如何让鱼丸有弹性,这样处理效果好

如何让鱼丸有弹性,这样处理效果好

鱼丸是现在很多人都爱吃的一种食物，在各种的食物中我们都是可以用到鱼丸的，特别是在吃火锅的时候，不少人都爱吃些鱼丸，那么既然鱼丸是很不错的选择了，那么具体我们要如何把鱼丸制作的更有弹性，这是很多人的疑问，一起看看吧。

吃鱼丸对我们健康很有帮助，但是如果我们想做出富有弹性的鱼丸，那么鸡蛋清是必须要加的，其次一定要令鱼丸起粘性，这样自然可以让鱼丸更有弹性了。同时我们把鱼肉剁碎或者绞碎后，需要加入一些起胶的材料，可以加入墨鱼仔，其实墨鱼更好，不过墨鱼比较贵，墨鱼仔相对来说便宜很多，而且也能达到帮助鱼肉起粘性的效果，这样让我们吃鱼丸是有帮助的。

同时我们在把鱼肉绞碎成鱼茸后，加入墨鱼仔，如果将一条鱼剁碎后，可以加入4-5只墨鱼仔搅拌在一起，之后在加入淀粉、香油、蛋清等继续搅拌。捏鱼丸的时候双手记得湿水，因为此时鱼肉变得十分的粘。捏好的鱼丸可以放入油锅中油炸，不过在此之前将鱼丸放入面包糠中滚两滚，之后再放入锅中油炸，这样就可以让我们把鱼丸烹饪的更美味，大家完全可以进行尝试，而且在制作鱼丸的时候我们最好是选择用鲈鱼，主要是因为其味道鲜美，而且我们在刮鱼肉下来的时候，刀一定要快，先扽住鱼的皮，然后拉倒案板旁边，贴着鱼皮，快速将鱼肉剔下来。鱼肉剔下来之后用料理机搅碎或者用刀背剁碎成鱼茸，之后放入姜葱等往同一个方向不停搅拌鱼丸，之后再加点水加点盐，反复多次，最后将鱼茸捏成鱼丸就可以开始吃了。

吃鱼丸是有助于我们健康的，但是在平时烹饪鱼丸的时候也需要选择处理好才行，这样才可以让我们更健康的去吃鱼丸，上面介绍的这些处理方法效果是非常好的，大家可以通过这样的方法来更好的制作鱼丸，这样吃起来味道好，还会富有弹性。

想要让鱼丸变得更加Q弹有劲道，里面需要加入什么？

超市里买到的丸子里几乎没有肉（含肉非常少），成分基本都是添加剂，在制作者手里，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟“合成”出各种丸子！食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯答：市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的。

是在里面放了添加剂了，还是用了其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做火锅食材的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家那你也得分清楚哪里的鱼丸！！不是所有丸子都是毒丸子！汕头达濠鱼丸 请了解一下！

鱼丸可能是一个特别受欢迎的美食，尤其是在我们的福建地区，每个地方都有自己独特的鱼丸，其中最著名的是福州鱼丸。做肉丸加高弹素，保证像乒乓球那样，大家上百度搜索一下如何做肉丸（牛肉，猪肉），那就明白了。

鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，用鱼肉做成鱼丸Q弹劲道有弹性，鲜嫩爽滑，营养丰富又好吃，我就经常在家做鱼丸鱼丸要放面筋粉和定粉，主要要靠打，顺一个方向搅，这样的鱼丸才结实有弹性。

把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。拔丝菜我做过很多，但拍得却不多。因为，从出锅到拔丝，就那么很短的过程，只拍几张，丝就再也拔不起来，这对于拍照时没有帮手的我来说，的确是个难题。

我做的鱼丸很硬，有什么办法将它变软一点？

做的鱼丸为什么没什么弹性是因为制作方法不正确。
鱼丸的正确做法：
主料
鲅鱼500g
辅料
橄榄油20克
盐10克
淀粉10克
盐巴10克
葱5克
鸡蛋清20克
步骤
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4.打好的鱼泥
5.鸡蛋清充分打发后
6.分两次加入鱼泥
7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8.可以倒入一些橄榄油
9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10.冷水下锅，开最小火
11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13.煮至鱼丸浮起即成

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