油，等到小土豆炖烂收汤汁以后加上盐调味就可以了。鹅肝里面是含有大量的维生素C，不仅是可以很好的预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，可以帮助清除身体长期积累的一些毒素，使得我们的身体更加的健康，土豆是可以很好的滋阴润燥，而且对于健脾胃是有很好的效果，鹅肝炖小土豆可以很好的增强身体免疫力。

鹅肝鹅肾的做法大全

凤尾鹅肝和牛粒
原料：
鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。
调料：
黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。
3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
金瓜爱上鹅肝
原料：
袋装香蜜鹅肝3袋，日本南瓜1个，纯牛奶1瓶。
调料：
疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。
做法：
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用；鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机搅拌成泥，倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水，用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面，放入冰箱5个小时后，改刀装盘即可。
特色：
口感独特，风味绝佳。
法国鹅肝红酒炖蛋
原料：
土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。
做法：
1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。
冰镇清酒鹅肝
原料：鹅肝
做法：
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）
2、上台时切成片摆到冰盘上即可。
口感：
丝滑香糯。
纸包南瓜鹅肝酱
原料：
熟南瓜蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克，玻璃纸2张。
调料：
糖粉、葱油、盐各5克。
制作：
将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌，然后装入玻璃纸中，再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状，用焯水的韭菜薹扎紧口，旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。
莲影花香
材料：
原料：鹅肝100克，莲藕200克，芦笋120克，鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料：盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制法：
1、把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。
菌皇鹅肝粒
材料：
原料：
法国鹅肝300克，鲜茶树菇200克，鲜芦笋150克。
调料：
味精2克，鸡精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蚝油2克，葱，姜，蒜。
做法：
1、鹅肝改刀成粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时，投入鹅肝粒炸至金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水生粉勾芡即可装盘。
香煎法式鲜鹅肝
原料：
鲜鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果丁、香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
制法：
1、将鲜鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉；
2、煎锅入橄榄油，放入鹅肝两面煎2分钟至熟；
3、草莓、提子洗净，切块；
4、用提子和部分草莓垫底，放上煎好的鹅肝，点缀芒果丁，淋葡萄酱，以香椿苗、草莓装饰即可。
点评：
鲜鹅肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄酱，化解鹅肝的腻感，入口浓香甜酸。
葡萄酱：
将新疆葡萄干洗净、泡水，放入不粘锅略煎一下，加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。
肥鹅肝烧茄子
原料：
茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量
制法：
1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。
2、净锅放色拉油烧至四成热时，下入茄块过油后倒出沥油待用。
3、锅留底油，先下肥鹅肝炒香，再加虾酱、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加盐和味精炒匀后，撒葱段并淋青花椒油，起锅装在铁板内便上桌。
椒麻桃仁鹅肝
做法：
1、把进口法国鹅肝放锅里，加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶，小火煲1小时才关火，晾冷后，与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时，取出鹅肝切成丁，再与去皮鲜桃仁纳盆，加入椒麻糊拌匀，装盘后点缀香椿苗即成。
椰皇鹅肝
原料：
法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸至表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。
2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。
樱桃鹅肝
原料：
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法：
1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。
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1、香醉鹅肝配蚝油香醋汁

（1）主料：鹅肝一个、生姜5片、葱2条。辅料：蚝油10克、醋30克、白砂糖3克。配料：清水20克、某粱酒10克、某雕酒35克、丁片2片。

（2）鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

（3）适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

（4）捞起鹅肝，沥干水。放入搅拌机中搅烂。搅好后再过一遍筛。放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

（5）混合清水某粱酒某雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

（6）锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

2、鹅肝鲜虾蒸蛋

（1）主料：鸡蛋150克、鹅肝5克、虾仁5克。辅料：花生油10克、葱花3克、盐5克、味粉3克、鸡粉3克、自制豉油10克。

（2）打鸡蛋，加入与鸡蛋相同份量的水，再放入盐、味粉和鸡粉调均。蛋液倒入深盘，倒时不要全部倒完，留下20克备用。放进方太蒸箱，普通蒸模式-100℃，蒸大约10分钟（如果想要吃嫩一点的蛋，5分钟即可）。

（3）虾仁过油，鹅肝切小块煎香。取出蒸好的蛋，把虾仁和鹅肝放到鸡蛋上面，然后再把刚刚留下的蛋液倒进去，再放进方太蒸箱100℃蒸2分钟。撒一把葱花，浇上烧热到70℃的花生油，再浇上豉油即可上桌。

3、鹅肝腊肠煲仔饭

（1）主料：鹅肝3片、腊肠1.5根、鸡蛋1个、广东菜心5棵、大米250克、酱油4勺、砂糖1勺、香油1勺、蚝油2勺、黄油8克、生粉适量、酒适量、黑胡椒碎少许、盐少许。

（2）大米清洗干净加水煮饭，菜芯加点盐焯水，腊肠切成薄片。等米饭煮到水快收干时，放入腊肠，鹅肝提前放入酒里浸泡一会，最好用白酒。鹅肝从酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉，平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎，捞出用厨房纸巾吸油，把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续用小火焖煮.

（3）调一个浇汁：取一小碗加入六月鲜酱油4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，最后放入菜芯，淋上浇汁即可，吃的时候一定要把鹅肝和鸡蛋都拌匀，味道太销魂啦。

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