酱油如何挑选,教你几个小技巧(挑选酱油的六个方法)

酱油如何挑选,教你几个小技巧

酱油是我们经常会吃到的一种调味品，在烹饪的时候大家都不会对酱油陌生，所以在平时就要学会挑选酱油的方法才行，选择优质的酱油不仅可以让食物更美味，而且对我们的健康来说也会有帮助，下面就让我们一起看看如何挑选出优质的酱油。

想要吃的健康，那么对于挑选酱油的方法就不能错过了，一般来暗示优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，所以我们首先就要观察酱油的外观。然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物，这是挑选酱油的时候非常好的一个方法。最后我们还应该贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩，这样的酱油说明很差，是不能进行购买的。

除了上面推荐给大家的选购酱油的方法之外，其实还有一点值得注意的就是关于酱油的牌子，通过选择一个好的牌子酱油也是不错的选择。而且一般来说，大部分人群都会根据牌子来购买用品，就算是酱油也一样。对于信誉度高的牌子和消费者评价比较高的酱油，我们是可以进行购买的，这样的酱油是比较优质的，我们用起来也会比较放心。

酱油在烹饪中是不能少的，所以在平时就要对挑选优质的酱油有了解才行，这是我们在吃酱油的时候必须要清楚的，上面介绍的这些方法对挑选酱油是很有帮助的，我们学会了挑选酱油的方法，那么对我们的健康来说也会有帮助。

挑选酱油的六个方法

导语：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。下面就教大家怎么选购酱油吧!

挑选酱油的六个方法 方法：一选二看三观四闻五品六赏

一、选品牌

分类 最佳选择

正规厂家

不常见厂家

提示：正规生产商肩负社会责任，经得起国家质检部门及政府机构的质量监督审查，顾及公司长远发展，安全质量第一，不会仅仅为了商业利益忽视产品品质。

二、看标签

(一) 选酿造酱油

误区一：日本的酱油比中国的好，日本酱油也有配制酱油。

(二)选高盐稀态工艺

误区二：高盐稀态工艺高 低盐固态工艺低。低盐固态酱油在最后一道工序中用高盐水汲取酱油，成品中盐分更高。

(三)选等级高的酱油

误区三：万字酱油最好。日本万字酱油也有低等级酱油，注意观察氨基酸态氮。

(四)推荐选无防腐剂酱油

无防腐剂酱油要求更加严格，产品更天然健康。

(五) 推荐选低盐酱油

高盐摄入是导致高血压的主要因素，高血压是世界范围内人类健康的第一杀手。中国目前有2亿高血压患者，有3.5亿处于血压高值范围，未来10年，有50%患高血压风险。国家提倡低盐饮食。

三、观色泽体态

色泽：

•良质酱油——呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，对光色泽如同红葡萄酒。

•次质酱油——酱油色泽黑暗而无光泽。

•劣质酱油——酱油色泽发乌、浑纯、灰暗而无光泽。

提示： 纯自然发酵的酱油，具有天然透亮的红褐色。正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上极少见的白色酱油除外)品质好的有光泽而不发乌。 老抽酱油有加焦糖色。

体态：

•良质酱油——澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物。

•次质酱油——微混浊。

•劣质酱油——严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫

注，酱油属于发酵食品，有少量沉淀属于正常现象。

四、闻气味

•良质酱油——具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味，无明显刺鼻气味，无其他不良气味。

•次质酱油——酱香味和酯香味平淡。

•劣质酱油——无酱油的芳香或香气平淡，并且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。

提示：

酱油气味就是传奇的酱香，发酵酱油浓郁的酱香、酯香，由醇类、醛类、酯类、酮类、酚类、有机酸、缩醛酸等上百种，这些成分有玫瑰，风信子，康乃馨之类的花的香味，苹果、菠萝、桃、杏、香蕉等的果实的香味，还有咖啡，枫糖浆，奶糖等烤的香味 。融合在一起，气味柔和平缓，香飘四溢。

五、品滋味

•良质酱油——味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。

•次质酱油——鲜美味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。

酱油中不仅有咸味，且在发酵过程中积累各种风味物质，与舌头上的味蕾基础，滋味醇厚而丰盈：

咸味：为发酵过程中添加的盐分;

甜味：发酵过程中由碳水化合物类转化的糖类和甜味氨基酸;

酸味：乙酸、乳酸等有机酸类;

苦味：由蛋白质分解而成的少量肽、氨基酸类呈现出的味道;

鲜味：由蛋白质分解而成的谷氨酸等鲜味氨基酸和钠盐结合的鲜味，以及和有机酸、甜味氨基酸、咸味等多种味道相互协调作用形成的鲜味;

醇香味：产生的乙醇、丙三醇等有机醇类;

酯香味：由发酵过程中有机醇和酸之间反应形成的乳酸乙酯等酯类呈现的酯香味;

酚香味：酵母菌发酵形成的.4-乙基愈创木酚等风味物质;

美拉德反应形成过程中形成的呋喃酮、吡嗪、醛类等呈现出的烤肉香、烤馍香、麦香、豆香等综合香味。

这些多达300多种的风味物质之间相互融合与协调，就呈现出了酱和酱油的特有酱香味道

六、赏品相营养

好酱油与菜品的恰当融合，无论从菜肴的鲜亮红润的色泽，还是从香飘四溢的香气，以及入口时那醇厚柔和五味之上的鲜美，去腥解腻的独特作用，还会融入足期发酵后产生的优质游离氨基酸及各种生物活性物质。

一道配以高品质酱油的佳肴，一定是色香味俱全，菜品外观诱人，让人垂涎三尺，入口美味，吃下去营养又健康。

怎么样挑选酱油呢？

在日常下厨之时，调味料酱油绝对是大家不可缺少的必需品，它不仅是能够丰富食物的口味，还有着点缀菜品色泽的功效。以前的酱油都是人工酿造的，现在的话则是以机器生产居多，虽然是效率得到的提高，但是却同样的使部分酱油失去了本真，由于生产机器与工厂的不同，市面上酱油的质量也就有了很大的不同。

很多人在选购酱油的时候，都是将价格与种类（生抽、老抽等）作为自己的购买标准，从而忽视其它一些更为重要的东西，而恰恰这些被大家自动忽略的细节，正好又是判别酱油好坏的标准。有着这样的三点，我们在购买酱油的时候一定要格外注意，很多超市员工都知道，这真的是判断酱油是否值得购买的重要准则！

1、“氨基酸态氮”指标

市场上的酱油可以按等级作为区分，一般来说可以分作特技和一到三级，等级越高的自然品质也就会更好，味道也是更香。而这种等级的划分，就是以“氨基酸态氮”作为标准的，含量越高则等级越高，因此在购买的时候，我们首先就要寻找这样的一个指标，正常来说其合格含量应该是高于0.4g/100ml，特级甚至可以达到0.8g/100ml，如果瓶身上指标质量过低的话，这样的酱油则是不宜购买的。

2、“佐餐”和“烹调”

这也是判断酱油好坏的重要指标之一，不过知道的人应该不是很多。正常的话，佐餐酱油是能够直接进行食用的，生吃都是可以的，这也就意味着，厂家在生产时，必须保证其高标准，这样才能够进入市场流通。而烹调的酱油由于食用方式上的差异，各方面标准可能就会稍微的比佐餐的要低上一些，虽然差别不会很大，但两者比较的话，还是推荐大家选择前者。

3、看配制与酿制

稍微有点生活经验的人应该都知道，酿造在质量与口感各方面其实都是要优于配制的。酿制，传统的大豆发酵生产，料足且纯正，质量极高。而配制酱油则是利用利用外物调制而成，比起酿制可以说是差别极大的，不推荐购买。

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