低筋面粉的高筋面粉的区别,教你分辨(面粉高筋中筋低筋有什么区别？)

低筋面粉的高筋面粉的区别,教你分辨

现在很多人都喜欢上了烘焙，我们可以用烘焙的方法来制作出美味的糕点食物，而低筋面粉就是我们在烘焙的时候不能错过的用料，不过很多人虽然用过低筋面粉，但是对我们很多人来说都不清楚低筋面粉，那么到底低筋面粉和高筋面粉的区别，一起看看吧。

外观颜色

低筋面粉：首先我们就要对低筋面粉的外观进行了解，首先低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种，所以说这是我们分辨低筋面粉的一个重要方法。

高筋面粉：对高筋面粉来说，筛选工艺与低筋面粉有所不同，因此就导致高筋面粉呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面试制作中用途较为广泛，所以说两种面粉的差别还是比较大的。

制作用途

低筋面粉：低筋面粉因为蛋白质含量较低，因此麸质含量也较少，所以呈现弱劲性，所以说在烹饪的时候用法就比较独特，一般来说在烘焙制作中，低筋面粉适合制作一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西点。

高筋面粉：而且对于高筋面粉来说，由于麸质含量较高，适合进行起酥类的糕点制作，所以说能够发现它们两种面粉在烘焙的时候存在的区别比较大。比如很多人都十分喜爱的泡芙外层酥皮，以及千层酥的酥皮等等，都是使用高筋面粉进行制作的。

我们能够发现低筋面粉和高筋面粉的区别是比较大的，虽然说都是在烘焙的时候会选择用到的，但是实际上的区别是比较大的，首先外观和颜色上就会存在区别，其次就是制作的的时候用途也会存在区别，因此我们需要小心对待。

面粉高筋中筋低筋有什么区别？

面粉高筋中筋低筋的区别：

1、从使用对象来区分：

高筋面粉：因为蛋白质含量高，所以筋度强，有弹性、嚼劲，常用来制作面包。

中筋面粉：普通面粉，常用来做中式面点，如面条、馒头、饺子等。

低筋面粉：因为没什么筋力，所以制成的蛋糕特别松软，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。

2、从成分上来区分：

高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右。

中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右。

低筋面粉：蛋白质含量通常在9.5%以下。

3、从颜色上来区分：

高筋面粉：颜色比较深，而且光滑。攥一把在手上，松开后不易成团。

中筋面粉：乳白色，抓在手上松开后不成团，但也没有特别散。

低筋面粉：颜色比较白，抓在手上容易成团。

面粉怎样区分低筋高筋

1、用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
2、高筋面粉：一粒小麦在磨成面粉的过程中，越在里面的部分韧性越高、蛋白质含量越高，筋度也就越高。所以，高筋面粉的蛋白质含量在11.5-14.5%之间，吸水量在65%左右，手抓不容易成团，颗粒粗且松散。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
3、低筋面粉：而低筋面粉的蛋白质含量在6.5-9.5%之间，吸水量在50%左右，颗粒细致。颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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怎么区分面粉是高筋还是低筋 低筋面粉和高筋面粉的区别方法

1、高筋面粉是用小麦外皮较硬的部位研磨而成，研磨后的面粉颜色比较深，并且本身就具有很好的光滑性，用手接触会有细腻丝滑的触感，如果用力抓成一团，很容易松散。高筋面粉的蛋白质含量在11.5-14.5%之间，颗粒比较松散，非常适合做面包等有嚼劲的甜点。

2、低筋面粉是用小麦中间偏软的部位研磨而成，外表颜色比较白，如果用手抓成一团后松手，面粉很容易形成团，粘结力更强。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，含有的麸皮比较少，筋度也比较低，常用于制作蛋糕、松糕等甜点，具有松软可口的口感特点。

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