关于手抓饭的做法详细解说

关于手抓饭的做法详细解说

手抓饭是我国的一些地方特色，手抓饭有很多种做法，不同的做法可以带来不同的美味享受，手抓饭吃比较营养的也是比较美味的，那么手抓饭的做法具体是怎样的呢？下面就跟随小编一起来详细了解一下，希望能给各位提供一些制作方面的参考。

主料：准备半斤带骨羊肉、一根胡萝卜、半个洋葱。

配料：五片山楂、两片姜、十粒花椒、一碗大米、一把葡萄干。

调料：孜然粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙。

做法:

1、先把备好的大米洗净、用清水浸泡半小时后，将胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁，洋葱也切成同样大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入调料包；在锅中放入足量水，再把羊肉和姜片放进去，选用大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，煮羊肉的汤会留用）；继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水份；

2、把炒锅烧热，放入少量的油，烧热后放入一半洋葱丁炒香；放入羊肉炒2分钟，至羊肉表面变金黄色后，把煮好的羊肉汤放入，汤量没过羊肉即可；根据个人口味调入适量盐；再调入适量酱油；

3、将调料包放进去，盖上盖子转中小火煮一刻钟左右；打开盖子，夹出调料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中；

4、再加一小把葡萄干，继续煮1分钟；连汤一起倒入电饭煲中；将浸泡后的大米沥干，平铺在食材上；

5、加水至一碗米用水量处，按下煮饭键；程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌均匀即可。

功效：这种方法做出来的手抓饭味道及其浓香，不仅能够品尝到美味，还可以吸收很多的营养，当然做手抓饭，除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。特别是选用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。制做手抓饭的肉除了羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉等，都是非常不错的选择，美味又营养。

以上介绍的关于手抓饭的做法，大家可以尝试着做一下，但是要做手抓饭的话，选择的食材一定要吃新鲜优质的，只有确保是新鲜优质的，才能够做出美味有营养的手抓饭。自己在家动手制作手抓饭，会比较健康卫生一些，而且还能体会到制作手抓饭带来的乐趣。

怎样做好吃的手抓饭？有哪些秘诀？

用  料

羊 排    一斤  

胡 萝 卜（正宗的是用黄萝卜）    三根  

洋  葱    一个  

西 红 柿（去  皮）    两个（正宗的抓饭是不放西红柿的，我只是按照舌尖上的中国里面的方子加的  西  红柿）  

大 米（需要  提前泡半小时）    三碗（电饭锅里  配的小塑料碗）  

葡  萄干    提前 用热水泡一下  

盐  

生  抽  

孜  然粉  

《舌尖上的  中国》版新疆手抓  饭的做法

羊排提前泡一小  时左右，控干水份。锅里  加油，油要稍  微多一些，油热后把  羊排加进去炒。

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羊排炒到没  有水汽之后，加入切好  的胡萝卜条，炒一分钟，然后加入洋  葱继续炒一分钟

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然后加入去  的西红柿丁，炒一下（正宗的抓  饭是不放西红柿的，我只是  按照舌尖上的中国里面的方子加的西红柿）

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加盐，孜然粉（可以多加一些）和生抽

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把提前泡了半小时的米加到锅里，铺平

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加开水，稍稍没  过米一点点就可以，盖上  锅盖，小火  加热

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等到汤  马上就要没了的时候  把葡萄干撒在  米饭上面，继续小火  焖5-10分钟

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等到汤彻底没了之  后就可以关火了

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关火后把米饭和菜  搅拌均匀就可以开吃啦！！

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舌尖上的中国第  二季，时节，关于抓饭  放西红柿的截屏1

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舌尖上的中国第二季，时节，关于抓饭放西红  柿的截屏2，锅里炒着 的是黄萝卜，手里拿着的盘子里是即将要下锅的西红柿

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舌尖上的中国第二季，时节，关于抓饭放西红 柿的截屏3。解说说 的是“西红  柿将大米染成鲜亮的橙黄色”

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小贴士

1.放西红柿是《舌尖上的中国》  里面的步骤，之前真的不  知道要加西红柿！
2.真的是超  级好吃！一 定要试试！！

手抓饭做法

手抓饭
原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）
做法：
1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。
4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

正宗新疆抓饭的做法及要点，新疆抓饭怎么做正宗

正宗新疆抓饭！的做法
把羊肉切成小块，胡萝卜切成条，不要太细，因为胡萝卜会比较容易烂。洋葱切成啥样都行。
锅里倒油，油要稍微多一些，因为好吃的抓饭米粒是油亮亮的，且粒粒分明。所以油不能少。油热后放羊肉炒，炒几分钟后加入洋葱和胡萝卜接着炒，炒到感觉胡萝卜稍微有点软
加水，水的量很关键，先少加，稍微没过锅里的菜就可以了。大火烧开，汤里放盐。⚠注意：拜托大家了！！调料只放盐！！没有料酒、没有孜然、更没有十三香！！
把淘好的米铺在菜和肉上，汤如果是刚没过米饭一点，大概一厘米就可以。抓饭的水很重要，多了会粘，少了会夹生，所以这个水的量还是需要经验积累
盖上锅盖，小火焖，期间最好不要打开锅盖看，容易夹生。如果没有把握，在水快耗干时，打开锅盖，翻动一下米和菜，再盖上锅盖焖一会儿就大功告成了！

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