如何给鳜鱼去腥,教你几招效果不错

如何给鳜鱼去腥,教你几招效果不错

在吃鱼的时候，我们最烦恼的问题就是鱼腥味了，这虽然对我们健康没有什么影响，但是对于口味来说影响是非常大的，所以在平时就要注意方法给鱼去腥才行，对于鳜鱼来说也是同样如此的，那么具体怎么做才可以给鳜鱼去腥，一起看看哪些处理方法效果比较好。

我们想要更好的去吃鳜鱼，那么就应该学会给鳜鱼去腥才行，如果发现有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，这是我们给鳜鱼去腥最简单的方法。在夏天的时候吃鳜鱼很容易会产生有土腥味，这时候烹饪就会影响味道。我们就可以先把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了，这是我们给鳜鱼去腥的一个好方法。

我们在炸制鳜鱼的时候，可以先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味，这样对我们吃鳜鱼是有好处的，可以让我们更好的去吃到美味可口的鳜鱼，对我们健康也是有意义的，同时在炸鳜鱼的时候，还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味，这也是我们给鳜鱼去腥可以选择的好方法。

在把鳜鱼剖肚洗净之后，这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美，是我们可以进行尝试的一种去腥方法。同时在加工鳜鱼的时候，往往会让那个我们的手上沾有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以，这些方法对我们去腥都有帮助。

想要吃到美味可口的鳜鱼，那么我们就应该对鳜鱼的去腥方法有所了解才行，上面推荐的这些方法，对于给鳜鱼去腥都是有帮助的，可以让我们更好的去吃鳜鱼，而且经过这样处理的鳜鱼，可以让味道和口感都更好，是我们不能错过的。

鱼要怎么做才好吃啊，怎样更好的去腥？

做鱼的方法要根据鱼的种类而定，一.清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳：草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼.桂鱼等肉质较细的鱼. 做清蒸鱼的秘诀： 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩）.要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。二.如果做鱼汤：那么首要考虑的是鲜美为主，最好选择黄鱼.鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了三.红烧鱼的做法 1.煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2.做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3.红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提到清蒸鳜鱼，怎样才能做出鲜嫩美味的清蒸鳜鱼呢？

今日给大家分享一道清蒸鳜鱼，提及清蒸鳜鱼，蒸过鱼的朋友都知道，清蒸鳜鱼有两种难题：第一，怎样促使蒸出来的鳜鱼又鲜又嫩？第二，如何去除鳜鱼的腥味？这俩难题难住了好多人，不要着急，学好今日的方式，保证自己蒸出来的鳜鱼细嫩也不腥，一起来看看具体做法和技巧吧。

第一步：把买回来鳜鱼清理干净，还记得除去鱼腹腔的这层黑色粘膜，并将鳜鱼表面的粘液清理干净，这都是鳜鱼腥味的源头，除去这种做出来清蒸鳜鱼才没腥味。

提醒：若想蒸出来的清蒸鳜鱼并没有腥味，一定要铭记的一个方法就是将鳜鱼打扫干净，做出来的清蒸鳜鱼才不会腥。

第二步：小葱切割成京葱，姜片切割成姜丝，取一个小辣椒切成细丝样子，与此同时提前准备少量生姜片与冬茹。将清蒸鱼使用的调味品包含清蒸鱼水豆豉、食用盐等准备好，置放一旁预留。

第三步：鳜鱼打扫干净完用厨房用纸擦拭，随后在鳜鱼表面切花刀。切完之后在鳜鱼的身上塞进几块姜片，并将冬茹塞进鱼皮内，把做好的鳜鱼放进蒸盘之中。

第四步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了。待冷水煮沸以后，将准备好的鳜鱼放进锅里，走红蒸八分钟。

提醒：一定要直到水烧开了后再将鳜鱼放进锅里，假如提前把鱼放进锅里，那样蒸出来的鳜鱼吃着也不细嫩。此外，清蒸鱼的时间也一定要操控好，一般选择七到九分钟，略微大一点的鱼蒸九分钟，略微小一点的鱼蒸七分钟。

第五步：鳜鱼蒸熟后记住不必沸腾，把鳜鱼放进锅里，再次虚蒸四分钟。

提醒：清蒸鱼时一定别忘记这一步，多多虚蒸这一步，鳜鱼才细嫩爽口又美味。

第六步：到时间后，掀开锅盖，将鳜鱼取下，扔掉盘里的液汁，取出鳜鱼背上的生姜片与鱼腹腔的冬茹，将准备好的姜丝、京葱及其辣椒丝撒到鳜鱼表面，以后加入适量清蒸鱼水豆豉。再次出锅，锅里加入适量植物油，添加麻椒炸成香气之后将麻椒取下，将烧开油倒入蒸好的鳜鱼的身上，一道美味的清蒸鳜鱼就完成了。

然后我们总结一下清蒸鳜鱼技巧，一共包括三点：第一，一定要还记得除去鱼腹腔的黑色粘膜及其鱼表面的粘液，这也是鳜鱼腥味的源头，除去这种蒸出来的鳜鱼才没腥味；第二，一定要等锅里的水烧开了以后再倒入鳜鱼，那样蒸出来的鳜鱼才细嫩；第三，鳜鱼蒸熟后一定要还记得虚蒸，虚蒸一般三到五分钟，小一点的鳜鱼虚蒸三分钟，块头大一点的鳜鱼虚蒸五分钟。

烧鱼时怎样去除鱼腥味

很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。另外，出锅前还可以撒上点蒜末，这样既能给佳肴增添色彩，还能够很好得去除腥味。

下面介绍红烧鱼的做法。

主料：鳜鱼700g

辅料：八角花椒适量、盐适量、葱适量、开水适量、白糖适量、大蒜适量、料酒适量、陈醋适量、生抽适量、姜适量

步骤：

1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。

2.准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。

3.鱼身上撒些盐腌制20分。

4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。

5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。

6.将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。

7.加入料酒。

8.加入陈醋烹一下。

9.加入生抽。

10.再加一勺白糖。

11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。

12.看到汤汁不多了就可以了。

红烧鱼怎样去腥味

问题一：烧鱼时怎样去除鱼腥味很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。另外，出锅前还可以撒上点蒜末，这样既能给佳肴增添色彩，还能够很好得去除腥味。
下面介绍红烧鱼的做法。
主料：鳜鱼700g
辅料：八角花椒适量、盐适量、葱适量、开水适量、白糖适量、大蒜适量、料酒适量、陈醋适量、生抽适量、姜适量
步骤：
1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。
2.准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。
3.鱼身上撒些盐腌制20分。
4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。
5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。
6.将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陈醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
12.看到汤汁不多了就可以了。

问题二：红烧鱼如何去鱼腥我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
=============================== 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

问题三：做好的红烧鱼会有很严重的鱼腥味怎么办红烧鱼的原料: 福寿鱼；
红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜
1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；
2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；
3、用热油把配料爆香；
4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同h炒；
5、加入上汤。
6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；
7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
注意事项鱼在煎之前，一定要抹盐，淹一定时间，可以达到去泥腥的效果材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

问题四：烧鱼时如何去腥?1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

问题五：红烧鱼第二天吃怎么去腥鱼肯定是有腥味的，可放些酒、葱、姜，但酒绝不能多放；姜、葱要分二次放，第一次是在热油里放姜片和葱白，第二次是在放入佐料后再放上几片姜和葱叶；另外放一点点醋，先放醋再放其他佐料。这些方法对除腥有益。

问题六：红烧鲫鱼怎么烧能去掉鱼腥味?可以将油烧热，先放入姜、蒜，再放入鲫鱼炸一下，然后再加盐、黄酒、醋、酱油，再加少量煮一下，最后再加一些配料就行。[如：鸡精、葱等]

问题七：怎样让红烧鱼做出来更好吃,而没有腥味呢?红烧鱼这道菜家喻户晓，人人皆知，可在日常生活中，能每次将红烧鱼都烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，恐怕便不易做到，而那些饭店大厨为什么能够轻巧自如毫不费劲地将红烧鱼烧得有滋有味，色香味俱佳呢？
下面我将红烧鱼的工艺环节重点一一作些介绍。
一、选料要讲究
不管您 烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。
二、初加工要净
所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。
三、改刀剞刀要恰当。
较大的鱼红烧要将鱼切成两片，或改刀成段或块片。个小的鱼（约500克左右）要在鱼身上剞花刀（即划些刀纹），特别小的鱼可整条烧制。
四、配料要妥
一般红烧鱼可以无配料，但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味，增加香鲜味，提高滋润度等。
五、火候有窍门
炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。
六、放调料有层次
调料投放一般可分为四个层次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料；第二是确定口味，如放盐、糖、辣椒等；第三是层次收调，尝味、矫味、收汁；第四是增鲜、增香、上光，如放味精、鸡精、香油、明油等调料。
七、装盘要洁美
装盘要注意两点：一是姿势美，即一条鱼装在盘中央，如两条鱼就要鱼肚，头尾对整齐。二是整洁，鱼皮要完整，先盛鱼后涝汁。旁边或上边也可放少许香菜、番茄点缀。
八、上席有讲究
中国素有礼仪之邦著称，红烧鱼在宴席中地位很高，上席时鱼头应对着主宾，主宾邀请大家方可用筷。
中国水产非常丰富，鱼类菜肴更是繁多，笔者就此粗谈，实乃抛砖引玉，盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来。

问题八：红烧鱼为什么我去不掉腥味？谁可以帮我？在杀鱼时，要把鱼腮和内脏要清理干净，千万不要弄破鱼苦胆，如果你是鲤鱼的话，一定要挑出鱼筋，用刀在鱼脊背头和尾处竖切下去少许，你会看到一条淡红或黑灰色的筋，它才是腥味的罪魁祸首，再用手指捏住一边轻拍一边拉出来。另外，在烧鱼时在鱼身内抹少许白酒或烧菜的时候放适量料酒、葱、姜、蒜和白胡椒粉，既好吃由可以减轻腥味。

问题九：烧鱼块怎么样去腥味首先肯定是要洗干净，然后做的时候加上姜、葱一起炒，这样会盖掉鱼的腥味，炒到最后加上料酒，不要用啤酒等酒精浓度低的，最好是度数高一些的，可以去味，不过鱼如果是一些土腥味很重的，本身鱼肉就会很多腥味，那就可以考虑鱼的因素了。

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