猪肝怎么炒才能不腥又嫩

猪肝怎么炒才能不腥又嫩

猪肝是我们餐桌上最常见的家常菜之一，猪肝的营养价值非常高，含有丰富的含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有补肝、明目、补血的功效，对于夜盲症患者、贫血患者、小孩的身体发育等都有很好的帮助。在我们对于猪肝的烹饪方式中大都会选择炒，那么我们要怎么炒才能让猪肝又嫩又没有腥味呢?

下面我们来看看炒猪肝的步骤和注意事项：

1、清洗猪肝的方法：猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味。

2、猪肝的切法：炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。

3、猪肝的腌制：腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。

4、炒猪肝时要注意：油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是，炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟，没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。

最后需要提醒大家的是，猪肝是猪的重要排毒器官，虽然很有营养，但是我们在选购时一定要确保是正规来源的猪肝，倘若是不明来历的猪肝千万不要买，尤其是病猪，猪身上的各类毒性物质如果没有排干净会集聚在猪肝，人吃了之后可能会诱发身体各种疾病。

猪肝怎样做才能去除腥味？猪肝怎么炒才又嫩又好吃？

猪肝怎样做才能去除腥味？猪肝怎么炒才又嫩又好吃？

1.将新鲜的猪肝切片，放在漏筛的水龙头下，每隔几分钟用手抓一下，抓住猪肝里的血，重复这个动作，直到猪肝变色。猪肝变色后，准备一碗淡盐水，浸泡30分钟。淡盐水有去腥的作用，还能使猪肝里的毒素渗出来。浸泡时间到后，用清水将猪肝冲洗干净，用葱、姜、料酒、盐或胡椒粉腌制10分钟，可以彻底去除猪肝残留的腥味。

2.蒜苗炒猪肝。材料:蒜苗猪肝1-2块。做法:将清洗干净的猪肝捞出控水，然后与料酒、蚝油、胡椒粉拌匀，再加入少量淀粉，抓匀腌制5分钟。油烧开，放入青白粉、姜粉，中火，放入老干妈、辣椒面，中火翻炒。香辛料翻炒，放入猪肝大火翻炒。成型后加入酱油、盐、鸡精、蒜苗，继续一分钟。这样，蒜香猪肝就做好了。毒素清除后，腌制更入味。吃起来麻辣软嫩滑，营养丰富。亲戚来了，做一个盘子，一定要把东西都收拾干净，吃猪肝对身体也很有好处。

3.切猪肝的时候，切片要薄。越瘦看起来越精致。猪肝煮好后，要泡在煮好的猪肝汤里凉透。当你吃它的时候，从汤里取出切片。如果吃不完，要立即放回汤中浸泡保存。否则猪肝会变得干涩难吃。猪肝作为猪的重要器官，会被很多人排斥。毕竟是猪体内很多毒素的集合，如果不清理干净，对身体会有一定的影响。但是，没有办法否认它的营养价值。猪肝除了蛋白质，还含有人体所需的钙、铁、锌等多种元素。除了是理想的补血佳品外，还具有养肝明目、养血保健的作用，对身体真的很有好处。尤其是在这个特殊时期，多吃猪肝可以有效增强免疫力。

怎样炒猪肝又嫩又不腥

要想炒猪肝又嫩又不腥关键在猪肝下锅前多做一件事，在炒猪肝前可用淀粉和蛋清和一下猪肝，并用手抓捏猪肝后顺时针搅拌猪肝，同时滴入料酒去腥，晾半小时后，烧热油下猪肝快速起锅，同时用热油煸葱姜小尖椒等，烩入猪肝翻炒，这样炒猪肝又嫩又不腥。

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