鹅肝本身就是一种营养价值非常丰富的食物,也是西餐里面可以经常见到的一种美食,难道,我们在生活中食用鹅肝就是只能在吃西餐的时候吗?今天小编就是为大家准备了两款不错的鹅肝做法,我们就是一起来看看吧。
鹅肝炒西葫芦
准备好熟鹅肝、西葫芦、色拉油、盐、鸡精,然后把鹅肝切成片备用,西葫芦也洗干净切成片,起油锅,把鹅肝放下去爆炒几下,然后放入西葫芦片,用大火来进行翻炒,加入盐在里面调味然后继续翻炒,在出锅之前放入一些基金或者鲜味汁即可。鹅肝里面是含有大量的维生素A,是可以很好的提高我们眼睛的适应能力,可以保护我们的眼睛,缓解用眼过度引起的眼疲劳。我们食用西葫芦是可以很好的清热利尿、除烦止渴,也是可以很好的帮助我们排毒养颜。西葫芦和鹅肝一起炒着食用可以补充身体所需要的多种营养物质。
鹅肝炖小土豆
准备好土豆、鹅肝、食盐、葱、姜、花椒、干辣椒等等食材,然后把小土豆洗干净,鹅肝放在水里浸泡去掉血水,切成小块,锅里面烧热水,把鹅肝放进去稍微焯一下水,然后捞出来把水分控干,锅刷干净再往里面倒油烧热,下葱姜花椒和辣椒等等调料爆香,接着放入鹅肝和小土豆翻炒加入酱油,等到小土豆炖烂收汤汁以后加上盐调味就可以了。鹅肝里面是含有大量的维生素C,不仅是可以很好的预防坏血酸,还可帮助肝脏解毒,可以帮助清除身体长期积累的一些毒素,使得我们的身体更加的健康,土豆是可以很好的滋阴润燥,而且对于健脾胃是有很好的效果,鹅肝炖小土豆可以很好的增强身体免疫力。
凤尾鹅肝和牛粒
原料:
鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
金瓜爱上鹅肝
原料:
袋装香蜜鹅肝3袋,日本南瓜1个,纯牛奶1瓶。
调料:
疑胶粉80克左右,盐5克,味粉5克,黄油10克。
做法:
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用;鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机搅拌成泥,倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水,用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面,放入冰箱5个小时后,改刀装盘即可。
特色:
口感独特,风味绝佳。
法国鹅肝红酒炖蛋
原料:
土鸡蛋5只,鹅肝3小件,黑松露。
做法:
1、用开蛋器打开蛋盖,鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控,100毫升全蛋,200毫升水,1茶匙红酒,半茶匙黑松露茸,半茶匙美极,牛奶10毫升,糖少许,搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟,加入煎好的鹅肝至熟,即可。
冰镇清酒鹅肝
原料:鹅肝
做法:
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。(密制料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)
2、上台时切成片摆到冰盘上即可。
口感:
丝滑香糯。
纸包南瓜鹅肝酱
原料:
熟南瓜蓉600克,鹅肝酱、鲜核桃仁各50克,草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克,玻璃纸2张。
调料:
糖粉、葱油、盐各5克。
制作:
将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌,然后装入玻璃纸中,再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状,用焯水的韭菜薹扎紧口,旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。
莲影花香
材料:
原料:鹅肝100克,莲藕200克,芦笋120克,鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料:盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制法:
1、把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。
菌皇鹅肝粒
材料:
原料:
法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。
调料:
味精2克,鸡精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蚝油2克,葱,姜,蒜。
做法:
1、鹅肝改刀成粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时,投入鹅肝粒炸至金黄色,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水生粉勾芡即可装盘。
香煎法式鲜鹅肝
原料:
鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
制法:
1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;
2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;
3、草莓、提子洗净,切块;
4、用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰即可。
点评:
鲜鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,化解鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。
葡萄酱:
将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。
肥鹅肝烧茄子
原料:
茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量
制法:
1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。
2、净锅放色拉油烧至四成热时,下入茄块过油后倒出沥油待用。
3、锅留底油,先下肥鹅肝炒香,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味精炒匀后,撒葱段并淋青花椒油,起锅装在铁板内便上桌。
椒麻桃仁鹅肝
做法:
1、把进口法国鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成。
椰皇鹅肝
原料:
法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。
2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。
樱桃鹅肝
原料:
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法:
1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
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1、香醉鹅肝配蚝油香醋汁
(1)主料:鹅肝一个、生姜5片、葱2条。辅料:蚝油10克、醋30克、白砂糖3克。配料:清水20克、某粱酒10克、某雕酒35克、丁片2片。
(2)鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。
(3)适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。
(4)捞起鹅肝,沥干水。放入搅拌机中搅烂。搅好后再过一遍筛。放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。
(5)混合清水某粱酒某雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
(6)锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上啫喱,浇上蚝油醋汁即可。
2、鹅肝鲜虾蒸蛋
(1)主料:鸡蛋150克、鹅肝5克、虾仁5克。辅料:花生油10克、葱花3克、盐5克、味粉3克、鸡粉3克、自制豉油10克。
(2)打鸡蛋,加入与鸡蛋相同份量的水,再放入盐、味粉和鸡粉调均。蛋液倒入深盘,倒时不要全部倒完,留下20克备用。放进方太蒸箱,普通蒸模式-100℃,蒸大约10分钟(如果想要吃嫩一点的蛋,5分钟即可)。
(3)虾仁过油,鹅肝切小块煎香。取出蒸好的蛋,把虾仁和鹅肝放到鸡蛋上面,然后再把刚刚留下的蛋液倒进去,再放进方太蒸箱100℃蒸2分钟。撒一把葱花,浇上烧热到70℃的花生油,再浇上豉油即可上桌。
3、鹅肝腊肠煲仔饭
(1)主料:鹅肝3片、腊肠1.5根、鸡蛋1个、广东菜心5棵、大米250克、酱油4勺、砂糖1勺、香油1勺、蚝油2勺、黄油8克、生粉适量、酒适量、黑胡椒碎少许、盐少许。
(2)大米清洗干净加水煮饭,菜芯加点盐焯水,腊肠切成薄片。等米饭煮到水快收干时,放入腊肠,鹅肝提前放入酒里浸泡一会,最好用白酒。鹅肝从酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉,平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎,捞出用厨房纸巾吸油,把煎好的鹅肝放在米饭上,再加入一个鸡蛋,继续用小火焖煮.
(3)调一个浇汁:取一小碗加入六月鲜酱油4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀,最后放入菜芯,淋上浇汁即可,吃的时候一定要把鹅肝和鸡蛋都拌匀,味道太销魂啦。
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