了解一下选购平菇的方法

了解一下选购平菇的方法

谈到平菇，相信我们大家都是非常熟悉的，因为我们日常生活中是经常能够吃到平菇的，当然，平菇这种食物是非常好吃的，经常食用对于我们人体健康也是有帮助的，但是大多数朋友们对于选购平菇的方法不是非常的了解，那么选购平菇的方法有哪些呢?下面我们就来一起看看平菇的选购方法。

新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性。买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样比较新鲜。挑选的时候应该注意菌盖，如果菌盖的边缘较圆整，并且没有裂口的，这种的一般质量都是非常不错的，我们可以放心的购买，当然，质量好的平菇的菌柄和菌盖背面是没有水分的，一般我们都是可以挑选这种的平菇来购买的。

挑选平菇的时候，还要仔细观察平菇的表面，如果结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显，则是质量比较好的平菇。挑选平菇的时候可以稍微用手感觉一下。平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，大家在购买平菇的时候一定要注意平菇的水分，如果水分非常大的，不仅吃起来口感不好，并且营养流失也是非常严重的，保存起来也不容易，所以水分多平菇的尽量不要购买。

通过我们上面的这些介绍，相信大家对于平菇的保健功效也是有了一个大概的了解，我们可以看出来，平菇这种美味食物的选购方法也是非常有讲究的，所以我们可以将上面的这些关于平菇的选购方法记住，这样我们以后在购买平菇的时候，就是可以通过这些方法来挑选出质量更好的平菇。

7种蘑菇的家常烹饪窍门以及如何选购蘑菇

蘑菇是常见的蔬菜之一，并且种类有很多。你是如何烹饪蘑菇的呢？要知道，不同的蘑菇种类，烹饪的方法也是有所不同的，只有这样才能使蘑菇又好吃有营养哦，下面就来学两招吧。

蘑菇的功效与作用

提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

镇痛、镇静。巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效。

止咳化痰。蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

通便排毒。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

促进食欲。蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

那么，蘑菇应该怎么吃呢？

7种蘑菇的家常烹饪窍门

平菇： 手撕。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇： 大火爆炒。草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

金针菇： 菌盖做汤，菌柄剁陷。金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

香菇： 干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

杏鲍菇： 炒肉或炖汤。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

猴头菇： 清炒。猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

　 　双孢菇： 炖鸡或炒菜。双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

最后，再来教你如何选购蘑菇吧。

蘑菇的选购方法

二看：蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的'紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

一摸：摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

一闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

喜欢吃蘑菇的朋友们，快来试试以上烹饪窍门吧。

平菇哪种菌种最好

在各种栽培菇类中，平菇菌种最多。华中农业大学实验菌种中心就备有20多种各种温型的平菇菌种，可供菇农选购。选购平菇菌种，首先应考虑下列问题。
（1）平菇的温性
如低温型002，中温型1011、1012，高温型侧5，广温型仙平001等，分别适于不同地区或同一地区不同季节栽培。这里所说的温性，是指平菇出菇时对温度的要求特性。选购菌种时，应考虑其温性与当地气候条件是否相适。只有二者相适，才可望顺利出菇。
（2）抗逆性
用生料栽培平菇，选用抗逆性强的菌种尤其重要。抗逆性强、生长快的菌种，是早熟高产的前提。如果由于某种原因，不得已而选用抗逆性一般的菌种，应改用发酵料或熟料栽培，或者适当加大播种量，以多取胜，确保丰收。
（3）平菇色泽
平菇有白色、灰白色、灰色、灰褐色、草黄色等多种菌种之分。有时白色平菇俏销，有时有色平菇俏销，且内销、外销各有爱好。
（4）货架期
姬菇、秀珍菇、白灵菇、杏鲍菇等珍稀平菇的货架期较长，是可以进入超市的比较受欢迎的“高级”平菇。
菇农应根据市场动态，栽培适销平菇品种。

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