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如何挑选出优质的鱼翅,推荐这些方法

时间: 2023-03-18 02:26:13

如何挑选出优质的鱼翅,推荐这些方法

鱼翅是非常美味的一种食物,而且鱼翅的滋补效果也是很强的,不过鱼翅的价格也是非常昂贵的,所以说鱼翅是比较少见的,但是在吃鱼翅的时候也要小心,是会存在假冒鱼翅的了,这样的鱼翅吃了不利于健康,那么如何区别呢,下面就让我们一起看看吧。

色泽区别

吃鱼翅对我们健康是有好处的,但是我们也需要吃到真正的鱼翅才行了,一般来说真鱼翅在煮熟之前是白色的,而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态,看着非常饱满。但是假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝,所以呈现金黄色,而煮好以后就依然保持淡黄色的状态,这是我们在购买鱼翅的时候去挑选的了。

口感区别

同时想要分辨出真正的鱼翅,那么我们还要注意的就是从口感上去进行区别,这也是非常重要的一点,犹豫真鱼翅里面富含胶原蛋白,口感韧度非常好,不管你随意的掰动都不会变形,更不会折断,但是假鱼翅的口感清脆,随便用手一掰就会折断,没有真鱼翅那样很好的韧性,这主要是由于假鱼翅里面有鱼胶。所以这也是我们区分的一个好方法。

外形区别

在分辨鱼翅的时候我们还要注意,一般来说真鱼翅的外形是鲨鱼中的细丝状的软骨,一端圆粗,而另一端就是渐细,类似针状,之间有吃肉想连接。但是假鱼翅由于是人工合成的,没有翅肉,而且可以明显看到人工切面,这也是我们在分辨鱼翅的时候非常好的方法,可以通过这样的方法去区分出真正的鱼翅。

上面介绍了鱼翅的一些情况,可以发现我们吃鱼翅对健康是很有好处的,但是也要学会挑选出优质的鱼翅才行,上面介绍的这些方法效果是非常不错的,我们是可以通过这样的方法去挑选出真正的鱼翅,避免让我们买到假冒鱼翅。

鱼翅有哪些种类,有什么好处?

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。 鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整 鱼翅图片欣赏(20张)与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。 鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。 另一方面,即使作为普通食品,鱼翅也不具备高营养价值.尽管鱼翅的蛋白质含量高达84%,但是由于缺乏人体必须的色氨酸,实际上是一种不完全蛋白质,不属于优质蛋白.几乎无法被人类吸收,吃鱼翅还不如吃其他鱼类营养

挑选海味干品的方法有哪些?

墨鱼干:体形完整、光亮洁净、颜色柿红,有香味、够干、淡口的为优质品。体形基本完整、局部有黑斑,表面带粉白色、背部暗红的次之。

鱿鱼干:体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡口的为优质品,体形部分蜷曲、尾部及肾部红中透暗、两侧有微红点的次之。

蚝鼓(牡蛹):体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡口的为上品;体形基本完整、比较瘦小、色赤黄略带黑的次之。

虾米:肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、光亮,有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为上品;肉结实但有些黑斑或粘壳、色淡红、味微咸的次之。

章鱼干:体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白,有香味、够干、淡口的为上品;色泽紫红带暗的次之。

鲍鱼干:体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品,体形基本完整、够干、淡口、有柿红色而且背部略带黑色的次之。

海参:体形完整端正、够干(含水量小于15%)、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚无沙的为上品,体形比较完整、结实、色泽比较暗次之。

鱼翅:分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等,以青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口,割净皮肉带沙黄色的为佳品。

怎么挑选金钩翅?

金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多。 鱼翅根据品种分,最高级是天九翅,其它依次为:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等. 以干爽为好:挑选鱼翅片时以鱼翅身形扭曲、不板平,敲打声音响亮,手感干爽为好。
以“金山头”为好:鱼翅的翅头无食用价值,重量大而浪费金钱,挑选鱼翅时应选已剪去翅头肉的(俗称金山头)为佳,未剪清翅头肉的鱼翅称为“平头”起率低,不划算。
以淡身无霉为好:淡身翅色泽特别黄争,咸身翅手感重而精手、异味浓、色泽暗。鱼翅保存不好会发霉,带有黑色斑点。
以长阔厚身为好:鱼翅的长度以英寸为单位,同一品种的鱼翅,越长越好,当然价钱会相对高些。

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