牛里脊的挑选方法与制做技巧讲解

牛里脊的挑选方法与制做技巧讲解

牛里脊是牛身上最优质的肉，很多人在购买牛肉时，都会买一些牛里脊，因为牛里脊的肉质非常好，而且营养价值极高，但是对牛里脊的挑选是需要讲究一定方法的，而且制作上面也要掌握好技巧，接下来本文将为大家详细讲解牛里脊的挑选方法与制作技巧。

牛里脊的功效与作用

1、在牛里脊中的蛋白质含量极高，而且都是优质蛋白，此外还含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，这对于增强体质非常有帮助。

2、食用牛里脊可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，对于出现了中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血的人群是很有帮助的，此类人群可以适当食用牛里脊。

3、吃牛里脊能够安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，让体质得到有效的增强。

如何挑选牛里脊

在挑选牛里脊时，一定要认真观察它的外表，通过外表，我们可以大致分辨出牛里脊是否新鲜。新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛里脊肉已经不新鲜了，这种牛里脊是不能购买食用的。

牛里脊的制作技巧

1、牛里脊是比较嫩的肉，适合炖。在烹饪牛里脊时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这么做的目的可以让肉炖得更烂。

2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这么做可以让牛里脊更易煮烂，而且可以肉质变嫩，味道更香。

3、牛里脊可以跟西红柿放在一起炖，这样非常的美味，而且也适合肠胃不好的人食用。

牛里脊的营养价值确实是我们不能够否认的，食用牛里脊对于我们的身体健康大有帮助，但是挑选牛里脊一定要掌握好正确的方法，在制作时也要讲究方法，上文讲解的这些，希望能给各位提供一些有效的帮助，只有挑选出优质的牛里脊，才能做出美味又营养的菜谱。

牛里脊和牛外脊的区别是什么？分别适合什么烹用技巧？

牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，是很多人都喜欢的美味。不过很多人都有这样的疑惑，牛肉的位置不同，烹饪的方式也是不同的，那我们到底该如何区分呢，今天就和大家聊聊常用到的牛里脊和牛外脊的区别。

从部位上来说，牛里脊指的是牛背部脊椎里面的肉，肉质纤维细小，全部都是鲜红的瘦肉。而牛外脊指的是腰椎外部挨着关节处的长条肉，肉质和里脊相比，较为粗大，外部连接着脂肪部位，所以会夹杂着些许的肥肉。从肉的质地来说，牛里脊和牛外脊都是很鲜嫩的，不过外脊肉次于里脊肉。从烹饪上来区分，我们常吃的牛排和烤肉用的牛肉都是牛里脊肉，而炒菜用到的牛肉，比如黑椒牛柳，小炒牛肉等则选择的牛外脊肉。不过里脊和外脊的区分不大，购买的价位也是差不多的，在炒菜的时候，外脊和里脊肉几乎都是通用的。

我们常吃的菲力牛排采用的就是牛里脊的中段肉，采用厚切3.5-4公分，因为是纯瘦肉，这样它才能锁住更多的汁水，太薄了反而会使水分流失造成发柴的口感。牛排两面均匀的涂抹食盐，胡椒粉，橄榄油腌制两个小时以上，再用黄油煎炸。而西冷牛肉则是用的牛外脊，有多脂肪的肥肉这是西冷的最大特色，用海盐和黑胡椒腌制后，在油锅中煎炸的过程中，肥肉部分的油脂慢慢溢出，被瘦肉部分吸收，味道会更香浓。

而当我们炒菜时用刀的牛外脊肉，在处理的时候要把筋膜去掉，否则吃的时候会嚼不烂。逆着肉的纹理切块或者切条，放料酒，食盐，酱油和生粉抓板均匀，腌制半小时。牛肉一定要提前腌制，否则炒出来的会很柴。并且要注意炒肉的过程一定要快速，不能炒时间太久，否则肉汁都挥发完了，肉肯定会发柴的。

在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？

在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？

一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。

牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选择新鲜牛肉呢？今天，我们将教你如何选择新鲜的超嫩牛肉。只需选择脂肪均匀的部位。

选择优质牛肉的小贴士

提示1：牛肉的味道取决于不同的部位

牛肉在不同的部位更详细。很多人应该听说过牛腩、丁骨、西陵和菲力牛排。这些专业而详细的分类在其他肉类中并不常见，但牛肉是不同的，主要是因为牛肉的不同部位在味道和味道上有很大的差异，所以分类很细致。

买牛肉时，要记住两个小贴士：肉软嫩，味道好，牛肉新鲜可口

例如，牛筋肉：对于牛肉干、酱汁牛肉和腌制牛肉，最合适的部分是牛筋肉。牛筋肉是牛的腿肉。一般来说，这部分的肉最容易移动，所以它有更多的肌肉和肌腱。脂肪含量也会减少，所以用这种方法生产的牛肉不仅美味，而且味道最好。

提示2：不要购买表面潮湿或没有弹性的肉

许多人在购买牛肉时可能会遇到这种情况。牛肉的表面是湿的，或者压榨后没有弹性。这可能是因为它已经储存了太长时间，或是被放入冰箱冷冻或冷藏，这不是新鲜牛肉。

牛里脊

第一部分是牛里脊，这是牛肉最微妙的部分。当然，价格高于普通牛肉的其他部分。它可以被称为顶级牛肉。顾名思义，牛里脊肉是位于牛脊椎的肉。因为每头牛只有一小片，所以很珍贵。它最显著的特点是脂肪含量很低，几乎都是精制肉，而且新鲜、嫩、多汁，所以它们经常被用来制作菲力牛排和铁板烧，而家常烹饪的方法可以用来炸、滑、漂洗等烹饪方法。

牛外脊

年轻朋友可能不熟悉牛里脊肉。牛里脊的位置与牛里脊的位置相反。这里的脂肪含量比牛里脊多，而且价格比牛里脊便宜。牛肉外脊的特征也很明显。扁平长条的形状比内脊的脂肪含量高。肉更有弹性，有嚼劲。它更受男孩欢迎。它很适合做牛排。我们经常吃的沙朗牛排就是用这种肉做的。它可以煮、炸和烤。因为它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。

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