大家对于芥菜的腌制方法了解多少

大家对于芥菜的腌制方法了解多少

芥菜这种蔬菜的食用方法是非常多的，芥菜既可以炒着食用，也是可以用来做出许多的美味菜肴的，当然，芥菜还可以腌制食用，那么大家对于芥菜的腌制方法了解多少?相信我们大家对于芥菜的腌制方法也是非常的关注的，下面我们就来一起详细的了解一下芥菜的腌制方法。

芥菜，其的营养丰富，富含丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，具有提神醒脑等功效。芥菜的做法是多种多样的，其中腌制的芥菜更是独具一番风味。当然，芥菜的腌制方法其实没有我们大家想象中的那么难，我们可以用清水将芥菜疙瘩洗净，切丝，装盘备用。将切好的芥菜丝晾晒一天。接着把花生米炒干，去掉外皮，花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，当然，这些调味品也不要太多了，太多了味道重了会影响口感，一般只要这些调味品可以将芥菜丝拌匀就行了。

接下来就可开始腌芥菜丝了。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀，再把熬好的料水撒入芥菜丝中，再放入花生米，拌匀。拌好之后，接下来就可以装罐了。把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压实，用保鲜膜把罐子密封好，两三天后就差不多可以食用了，味道是非常不错的，相信我们的大家都是会喜欢食用腌制的芥菜的，还能够帮助我们补充大量的营养物质，对于促进我们人体的健康也是非常的有帮助的。

上面我们为大家详细的介绍了芥菜的腌制方法了，我们可以知道，芥菜的腌制方法是非常多的，但是有些复杂，所以我们就需要认真的学习芥菜的腌制方法了，只有我们掌握了芥菜的腌制方法，那么我们才能够腌制出美味的芥菜，这样我们就可以享受美味的芥菜了，还能够帮助我们补充各种营养。

怎样淹制芥菜

芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

芥菜怎样腌制

首先我们来介绍一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我们可以先从市场上买回来三斤以上的芥菜，再准备适量的盐，我们先将芥菜榨干，当芥菜榨到7成半的时候就可以了，然后再将榨干的芥菜切碎，我们可以准备一个锅，然后将切碎的榨菜放入锅内，适量的食用盐，食用盐可以多放一些，这样可以保证咸菜的咸味，然后我们打开火，将油火慢慢熬制，然后用手将芥菜和烟充分的揉搓，揉搓的更加均匀一些，这样可以让腌制的咸菜更香，揉搓的过程中可能会出现少量的水分，这属于正常现象，然后我们准备保鲜袋，将芥菜放入保鲜袋内，切记等芥菜凉透之后再扎紧袋口，然后两天之后就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了。
那么腌制芥菜有哪些窍门呢?我们在挑选芥菜的时候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果说我们感觉到芥菜是非常轻的，那就最好不要再买了，因为非常轻的芥菜一般里面的芥菜芯大多都是空的，口感不好。

芥菜腌制方法 芥菜简单的腌制方法

1、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。

2、把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。

3、把芥菜揉软以后，颜色会变得略深一些，再把它放入到坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。

4、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明，这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以，不过平时取食芥菜酸菜时，筷子上一定不能带油。

怎么腌好芥菜？

说到芥菜，我可在熟悉不过了，因为每年过年回家都能吃到老妈自做的腌芥菜。可以说从小吃到大。

芥菜在老家又叫疙瘩，顾名思意，外形粗燥，长相比较任性。长在地里，远处观望和萝卜相似。
芥菜是春节的一道美味，对于爱喝酒朋友可是再好不过了。芥菜的吃法在我们老家最多的做法就是腌制。我的父母在家比较勤劳，一年四季都在打理菜园，逢集就去卖菜，家里的蔬菜从不间断，每年的腊月回家过年都会帮着父母卖菜，而芥菜的整理是最麻烦的，首先要把芥菜从地窖里掏出来，用水清洗，洗的时候要把芥菜上的毛须摘干净，由于形状不是很规则，要把里面的泥巴扣掉，冬天又冷，往往洗完后手都冻僵了。把洗好的芥菜切成丝，倒进烧开醋的锅里，醋的多少取决你的口味，一般半斤醋，5斤芥菜丝，在放少许盐，煮熟的大豆或花生，喜欢辣的可放辣椒，进行翻炒，待芥菜丝都受热，醋也均匀覆盖到芥菜上，即可出锅，冷凉后，过24个小时，这样已入味，醋可以锁住水份，也不会有那么重的芥末味，吃的时候放点香油，鸡精，香菜，特别爽口。这样吃芥菜是不是很 健康 。
储藏，就更方便，封在密封的容器里，只要不沾油，至少可保鲜3个月。什么时候想吃了就用干净的筷子夹上几筷子放到盘子里，放上调料，一边吃着芥菜丝，一边品着小酒，岂不乐哉。这就是我家做芥菜丝的方法，要比用开水直接烫的要好吃的多。别问我为什么？因为我是个吃货 。
首先我们要准备，的原料有荠菜疙瘩30斤，精盐三斤，花椒八角，大料适量。

第一步，首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，我们家比较大的芥菜疙瘩切成两半。

第二步我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制。

第三步我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用。

第四步，我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面。

第五步芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。
芥菜是我吃过的咸菜里面比较喜欢的，各地的叫法可能不是太一样，有的地方叫做芥菜，有的地方叫做疙瘩，我老家江苏徐州也吃，现在居住地内蒙古呼和浩特也吃，我一般不喜欢生吃，喜欢放点辣椒炒着吃，配上馒头或者煎饼、烙馍之类的绝对好吃也比较下饭。

下面给大家分享一下怎么腌制芥菜以及怎么炒芥菜。

【材料】

芥菜头适量白开水适量 腌制盐适量

【制作过程】

1、 芥菜头清洗整理好，晾干备用；

2、 白开水放凉加入适量腌制用盐，腌至芥菜头没有白心和辛辣味即可食用。
【材料】

腌制芥菜头1个姜末少许干辣椒适量 香葱适量花椒少许八角2个花生油适量 老抽少许生抽少许

【制作过程】

1、 腌制的芥菜头切细丝，用水泡一会儿能去掉一部分盐；

2、 捞出，攥干水分，葱切段，辣椒切小段；

3、 热锅凉油，油5成热，加八角，花椒，辣椒，姜，葱，炒香，加咸菜丝炒3分钟左右，加老抽，生抽，炒2分钟，加葱段，翻炒3分钟出锅即可。

以上是给大家分享的怎么腌制芥菜头和辣炒芥菜丝的做法，都非常简单，就是腌制芥菜头需要一段时间的腌制，一个月左右吧，大家有时间或者喜欢吃的可以尝试做一下。
腌制菜少吃！芥菜洗完晒一下！无水份后用缸腌制时！把盐加八角煮开凉一凉了放在缸内！一个月以后才能吃！时间短有亚硝酸盐！

又到了腌芥菜的季节了，每年的这个时候我妈妈都会腌上一大缸子的芥菜，每次想吃的时候，取出一些，用干红辣椒煸炒特备好吃。喜欢吃咸菜的朋友可以跟着学一下家庭简单版怎么腌制的芥菜。腌芥菜

1.选大棵芥菜最好吃

2.洗干净，对切开，大太阳的时候晾晒一个白天。

3.放在没有油的纸皮上，切成小块。

4.用盐分揉出水来就可以。

5.装进玻璃瓶，用保险膜封在瓶盖里面。

6.等个15天就可以开吃啦。

小贴士

切菜的刀一定不能有油，手也要洗得干干净净，否则就会发霉咯。

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