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如何挑选出优质的小麦面粉

时间: 2023-03-18 04:34:31

如何挑选出优质的小麦面粉

小麦面粉是大家很熟悉的食物了,在平时很多人都会用小麦面粉来促进健康,这样对我们健康也是会有帮助的,是可以促进我们健康的,而且小麦面粉可以烹饪成多种美味食物吃,那么具体小麦面粉应该如何进行挑选,下面就让我们一起看看吧。

看:

在吃小麦面粉的时候,我们首先就要学会挑选出优质的小麦面粉才行了,而实际上优质小麦面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质小麦面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色,所以说我们完全可以通过这些细节来挑选出优质的小麦面粉。对我们健康会有帮助。

闻:

同时在吃小麦面粉对我们健康还有帮助,我们可以在手中取少量小麦面粉可闻到其气味,优质小麦面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质小麦面粉,通过闻气味的方法来挑选小麦面粉,效果是非常不错的,大家可以试试,挑选的效果也是非常好的。

摸:

在挑选小麦面粉的时候,我们还可以用手去摸一摸,效果也是很不错的,我们选择优质小麦面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为小麦面粉水分过高,这样的小麦面粉就说明并不太好,就不推荐大家去购买的了。

尝:

除了上面介绍的挑选方法之外,我们还可以选取少许小麦面粉细嚼,通过品尝小麦面粉来促进健康,效果也是不错的,首先优质小麦面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质小麦面粉,这也是我们在挑选的时候很适合的方法。

小麦面粉是非常健康的一种食物,可以作为主食来吃,对我们健康也会有帮助,所以说我们应该学会方法去进行挑选才行,学会挑选出优质的小麦面粉,这样对健康是有帮助的,所以说大家对于小麦面粉的挑选方法必须要清楚,以后就可以更好的去吃小麦面粉了。

如何选购优质无添加剂面粉

现在市场中面粉的品牌繁杂,消费者在购买面粉时很担心购买了劣质面粉。为此,丰台分局岳各庄工商所发布消费警示,教您几招选购优质无食品添加剂的面粉。在购买优质无食品添加剂的面粉时可以通过一看二闻三捻的方法。 一是看面粉的颜色 小麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。 二是闻面粉的味道 未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。 三是用手捻搓面粉 优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉,石灰粉等物质的面粉,手感发滑。 同时,还提醒广大消费者,在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌,在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰,所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。

怎样挑选面粉,面粉的质量怎么辨别?

香 满 园面粉精选产自优质小麦种植区原粮,针对家庭制作馒头,饺子,面条等各类面食的需求,质量还不错。
怎么挑选面粉
其实挑选面粉很简单,只需要根据3点来选择,保证买到好面粉,经常买面粉快收藏一下。
1、筋性
蛋白质的含量决定了面粉的筋性,蛋白质含量越高,筋性越强,反之越弱。根据筋性高低,面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
低筋面粉——适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
中筋面粉——适合做中式面点,如面条、馒头、包 子、馒头、花卷、饺子、大饼等。
高筋面粉——适合做面包,以及部分酥皮类起酥点心,也可以做油条、面条等。
蛋糕粉、饼干粉是低筋粉,馒头粉、雪花粉、富强粉是中筋面粉,面包粉、油条粉、饺子粉是高筋面粉,按照进行买就不会买错了。
2、产品执行标准号
无论什么筋性的面粉,生产时都有一个固定的执行标准,这是国家规定的,体现为面粉的产品执行标准号,低、中、高筋面粉的标准号如下:
低筋面粉——GB/T 8608
中筋面粉——GB/T 1355
高筋面粉——GB/T 8607
符合这3个产品标准的面粉,都是质量合格的好面粉。
3、质量等级
根据加工精度的不同,面粉又分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。一等粉的出粉率低,低于70%;二等粉出粉率在75%左右;标准粉出粉率可达85%,普通粉更高,达到90%。购买面粉时,尽量购买一等粉,也就是一级。
市面上常见的特一粉、富强粉等,都是特制一等粉,是等级最高的面粉,口感精细,适合做多种面食。
买面粉的误区——高精≠高筋
超市里的很多面粉,名字都是“高精面粉”,有些人就误以为是高筋面粉,这完全是2个概念。
高筋面粉指的是经过高级精制的面粉,说明加工工艺高,和面粉的筋度无关。高精面粉可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,还有可能是特等粉或二等粉。所以在买面粉时,不要被名字“忽悠”了。
只要按照筋性、产品标准号、质量等级3个方面来选择,保证买到的面粉质量都不错。很多人爱买比较白的面粉,这是错误的,不同的面粉颜色也不一样。
低筋面粉颜色较白,高筋面粉颜色较深,而中筋面粉颜色乳白,略带黄色。

新买了一袋金龙鱼麦芯粉,我要怎么才能判断出它是优质面粉啊?

我之前有看过这方面的判断方法, 现在分享一下,希望可以帮到你~
1、视觉检验:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。如果面粉“傻白”,很可能为增白剂过量。
2、嗅觉检验:正常面粉具有面粉固有麦香味。手中取少量小麦粉,用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味,也可将小麦粉放人有塞的瓶中,加人60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味。微有异味,有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。
3、味觉检验:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高(含砂量感官鉴定时常称牙碜,标准值≤0.02%);如果味道发酸,判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,味道可口,淡而微甜,口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂量高。淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声,有苦味、酸味,发甜或其他异味,有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。
4、触觉检验:正常的面粉水分应在13.5%以内,手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。

如何挑选面粉

面 粉 的 分 类

我们常说的"面粉"指的就是小麦粉,是由小麦研磨制成的粉状物。面粉按照其蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

我们日常选择面粉的时候,获取的信息有高筋粉、中筋粉、低筋粉、高筋、特精等信息,会让大家无从下手。

下面我们就来分析一下:

(1)所有的面粉都可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉,表示面粉的筋度,即制作过程中或者品尝时有没有劲。

高筋粉:又称强力粉,面粉颜色略深,蛋白质含量高、筋力强、手抓不易成团;高筋粉比较适合制作有弹性和嚼劲的面包和面条,西饼中的松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)。

中筋粉:我们最常见的面粉,颜色乳白,蛋白质含量中等,体质半松散;适合制作中式点心,比如包子、馒头、水饺、面条、烙饼等。

低筋粉:又称薄力粉,面粉颜色较白,蛋白质含量低,用手抓易成团;低筋粉比较适合制作蛋糕、松糕、饼干、挞皮等西点。

识别面粉筋力高低小窍门:用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团后松开,再用手轻掂面粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

(2)高精面粉≠高筋面粉。精度指的是小麦磨制面粉的过程中,加工精度的高低,一般加工精度越高,面粉色泽越白,但不能说明面粉筋力的大小。高精面粉指加工精度高的面粉,但不一定是高筋粉,可能是中筋粉,也可能是低筋粉。所以在选择面粉,首先按制作产品种类选择筋力高低面粉(如制作面包用高筋粉、制作馒头用中筋粉、制作蛋糕用低筋粉),然后再根据自己对产品色泽的喜欢,选择不同精制级面粉(如喜欢吃色白的馒头,选择高精或特精的中筋粉)。

(3)在制作食品过程中,如果不能明确确定用哪种筋力面粉,可选择购买专用粉,如面包小麦粉、馒头用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。

(4)一般市售面粉,无特殊标注(不标注高筋和低筋),都可视为中筋粉,适合制作包子、饺子、馒头、面条等中式面点。

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