如何挑选出优质的小麦面粉

如何挑选出优质的小麦面粉

小麦面粉是大家很熟悉的食物了，在平时很多人都会用小麦面粉来促进健康，这样对我们健康也是会有帮助的，是可以促进我们健康的，而且小麦面粉可以烹饪成多种美味食物吃，那么具体小麦面粉应该如何进行挑选，下面就让我们一起看看吧。

看：

在吃小麦面粉的时候，我们首先就要学会挑选出优质的小麦面粉才行了，而实际上优质小麦面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质小麦面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色，所以说我们完全可以通过这些细节来挑选出优质的小麦面粉。对我们健康会有帮助。

闻：

同时在吃小麦面粉对我们健康还有帮助，我们可以在手中取少量小麦面粉可闻到其气味，优质小麦面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质小麦面粉，通过闻气味的方法来挑选小麦面粉，效果是非常不错的，大家可以试试，挑选的效果也是非常好的。

摸：

在挑选小麦面粉的时候，我们还可以用手去摸一摸，效果也是很不错的，我们选择优质小麦面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为小麦面粉水分过高，这样的小麦面粉就说明并不太好，就不推荐大家去购买的了。

尝：

除了上面介绍的挑选方法之外，我们还可以选取少许小麦面粉细嚼，通过品尝小麦面粉来促进健康，效果也是不错的，首先优质小麦面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质小麦面粉，这也是我们在挑选的时候很适合的方法。

小麦面粉是非常健康的一种食物，可以作为主食来吃，对我们健康也会有帮助，所以说我们应该学会方法去进行挑选才行，学会挑选出优质的小麦面粉，这样对健康是有帮助的，所以说大家对于小麦面粉的挑选方法必须要清楚，以后就可以更好的去吃小麦面粉了。

如何选购优质无添加剂面粉

现在市场中面粉的品牌繁杂，消费者在购买面粉时很担心购买了劣质面粉。为此，丰台分局岳各庄工商所发布消费警示，教您几招选购优质无食品添加剂的面粉。在购买优质无食品添加剂的面粉时可以通过一看二闻三捻的方法。 一是看面粉的颜色 小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。 二是闻面粉的味道 未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。 三是用手捻搓面粉 优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。 同时，还提醒广大消费者，在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰，所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。

怎样挑选面粉，面粉的质量怎么辨别？

香 满 园面粉精选产自优质小麦种植区原粮，针对家庭制作馒头，饺子，面条等各类面食的需求，质量还不错。
怎么挑选面粉
其实挑选面粉很简单，只需要根据3点来选择，保证买到好面粉，经常买面粉快收藏一下。
1、筋性
蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
低筋面粉——适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
中筋面粉——适合做中式面点，如面条、馒头、包 子、馒头、花卷、饺子、大饼等。
高筋面粉——适合做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也可以做油条、面条等。
蛋糕粉、饼干粉是低筋粉，馒头粉、雪花粉、富强粉是中筋面粉，面包粉、油条粉、饺子粉是高筋面粉，按照进行买就不会买错了。
2、产品执行标准号
无论什么筋性的面粉，生产时都有一个固定的执行标准，这是国家规定的，体现为面粉的产品执行标准号，低、中、高筋面粉的标准号如下：
低筋面粉——GB/T 8608
中筋面粉——GB/T 1355
高筋面粉——GB/T 8607
符合这3个产品标准的面粉，都是质量合格的好面粉。
3、质量等级
根据加工精度的不同，面粉又分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。一等粉的出粉率低，低于70%；二等粉出粉率在75%左右；标准粉出粉率可达85%，普通粉更高，达到90%。购买面粉时，尽量购买一等粉，也就是一级。
市面上常见的特一粉、富强粉等，都是特制一等粉，是等级最高的面粉，口感精细，适合做多种面食。
买面粉的误区——高精≠高筋
超市里的很多面粉，名字都是“高精面粉”，有些人就误以为是高筋面粉，这完全是2个概念。
高筋面粉指的是经过高级精制的面粉，说明加工工艺高，和面粉的筋度无关。高精面粉可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，还有可能是特等粉或二等粉。所以在买面粉时，不要被名字“忽悠”了。
只要按照筋性、产品标准号、质量等级3个方面来选择，保证买到的面粉质量都不错。很多人爱买比较白的面粉，这是错误的，不同的面粉颜色也不一样。
低筋面粉颜色较白，高筋面粉颜色较深，而中筋面粉颜色乳白，略带黄色。

新买了一袋金龙鱼麦芯粉，我要怎么才能判断出它是优质面粉啊？

我之前有看过这方面的判断方法， 现在分享一下，希望可以帮到你~
1、视觉检验：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。如果面粉“傻白”，很可能为增白剂过量。
2、嗅觉检验：正常面粉具有面粉固有麦香味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放人有塞的瓶中，加人60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。
3、味觉检验：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高（含砂量感官鉴定时常称牙碜，标准值≤0.02%）；如果味道发酸，判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，味道可口，淡而微甜，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。
4、触觉检验：正常的面粉水分应在13.5%以内，手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。

如何挑选面粉

面 粉 的 分 类

我们常说的"面粉"指的就是小麦粉，是由小麦研磨制成的粉状物。面粉按照其蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

我们日常选择面粉的时候，获取的信息有高筋粉、中筋粉、低筋粉、高筋、特精等信息，会让大家无从下手。

下面我们就来分析一下：

（1）所有的面粉都可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，表示面粉的筋度，即制作过程中或者品尝时有没有劲。

高筋粉：又称强力粉，面粉颜色略深，蛋白质含量高、筋力强、手抓不易成团；高筋粉比较适合制作有弹性和嚼劲的面包和面条，西饼中的松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。

中筋粉：我们最常见的面粉，颜色乳白，蛋白质含量中等，体质半松散；适合制作中式点心，比如包子、馒头、水饺、面条、烙饼等。

低筋粉：又称薄力粉，面粉颜色较白，蛋白质含量低，用手抓易成团；低筋粉比较适合制作蛋糕、松糕、饼干、挞皮等西点。

识别面粉筋力高低小窍门：用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团后松开，再用手轻掂面粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

（2）高精面粉≠高筋面粉。精度指的是小麦磨制面粉的过程中，加工精度的高低，一般加工精度越高，面粉色泽越白，但不能说明面粉筋力的大小。高精面粉指加工精度高的面粉，但不一定是高筋粉，可能是中筋粉，也可能是低筋粉。所以在选择面粉，首先按制作产品种类选择筋力高低面粉（如制作面包用高筋粉、制作馒头用中筋粉、制作蛋糕用低筋粉），然后再根据自己对产品色泽的喜欢，选择不同精制级面粉（如喜欢吃色白的馒头，选择高精或特精的中筋粉）。

（3）在制作食品过程中，如果不能明确确定用哪种筋力面粉，可选择购买专用粉，如面包小麦粉、馒头用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。

（4）一般市售面粉，无特殊标注（不标注高筋和低筋），都可视为中筋粉，适合制作包子、饺子、馒头、面条等中式面点。

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