鳗鲡鱼的营养价值和适宜人群(七星鳗鱼的营养价值)

鳗鲡鱼的营养价值和适宜人群

鳗鲡鱼是什么?是一种具有保健作用的养生食材，也是一种鱼肉，它的好处有很多，比如说可以有补虚劳的作用，还可以补血，具有缓解贫血的功效。鳗鲡鱼的营养价值也有很多，来看看关于鳗鲡鱼的营养介绍以及适宜人群，看看它的好处。

营养价值

1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱有调理的作用，而且也可以有预防贫血的作用，对于预防肺部疾病有帮助，还可以提高体质。

2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，对于年轻女性或是老年人来说是不错的养生食材，是具有保健作用的食品;

3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮;而且经常吃鳗鲡鱼的话也可以有保护肝脏的作用，其中含有的维生素也很丰富，对保护视力有好处。

适用人群

1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别是对于老年人还有体质虚弱的人群来说最适合。

2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食，要注意这些禁忌的人群，以免对身体导致不良的影响和后果。

鳗鲡鱼的营养价值和适宜人群，上面都介绍了相关的内容，它的好处有很多，可以有补虚劳的作用，对于提高体质有好处，而且含有的钙质很丰富，对于缓解营养不良有好处，日常生活中可以经常吃这样的食物。鳗鲡鱼的营养价值多，而且适宜多种人群，可以经常吃这样补虚劳的食材。

七星鳗鱼的营养价值

富含脑黄金(DHA)
鳗鱼DHA(高度不饱和脂肪酸)含量居鱼类之首，效果惊人!其作用有：强化脑力、记忆力;改善视力;预防老年痴呆症;预防动脉硬化、脑中风、高血压和心肌梗塞。DHA是高度不饱和脂肪酸的一种，为人体中必需脂肪酸，在人体中无法制作，必须由鱼类中摄取。英国“脑营养化学研究所”著名学者麦碦尔.屈佛教授指出“鱼中所含的DHA若摄取不足，会引发脑的障碍!”，此论断令世人愕然，而在1990年10月17日，在东京首次召开的DHA理论会议上进一步证明DHA可促进脑的功能。
富含氨基酸
鳗鱼富含氨基酸，被誉为“珍贵氨基酸的宝库”。所有生物的主要结构由蛋白质组成，而氨基酸是构成蛋白质的最基本单位。有了氨基酸的提供，人类才会有健康的身体、充足的元气来对抗工作和生活环境的压力。富含维生素A，能改善视力，促进新陈代谢;富含维生素D，能帮助钙质吸收;富含维生素E，能预防老化，让皮肤更漂亮;食用蒲烧鳗鱼，远胜服用各种营养药锭。
鳗鱼的功效与作用
补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
美容、延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
哪些人不能吃鳗鱼
在病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者，风寒感冒发烧期间，高脂血症和肥胖者以及患有支气管哮喘、皮肤瘙痒症、癌症、红斑性狼疮等病症者不宜食用;患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食，如果这些人群经常食用鳗鱼，那么不仅会加重病情，还会造成引发许多的疾病哦，所以这些人群一定要在生活中多注意哦。

鳗鱼的营养与做法？

鳗鱼的营养价值

1、EPA和DHA

DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。科学研究表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

2、鱼油和植物油

医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

3、锌、多不饱和脂肪酸

鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

4、维生素A

值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。

5、维生素B1

鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。

6、维生素E

鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱。

7、钙

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。

8、硒

鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

9、胶原蛋白

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼的营养价值

10、磷脂

鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。

11、西河洛克蛋白

鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗鱼的家常做法

冰糖鳗鱼

这道菜可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鳗鱼，在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水，煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌其肥腻;多放冰糖，不嫌其甜腻;文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”!不过这样对于厨师的功底要求较高，所以平日在家一般也就是做个简化版。

用料：

鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等

步骤：

1.清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。

2.锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗。

3.一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁。

4.出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。

蜂蜜鳗鱼

一道超级简单的烤箱菜，完全没有油烟的烦恼，将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合，给人以嗅觉和味觉的双重享受。

用料：

鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等

步骤：

1.鳗鱼处理干净后，切厚片。

2.芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀，浇在鳗鱼身上，并挤上柠檬汁，腌制20分钟。

3.鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。

4.按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可。

红酒鳗鱼

红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

用料：

红酒、鳗鱼、生抽、花椒等

步骤：

1.将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。

2.将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。

3.将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出。

4.锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。

香辣鳗鱼

香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻!

用料：

孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等

步骤：

1.鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干。

2.鳗鱼表面蘸上干淀粉。

3.将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀。

4.鳗鱼入锅，炸到表面金黄。

5.锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅。

清炖鳗鱼

清炖鳗鱼相当的原汁原味，毕竟鳗鱼本身就是相当鲜美的，无需过分地提鲜。

用料：

鳗鱼、葱、姜等

步骤：

1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。

2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下，加入少许的盐，继续翻炒两下。

3.加入清水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花即可。

清蒸鳗鱼

清蒸鳗鱼是一种相当简单，却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法。

用料：

鳗鱼、料酒、味精、姜片等

步骤：

1.处理好鳗鱼，切段或者直接切片。

2.将已清洗好的鳗鱼中，加入3勺盐，抹匀腌制3个小时以上。

3.搁入姜片，加3汤勺料酒，加1/2勺味精。

4.放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7到8分钟，即成。

香煎鳗鱼

香煎鳗鱼真是是非常好吃的一道鳗鱼料理，外皮金黄，里面的鱼肉却白皙鲜嫩，蘸上点调味料来佐酒真是一种享受。

用料：

鳗鱼、生粉、生抽等

步骤：

1.将鳗鱼段切成片。

2.盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉。

3.锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘。

4.蘸生抽食用。

红烧鳗鱼

红烧鳗鱼是鳗鱼最常用的家常做法了，做起来比较稳当不容易出差错，小编第一次做的也是红烧鳗鱼呢。

用料：

鳗鱼、酱油等

步骤：

1.鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块。

2.热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸。

3.加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟。

4.加盐，糖上色，出锅。

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