豆瓣酱的辨别方法具体介绍

豆瓣酱的辨别方法具体介绍

豆瓣酱是比较鲜美的一种食材，很多人把豆瓣酱作为调味品来吃，因为豆瓣酱的味道确实很好，比较具有开胃的作用，但是在选购豆瓣酱时是很有讲究的，如果不能挑选出优质的豆瓣酱，那么我不能放心的食用，今天小编将跟大家一起来聊一聊豆瓣酱的辨别方法。

1、色泽区别：豆瓣酱的辨别可以从色泽上来进行，优质的豆瓣酱颜色是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。之所以有这种颜色是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。因此购买豆瓣酱一定要观察其色泽。

2、香味区别：通过闻气味也可以分辨出豆瓣酱的优劣，优质的豆瓣酱有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3、味道区别：最为直接的辨别豆瓣酱方法就是品尝其味道。行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

4、外观识别办法：通过观察豆瓣酱的外观也是可以区分出豆瓣酱好坏的。优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的；红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素，大家在购买时一定要擦亮眼睛。

如果不知道该如何选购辨别豆瓣酱的话，那么上文介绍的方法，大家可以作为参考，通过以上介绍的这些方法来选购豆瓣酱的话是比较靠谱的，要知道只有挑选出优质的豆瓣酱食用，才能够确保营养健康，劣质的豆瓣酱千万不要购买食用，否则会影响到健康。

刚买了一大盒郫县豆瓣酱，哪些美食是可以放郫县豆瓣酱的？

豆瓣酱是一种常见的调味品，主要的原料是蚕豆和辣椒，味道香辣，深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的，其实豆瓣酱是全国各省都有制作豆瓣酱的习惯，只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱，因此一说到豆瓣酱，人们就会想起四川。

郫县豆瓣酱之所以那么有名，和其制作工艺、气候环境是分不开的，辣、红、香、油是它最大的特点。

川菜是我国最受欢迎的菜式，味道香辣，其中郫县豆瓣酱功不可没，很多名菜都少不了它。

豆瓣酱颜色红，味道香，可以给菜品增色提味，有了郫县豆瓣，可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点，如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱，用来炒菜不仅好看，味道也好。

然而，超市里的豆瓣酱种类繁多，有便宜的也有贵的，怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢？

【郫县豆瓣酱】

很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产地，购买时一定要仔细辨别。

正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。

特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁，味道鲜，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。

一级产品——颜色浅红褐，有光泽略带油润，有酱香味和辣香味，味道略差于特级。

二级产品——颜色红色或浅红褐，有光泽，有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。

红油豆瓣酱——颜色红亮，特点就是红油多，但口感和味道都不及上面3种，它的发酵时间比较短，只有3~6个月，营养和鲜味都比较低。

对于豆瓣酱来说，发酵时间长，营养、口感、味道也就越好，价格也就越贵。

消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱，比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本，可以购买红油豆瓣酱；而家庭使用，建议大家购买特级或一级豆瓣酱，虽然贵一点，但口感、味道都更好，毕竟是自己吃的。

【购买郫县豆瓣酱的技巧】

看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。

第一种、颜色非常红的豆瓣酱

豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。

第二种、不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。

第三种、味道太咸的豆瓣酱

地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，最好不要买这种。

第四种、含有杂质的豆瓣酱

优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。

【豆瓣酱的使用方法】

大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。。

胡豆豆辨酱的具体做法？

准备材料：二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖。

胡豆豆辨酱的具体做法如下：

一、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。

二、将二荆条放入料理机，搅碎备用。

三、放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。

四、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。

五、花生去掉花生衣。

六、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。

七、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物。

八、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。

九、将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

十、烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。