芋艿是很美味的一种食物,而且这样的食物吃起来味道也是很不错的,所以在平时不少人都会选择吃芋艿,这对健康是有很大帮助的,而且还能帮助我们补充营养物质,不过吃的时候必须要注意方式和方法,否则容易导致手发痒的情况,看看如何解决问题。
在火上烤手
芋艿是不少人都爱吃的,经常吃对我们健康是有帮助的,而且很多人在刮芋艿的时候可能会双手发痒,这是因为芋艿中含有芋艿汁里面的一些成分会刺激到大家的皮肤,这对我们健康是没有什么好处的,所以在这个时候就可能会出现手痒的情况,在火上烤手之后,芋艿汁会快速的蒸发,那么这个时候就可以快速的止痒了。但是大家在使用这种方法,这样的时候也应该注意不要把手皮灼伤了,不过总得来说这样的效果还是很有帮助的。
加食醋洗手
对于我们大家来说,在刮芋艿的时候如果发生双手奇痒无比,这时候我们就可以通过使用食醋洗手的方法来解决。大家在关于投之前一定要准备脸盆往里面加入适量的清水,并且加入少许的食醋,这样搅拌之后用来洗手,能够快速的止痒,这样就能帮助我们促进皮肤健康,从而改善芋艿导致的不适。
用风油精涂抹
除了上面介绍的情况,我们还可以使用风油精能够快速的止痒,在双手出现奇痒无比的时候,首先大家应该用清水冲洗一下,然后把上面的水渍擦干净,在这个时候加入少量的风油精,轻轻擦拭就可以起到止痒的情况了,这样的方法也是能帮助我们改善不适的,从而帮助解决发痒的问题。
吃芋艿本身不错味道也是非常好的吗,但在这时候也会存在一定的不适情况,特别是要小心出现手部发痒的问题,这时候就要通过合理的方法去解决才行,上面推荐的方法对我们止痒很有帮助,在以后我们就要注意这样的情况。
作者\食力foodNEXT
香甜可口的蜜芋头、Q弹滑嫩的芋圆或是口感松绵又富含香气的芋头排骨,这些芋头料理着实掳获不少人的心!但你是否有过这样的经验?从市场买回芋头准备料理,却在削皮的时候手痒得不得了!到底是为什么呢?
「芋头糖蛋白凝集素」、「草酸钙」是罪魁祸首!
根据国家环境毒物研究中心的植物性食品安全资料库说明, 芋头中主要的毒性成分为「芋头糖蛋白凝集素(Glycol-protein taro lectin)、草酸钙针晶(Calcium oxalate crystals)二种。
■其中芋头糖蛋白凝集素主要会透过与背根神经节细胞神经元(Dorsal root ganion cells neuron)表面的接受器做结合,进一步改变细胞内的游离钙,最后导致疼痛搔痒的情形。
■而「草酸钙」这种针状晶体,在芋头中同样作为一种生物防御性分子,透过其针晶状的外型 *** 皮肤,造成接触表皮的刺痒感,藉以避免自己的球茎在大自然中被其他动物吃掉!
此外,过去农业委员会农业试验所副研究员蔡淑珍等人也曾做过相关研究,在较容易造成麻刺感的芋头品种中,发现到除了草酸钙含量相对较高外,芋头中水溶性蛋白质成分与碱溶性酚类之间的交互作用,也同样会影响麻刺感的强弱程度。
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不让芋头「咬手手」!避免刺痒有方法!
不过尽管生芋头中的这些天然毒性成分可能导致生食后,嘴唇、口腔、喉咙的肿胀不适,及在烹调时的「咬手」情形,但其实简单的透过加热方式,便可以破坏芋头糖蛋白凝集素,避免食用后的不适症状!而在前处理过程如何避免咬手,行政院农业委员会也分享处理芋头的小撇步:
一、保持芋头表面的干燥!
当芋头表面水分较多,便比较容易造成黏液中 *** 性物质的扩散沾黏并增加 *** 反应,因此尽量保持芋头干燥,也是种方式!
二、戴上手套再去皮!
最直接的便是在处理的时候,戴上手套以降低皮肤与芋头接触的机会,避免芋头黏液中的 *** 物质引起的刺痒!
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三、碰到黏液用盐巴稍加搓洗双手!
如果还是不小心碰到黏液而感觉刺痒,可以用盐巴搓洗,盐巴可促使草酸钙针状结晶体溶解,而降低针状草酸钙结晶体造成的皮肤刺痒状况。
此外,除了以上的方式,也可以透过「带皮水煮」方式先进行预处理,高温会让黏液中的芋头糖蛋白凝集素被破坏,此时再削皮,同样可以避免每次都让你痒得欲罢不能的状况!
【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【削芋头就发痒?都是这成分害你痒得「芋」罢不能!】
芋头中含有丰富的黏液皂素和多种微量元素,有助于机体纠正微量元素缺乏引起的生理异常,提高食欲,帮助消化。因此,中医药认为芋头可以补充中益气。蒸芋头,做汤,用各种方法煮很好吃。夏天喜欢吃芋头料理的人很多。先把买的新鲜红薯在太阳下晒干,再把红薯表面的水分烘干,这样就不会发芽,会腐烂,放入纸箱里。有条件的话,最好在红薯上盖上干燥的沙子,盖上红薯。但是不能填满里面。否则红薯容易发芽。冬天气温太低,必要时要在红薯上盖上旧衣服等来稳定温度。否则红薯容易冻伤。
用这种方法保存的红薯一年不坏,红薯越来越甜。因为新鲜红薯水分和淀粉含量比较多,糖分较少。放置一段时间的红薯慢慢失去水分。淀粉变成糖所以越来越甜就这样吃,特别方便好吃!将土豆洗净,去皮,切成片,用沸水加热后捞出,越过冷水,调节水分,加入淀粉均匀混合。两个锅油,油温度60%热的时候,放入红薯,炸到表面,捞出金黄色。三锅里剩下油,放入30克糖溶解,将红薯倒入焦黄,炒熟,每块红薯都包上糖浆,从锅里拿出来就可以了。
在日常生活中,人们经常用“芋头”作为餐桌上的食物,它属于全分类蔬菜,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等多种矿物质和营养素,包括胡萝卜素、烟酸、维生素C,如果不及时处理,会难受两三天。最好是我们削皮的时候戴手套。橡皮手套比较方便。如果不戴手套,发现后面的手痒,可以通过以下方法缓解:
去除芋头皮后,如果出现手痒的情况,可以用盆接一盆开水。双手浸泡10分钟左右,如40-50,以后情况可能会好起来。打开火炉,转移到文化,然后用手术治疗的火炉周围不需要太近炉子,需要4-8分钟左右,以免烫伤手。这种引起芋头壳痒的物质对强酸强碱敏感,所以用白米醋或苏打水冲洗双手可以在一定程度上减少痒。
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