鳊鱼是非常适合我们在平时去吃的一种食物,我们吃鳊鱼对健康是有好处的,在平时经常去吃鳊鱼就可以很好的补充营养,这样对我们健康有意义,可以很好的增强我们身体素质,不过吃鳊鱼的时候也要注意处理好才行,一起看看具体应该怎么做比较好。
在吃鳊鱼的时候我们要注意,首先需要我们处理好鳊鱼才行,这样对我们吃鳊鱼是有意义的,由于鳊鱼的鱼鳞比较特别,比较细,所以摸上去特别光滑,感觉就像没有鱼鳞一样,但其实鳊鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候,从鳊鱼的尾部逆向往上打,这样就可以帮助我们把鳊鱼去鳞,大家不要错过。接着鳊鱼就要去鳃才行了,我们首先要找到鱼头,把这个部位掀开,我们就会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西,那个就是鳃了,伸两三个手指头把那个拽下来就算是去鳃了。如果怕弄伤手指的话,也可以试着用刀尖斜着伸进去,将鱼鳃从根部用力刮下来,这样就可以帮助我们去除掉鳊鱼的鱼鳃的。
之后我们就要注意给鳊鱼去内脏了,这对于我们处理鳊鱼也是很重要的。首先我们要把鱼竖着放起来,使鱼白的部分向上,这时你会看到,在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点,应该是稍微有点发红的,把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了,这样就可以帮助我们轻松的把鳊鱼的腥味去除掉。而且记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后再把里面的东西全部都取出来,这样就可以了。最后,由于一般鱼的体内都会有一层黑色的膜,最好是将其去掉,因为那些膜会比较腥,这也是我们处理鳊鱼需要小心的。
吃鳊鱼对我们健康有好处,但是吃鳊鱼的时候必须要注意学会处理好鳊鱼才行,上面推荐的几个方法效果不错,我们如果可以学会处理好鳊鱼,那么对我们吃鳊鱼会有意义,大家在平时吃鳊鱼的时候必须要合理的处理好,这样才可以更好的吃鳊鱼。
做法一
主料 鳊鱼1整条
辅料 葱段2根、姜1小块
配料 蒸鱼豉油适量、盐巴适量、油适量
步骤
1、葱段切丝、姜切丝、鱼整条用盐巴腌3-5分钟
2、盘底放入少许姜丝、葱丝,鱼肚里放些许姜丝葱丝,浇上3勺蒸鱼豉油
3、电压力锅选择鱼档,滴滴声后5分钟拿出
4、撒上葱丝姜丝,起锅烧热油浇上即可
做法二
用料 鳊鱼600g、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、油适量、盐5g、白酒5g、花椒5粒、泡椒适量
步骤
1 杀鱼,去膛,去鳞,洗净
2 鱼身兰花刀,用盐和酒腌制
3 一部分葱姜切片,一部分切丝备用
4 葱姜片放入鱼腹腌制10分钟
5 蒸锅水烧开
6 将鱼放入蒸锅盖上盖子蒸7分钟,关火捂5分钟。
7 将鱼取出倒掉汤汁,加入葱姜丝和蒸鱼豉油
8 起油锅将花椒炸香
9 鱼身放上少量的剁椒,把热油泼在鱼上
蒜蓉豆豉烧鳊鱼材料
鳊鱼一条400克,豆豉6克,蒜头3~4瓣,生姜一块,葱一棵
做法
1.鳊鱼清洗干净,沥干水分;蒜头拍扁,去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉;热油锅,油烧至大热,把擦干水分的鱼放进去,中小火煎至金黄
2.翻面继续煎至另一面也金黄
3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上,淋上1汤匙的生抽,1小勺的白糖,1小勺盐,1/2汤匙的白酒
4.加入没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转小火煮至酱汁浓稠,撒上葱花即可
糖醋鳊鱼
材料
鲜鳊鱼,生姜,花椒,葱白,大蒜,料酒,糖,醋,老抽,生抽,水,淀粉
做法
1:扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2:糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
3:锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;
4:锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
5:加入适量较稀的水淀粉,拌匀;
6:放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
小诀窍
1:鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;
2:糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味;
3:鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整;
4:操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤;
5:让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。
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