现在烹饪的时候,我们经常会用到低筋面粉,这是非常不错的一种食物,可以帮助我们把食物烹饪的美味可口,特别是在制作饼干面包这样的食物时,我们就会用到低筋面粉,不过也要挑选出优质的低筋面粉才行,一起看看具体应该如何挑选吧。
实际上我们自己完全可以自己就进行调制低筋面粉,而且实际上做法也比较简单,而且大家只需要准备淀粉和最普通的中筋面粉就可以了,一般情况下,大家在超市中买到的就是中筋面粉。大家先将淀粉揉成团,将中筋面粉也揉成团,然后将这两者混合在一起,中筋面粉4比淀粉1这样的比例来配置,也就是表示,如果我们想要配置200克的低筋面粉的话,大家应该要将160克的中筋面粉和40克的淀粉来进行配置。这样就已经配置出低筋面粉了,所以说我们完全可以自己选择配制出低筋面粉来使用,这样对我们健康有帮助。
而且如果大家不想要自己来配置低筋面粉的话,大家其实也可以选购低筋面粉,不过在挑选,而且有的粮油店当中就有低筋面粉出售。只是大家在选购低筋面粉的时候,我们必须要了解低筋面粉的选购方法。所以大家先应该看看低筋面粉的颜色,如果质量比较好的好,低筋面粉应该是白色或者微黄色的。大家还可以闻一闻气味,如果没有任何的气味的话,这证明这就是优质的低筋面粉。大家还可以尝尝低筋面粉的味道,它的味道有一种淡淡的甜味,这就是优质的低筋面粉,所以大家在挑选低筋面粉的时候就要注意细节才行。
上面就给大家介绍了低筋面粉的情况,我们仔细的看完之后就可以学会挑选出优质的低筋面粉,而且我们还给大家推荐了配制低筋面粉的方法,这对我们的健康来说都有帮助,以后在使用低筋面粉的时候就不妨试试这样的方法。
面粉通常分为标准粉、富强粉、强力粉、自发粉、全麦粉等。标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。
自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。可以做馒头、花卷等。
高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。
全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。
选择技巧:
1、白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
2、面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
3、发酵耐力
面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
以上内容参考:--面粉
低筋面粉:普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例就可以调配出来
高筋面粉:先按上面的方法调配出低筋面粉,准备低筋面粉120克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;
步骤:
1、待黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,用打蛋器搅打至颜色稍浅,体积膨胀呈羽毛状,此时黄油已打发。(来自:豆果网)
2、分2~3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉,筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按,看不到干粉即可,将面团放入冰箱冷藏半小时)。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状,将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度,将切好形状的饼干坯放入烤箱,10-12分钟后,饼干上色即可出箱。
8、按自己的创意,用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9、等蛋白糖霜晾干后,就可以装袋或食用了。
1、标准质量的面粉,其流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团。含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬。
2、标准质量的面粉,一般呈乳白色或者微黄色。若面粉时雪白色或者发青,则说明该产品含有化学成分或者添加剂,面粉颜色越浅,则表明加工精度越高,但其维生素含量也越低。
3、新鲜的面粉有正常的气味,其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或者结块的现象,则说明面粉储存时间过长或者已经变质。
4、标准质量的面粉,手感细而不腻,颗粒均匀,既不破坏小麦的内部组织结构又能保持其固有的营养成分。
扩展资料:
保存面粉技巧:
1、通风良好:面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽:面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度:储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
人民网-面粉发霉还能吃吗 如何辨别面粉是否发霉
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