红曲米营养丰富也有禁忌,不能乱吃(红曲米是啥红曲米的食用方法)-饮食营养-祝由网

红曲米营养丰富也有禁忌,不能乱吃

现代人在养生的饮食上都比较的重视，很多人都会吃吃到各种各样的食物来滋补，而红曲米就是非常不错的一种滋补主食，我们可以通过红曲米来不错营养物质，所以就成为了现在很多人的选择，但是红曲米也会存在吃的禁忌，一起看看吧。

不能与降脂药物一起食用

服用红曲米可以帮助我们保护胃部健康和血管健康，特别可以帮助我们减少体内的的胆固醇，但是正在服用降脂药得患者不应该同时食用红曲米，因为降脂药物本身就能降低胆固醇，这就导致我们体内的胆固醇含量过低，不利于健康。同时红曲米还不能与史塔丁类药物一起服用，因为红曲米和史塔丁类药物都有导致头晕、胃烧感、肝脏损坏的副作用，对肠胃健康伤害很大。

脾阴不足慎用

吃红曲米还可以起到不错的养胃作用，所以说也是现在不少人都会吃的，但是由于红曲能健脾消食，治疗食积滞，也就是能快速促进消化。脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足，肌不欲食，这类人不适合吃红曲米，红曲米特别促进消化，消耗脾气，不适合脾胃过虚的人群，那么反而导致我们的肠胃受到影响，必须要小心对待。

肠胃健康不适合吃

除了上面介绍的红曲米禁忌之外，在吃红曲米的时候还会存在一定的禁忌，虽然说红曲米主治饮食积滞、脘腹胀满，促进人体消化和吸收，能加快新陈代谢。但是一般都是消化不良的人群适合吃，但是对于无食积滞者来说不需要服用，服用后可能会不好，因此许多食物都是物取所需，无利则慎用，这是大家在吃红曲米的时候要小心对待的问题。

能够发现我们吃红曲米是不错的，可以很好的保护肠胃健康，但是吃红曲米也会存在很大禁影响，会对我们健康造成影响，因此虽然红曲米是不错的，吃的时候也会存在一定禁忌，所以说必须要小心对待，这样才能更健康的吃到红曲米。

红曲米是啥红曲米的食用方法

感觉红曲米在做卤菜的时候出现的是比较多的，这个红曲米到底是什么？红曲米到底应该怎么吃它呢？
红曲米是啥
红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
红曲米的食用方法
一、煮粥

红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

二、酿酒

有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。

三、做菜

红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。

四、制作卤制品

在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高。喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法。
红曲米会掉色吗

红曲米本来就是着色剂,掉色是指红曲米由红色变成白色?真正的红曲米用手捻碎后内芯也是红色的。如果将红曲米泡在水里,水变红了,但红曲米颜色没变,这个是正常的,如果红曲米自己也变色,变白了,那就可能是假的。
红曲米和红曲粉有什么区别

红曲米和红曲粉的区别是红曲粉是由红曲米磨成的粉。红曲米是中国独特的传统食品。距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。

红曲米可以做米饭吗红曲米可以直接食用吗

红曲米有着降血脂的作用，同时它还是一味中药，既然它跟大米比较相似那么直接用它来煮饭可不可以？红曲米是可以直接使用的吗？
红曲米可以做米饭吗
红曲米是可以用来做米饭的
1. 粳米洗净，冷水浸泡30分钟

2. 红曲米稍用水冲（红曲米是熟糯米饭接种发酵而成），不宜淘洗

3. 将粳米、红曲米放入电饭煲内，加凉水。米与水的比例1:1.5

4. 按下功能键，设定时间30分钟即可

5. 烹饪完成后，断电，再焖10分钟，开盖将米饭拌匀即可
红曲米可以直接食用吗
红曲米最早发现于中国也有1000多年的生产应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。早在我国古代，李时珍在本草纲目中评价他说，此乃人窥造化之巧者也，其药也，在许多古典中药典籍中，都记载，该药品具有活血化瘀，健脾消食等功效。红曲的问世，能给中国和世界食品微生物发酵史上写下了一页光辉篇章。除此之外，在中国古代的许多遗迹中都有记载，红曲米具有健脾益气分钟，甚至还有治疗女人血气痛及产后恶血不尽的。因此，红曲米在医学史上扮演着重要角色。

既然红曲米这么重要，那我们来了解一下红曲米到底是怎么制作的呢?在红曲之乡稽亭，以前只有家境比较富裕的人家才会有，甚至还有传儿不传女的传统。随着解放了，红曲的制作技术渐渐的被大众所掌握，因此红曲米也渐渐被人们所熟知。据制作红曲米的老人介绍，制作红曲一般要经过，浸，蒸，发酵，洗晒五个过程。首先就是把米浸泡在水中，约3-4个小时，然后放在锅灶上蒸熟，把蒸熟的米饭稍微冷却降温温度降至30℃左右的时候，就把饭和菌种用双手和匀，密封进行发酵，约二十小时之后，屋子里就已经香味四溢了，说明你已经发酵好，此时再把发酵好的米摊开，隔十几个小时左右对米进行冲洗。最后经过4至6遍的冲洗呢，就可以晾晒了，传统的红曲制作方法不仅受天气的影响，也受环境场地的限制，把握不好温度和湿度，红曲的质量就会大打折扣，质量上乘的红旗颜色很纯正，且米粒酥松，大约一斤大米能制作六两四红曲。

既然红曲米有那么多好的功效与作用，那么我们又该如何使用呢?在挑选红米的时候，以外观饱满完整，有光泽，无虫蛀，无破碎现象的最好。而通常情况下，我们并不建议直接使用红米，大多数情况下，我们都是用于染色，可用于烧菜染色，烧腊酱卤食品染色还有红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋等复合味时调色，另外粥饭，面食，腐乳，糕点，糖果，蜜饯等在制作中，也经常用到红曲米。

虽然是作为一味中药，但是能一般的人群都可以使用，红曲味甘性温，不仅是一种很好的发酵食物，而且营养丰富，用处也十分的广泛，对人们的身体也有很好的功效，所以呢，日常生活中建议大家可以适当的食用一些。
红曲米可以存放多久

很多人买来了红曲米却忘记吃了，一放就是很久很久，等到突然想起来了，拿出来看一看，却又不知道还能不能吃。其实任何东西都是有保质期的，同类型的大米、小米、薏仁米这些都是有保质期的，而且和红曲米的保质期时长差不多，都为一年到两年。超过保质期的红曲米内含有的红酵素大部分都已经死亡，加上红曲米已经过期，食用后极易导致腹泻和食物中毒。

储存环境应该干燥、通风，因为红曲米是比较容易受潮的，一旦受潮就会引起有些微生物的侵入，导致红曲米发霉，还容易出现块状生虫，严重影响的食品安全，所以在保存红曲米的过程中，应该选择干燥通风的地点进行保存，这样可以更好的保存红曲米。

放三年的红曲米可以完全肯定的说，是不能吃的，不仅因为红曲米已经过期，食用容易导致腹泻，食物中毒;还有在三年的放置过程中，很难保证红曲米没有受潮过。新的红曲米营养价值比存放过的红曲米营养价值高很多，现在市场价也不贵，建议重新购买红曲米。
红曲米有没有危害

在《本草纲目》中，红曲米米称为不含毒性的产品。不过，相关的国际食物安全机构并无就红曲米米及红曲米色素的毒性进行评估。有关红曲米米及其色素的毒性资料亦相当有限。在红曲米发酵期间所产生的莫那可林K与降胆固醇药物洛伐他汀中的有效成分的化学性质相同。食用含莫那可林K的产品或会影响血液内胆固醇的水平，同时可能引起与服用洛伐他汀一样的副作用(例如肝中毒及肌肉问题)和药物相互作用。虽然消费者无法得知红曲米米及其产品中莫那可林K的含量，但美国食品及药物管理局所进行的检测显示，作为食品出售的红曲米米完全不含或只含微量莫那可林K。美国食品和药品管理局将红曲米营养补充剂药丸定义为“未经批准的药物”，而不是营养补充剂。研究表明，最主要的问题不仅是莫纳可林K的浓度，一些红曲米营养补充剂中含有的“橘霉素”毒素与肾功能衰竭有直接关系。在我国，根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料、果冻等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8 克/千克，糕点中的使用量不得超过0.9克/千克，烘烤食品馅料及表面用挂浆不得超过1.0克/千克，其他食品则均未做限量要求，可根据生产需要适量使用。日本也允许红曲红色素用于鱼糜、调味品等食品中。但是在欧美国家，红曲红色素并不允许使用，主要是因为红曲制品中可能存在微量的橘霉素(Citrinin)，这最早是1995年法国科学家Blanc发现的[2]。橘霉素是一种危害性很大的毒素，可能导致肾脏损害，甚至有人说可能致癌。国际癌症研究所(The International Agency for Research on Cancer，IARC) 评估后认为，目前并没有足够的证据认为橘霉素会致癌。欧盟也对橘霉素的安全性进行了评估，在动物身上，橘霉素的未观察到作用剂量NOAEL为20 ug/kg体重，同时也认为目前的研究证据还不够充分，红曲制品是否有害的人体证据都太少。