海蟹是比较鲜美的一种食材,很多人都特别喜欢吃海鲜,吃海鲜,不仅能够享受到美味佳肴,而且对于我们的健康来说,也是比较有益的,用海蟹可以做成各种各样的美味佳肴,下面小编将为大家推荐几道用海鲜做成的美味佳肴,没有吃过的朋友一定要试一试。
清炒海蟹
主料:梭子蟹适量。
调料:适量的精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒。
做法:
1、先把梭子蟹清洗干净后,每只切成两段。
2、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下。
3、热锅下油,油5成热,将梭子蟹刀口向下接触油。
4、煎一下,再把料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水一起放进去。
5、加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘食用。
功效:清炒海蟹鲜香可口,可以增进食欲,对于食欲不振的人非常适合食用。
铁板梭子蟹
主料:准备一斤半母梭子蟹。
调料:咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉各适量。
做法:
1、先把备好的把蟹切8块,拍上面粉,入七成热的油中炸熟。
2、把铁盘烧热,包上银纸待用。
3、在油锅中放入葱姜末炒香,倒入对成汁的调料及炸好的蟹,煎至熟,翻颠数下,浇上麻油,装盘即可食用。
功效:铁板梭子蟹鲜香味美,可以调动人的胃口,在食欲不振时食用非常适合。
韩菜梭子蟹
主料:一斤梭子蟹。
配料:适量的韩国泡菜,葱丝。
调料:盐,味精,料酒各适量。
做法:
1、先把梭子蟹宰杀洗净,切成块,泡菜切成片。
2、将梭子蟹和泡菜一起放在盘中,加入少许清水,盐、味精和料酒。
3、把梭子蟹盖上保鲜膜,入微波炉转熟取出,撒上葱丝,淋上热油,即可食用。
功效:韩菜梭子蟹味道鲜美,具有提升食欲的效果,如果没有胃口的话,可以吃这道菜来开胃。
如果没有吃过以上介绍的这几道海蟹的美味佳肴,那么就太遗憾了,一定要尝一尝。这几道海蟹的食谱做法是比较有讲究的,但只要能够参照上文讲解的方法来进行制作,并且能够确保海蟹的新鲜,那么就可以做出这些美味的食谱。希望本文的讲述能对各位提供参考。
秋季正是啃螃蟹的季节,螃蟹也是一种特别鲜美的食物。
刚好今晚我家就要吃螃蟹了,那么,我们该如何烹饪螃蟹,才能最好地诠释它的鲜美味呢?
我给大家推荐这种比较少见,但是非常简单的烹饪方法:水煮螃蟹。
一般家里烹饪螃蟹,最常见的方法就是清蒸了,清蒸螃蟹能够呈现螃蟹的原汁原味,是经典的烹饪方法。
不过在清蒸的过程中,螃蟹体内的水分会损失一些,蒸出来的蟹肉有些水分不足,影响口感。
因此,我给介绍一种,水煮螃蟹烹饪法。水煮的螃蟹,蟹肉特别细嫩滑弹,浓郁多汁。
1、先在锅里面加入适量清水,再放入一些紫苏叶、姜片、盐或者糖。
加了紫苏叶和姜片,能够把螃蟹腥味去除掉,也能起到驱寒、增香的作用。盐和糖能够给螃蟹起到调鲜的作用。
2、等锅里的水烧开以后,再把螃蟹放入锅中,大火煮10分钟就够了,千万不要长时间煮。接着锅内倒入少量啤酒再次煮开就好了,关火出锅了。
另外,清蒸螃蟹的做法
1、螃蟹必须清洗干净,用冷水蒸。
2、放入锅中蒸时,背壳朝下,肚子朝上,这样蟹黄不容易流出,上面放撒上花椒。
调料,生姜切成末,放入醋中,用螃蟹沾食。
螃蟹的小贴士:
螃蟹性寒,姜性温,醋中加入姜末,可以中和螃蟹的寒性。
炒芙蓉蟹茸:所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙.作法步骤:1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。蒜蓉豆豉美味蟹:原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 .制作方法:1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。蟹镶橙 :浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。原料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 .制法:1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;2. 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;3. 酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。花雕蒸蟹:主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片;配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 .做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.温馨提示:这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。炸海蟹 :【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。【制作过程】(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。(2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。麻辣肉蟹 :材料:(两人份)鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 (两人份), 茨粉5克 .做法:1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。【备注】 :选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。辣椒蟹 :材料:蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙;调味料:酱青、鱼露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯 ;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙做法:① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。【备注】辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。香辣炒蟹 :原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、 辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程:1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。白沙红蟹 :〖主料〗红膏蟹〖辅料〗葱 干辣椒〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉〖做法〗1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
秋风起,蟹脚肥!金秋十月,正是螃蟹肥美的季节,这个时候不大快朵颐,更待何时呢?每年这个时候螃蟹那是妥妥的主角,其它的 美食 都要往旁边稍一稍。
现在生活比以前好多了,我家里也能隔三差五的吃上一顿海鲜大餐,自从第一次吃上了螃蟹后,就爱上了这一道 美食 。它味道鲜美,一口咬下去,满嘴的蟹黄,实在是让人爱不释手。如此美味的螃蟹,岂能错过,一般情况下我一个人能吃好几只。
螃蟹吃多了,自然对它的做法也是了如指掌。在我老家螃蟹的做法还是挺多的,不过我最爱的做法却是清蒸螃蟹,这样做出来的螃蟹味道最好,原汁原味的,让人吃着很爽。清蒸螃蟹,看起来很简单,做起来也很简单,但是它的蘸料却是大有讲究,蘸料不好,那螃蟹的味道可要减一半了。
今天就把我家经常做的螃蟹做法分享出来给大家,包括我家经常用到的蘸料,喜欢吃螃蟹的可以先收藏起来,有空可以试一下呀。
【清蒸螃蟹】
材料:螃蟹、生姜、葱
调料:生抽、白醋
【详细做法】
1.买回来的螃蟹用刷子,把它的全身都清洗干净,清洗的时候要小心一点防止被螃蟹夹到,清洗好的螃蟹装入大盘中,然后倒入刚烧开的开水,把螃蟹烫死,这一步主要是为了防止它乱跑,大概烫了1-2分钟就可以了。把螃蟹捞出来,装入盘中,撒上多一点的生姜片跟葱段,可以去一下螃蟹的腥味。(死螃蟹不能吃,所以买的时候都要买活着的螃蟹)
2.锅里放水烧开,把准备好的螃蟹放进锅里,盖上锅盖,开大火蒸10分钟左右。10分钟后,打开盖子,把螃蟹拿出来,把上面的生姜跟葱段去掉,先放一边稍微放凉备用。
3.最后来调一下蘸料,碗里放入葱花跟生姜末,接着倒入适量的生抽跟一勺白醋,因为螃蟹是大寒的食物,所以生姜末可以多放一点,生姜是热性的,可以中和一下螃蟹的寒气。如果不喜欢放太多的生姜末,那么可以放一点胡椒粉,胡椒粉可以更好的去腥去寒。调好蘸料后,就可以开吃了,把螃蟹的盖子,从后面掀开,把里面的蟹腮这些东西去掉,最后就可以蘸着蘸料吃了,味道非常的不错,鲜香美味,喜欢的可以试一下哦。
螃蟹的做法一: 蒸螃蟹做大闸蟹最好是清蒸。 洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳,千万别让螃蟹咬了!准备蒸锅,烧开半锅水,水中放几片干的紫苏叶,然后再把螃蟹放进蒸笼,隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上,至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间)。同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺红糖,拌匀,即可。如果喜欢热的沾料,可以把调好的姜醋,放进正在蒸螃蟹的蒸笼中,蒸3-5分钟,使姜汁充分溶入醋里,口感更香浓。做好沾料后,看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了,就差不多好了。再蒸5分钟,就可以据案大嚼了。螃蟹的做法二、咖喱蟹1、肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。2、净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖 约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。肉蟹、花蟹价格适中,肉质软滑,做咖喱蟹比较合适。螃蟹的做法三、香辣蟹主料:肉蟹调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。螃蟹的做法四、姜葱螃蟹材料:螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。做法:①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。做法:1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。注:1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
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