正确烹饪防止叶酸流失,方法介绍

正确烹饪防止叶酸流失,方法介绍

做饭其实也是一门艺术，虽然每天都要吃饭，但是每个人的做法不同，导致食物的营养价值也是不同的。我们很多人在烧菜的时候火候把握不到位，所以容易让菜类营养流失。那么如何烹饪才能让叶酸不流失呢?下面小编就为大家讲解一下。

1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放，制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。熬粥时不宜加碱。肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。蔬菜和肉类不同，在烹饪的时候，蔬菜的时间不要太长，但是肉类必须要煮熟了才能吃。鱼类用小火炖是最好的，可以保持里面的叶酸。

2、绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。炒菜时应急火快炒，3-5分钟即可;煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失;做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。如果想要通过蔬菜来补充叶酸，我们可以凉拌蔬菜食用，或者是做成沙拉的形式，这样里面的营养元素就不会流失太多了。

3、淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米;米饭以闷饭、蒸饭为宜。不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。我们很多人在淘米的时候喜欢用力搓洗，其实大米是比较干净的，不需要用力去搓洗，只要用清水冲洗就可以很干净了。而且米饭煮饭即食用是最好的，放置太长的时间再食用里面的营养元素也是会消失的。

叶酸是我们每个人都需要补充的，虽然身体所需要的量比较少，但是缺乏了也是会导致一些小疾病问题的，所以平时在饮食上面我们也要注意。上述的烹饪方法可以防止食物中的叶酸流失，大家在烹饪的时候可以按照上述的方法。

补充叶酸时应掌握科学方式，哪些方式才是科学的？

叶酸是一种维生素，女性在孕期和孕早期应积极补充叶酸，可防止体内叶酸缺乏而导致胎儿神经血管组织发育受到影响，减少神经血管畸形疾病的发生。那么，准妈妈们如何补充叶酸呢？下面介绍一些孕妈妈科学补充叶酸的方法供参考。

孕期及孕早期应补足。在临床上认为，女性在怀孕前至少要补3个月的叶酸，怀孕后的前3个月也同样要积极补叶酸，这样才能保证体内叶酸充足。尤其是怀孕后的前三个月是胎儿神经血管组织发育的重要阶段，更应注意叶酸的补充。需要注意的是，含有叶酸的食物比较少，而且叶酸在烹饪过程中容易被破坏，所以一般建议女性补充叶酸，这是一种非常简单有效的方法。

选择适当剂量的补充剂。虽然叶酸补充剂有很多好处，但并非越多越好。一般认为，每天400微克的叶酸对准备怀孕和怀孕后的妇女是合适的，最大剂量不应超过800微克。即使怀的是双胞胎或多胞胎，同样的剂量也在400至800微克之间，这可能会影响体内的锌吸收。一旦身体缺锌，胎儿的生长发育也会受到影响。

每天在固定时间补充。服用叶酸的时间并没有明确的规定，但妈妈们在和平时期应该每天固定一个时间段服用叶酸，比如每天早上开始吃早餐后服用叶酸，晚一天也应该在早上吃早餐，这样才能保证叶酸在体内的浓度适中，不会出现忽高忽低的现象。

虽然准妈妈在怀孕三个月前不需要额外补充叶酸，但平时也要注意合理安排饮食，多吃富含叶酸等丰富营养物质的食物。而平时烹饪食物时应注意减少烹饪时间，尽量避免油炸等方式，以减少叶酸的流失量。

天天都吃蔬菜，为何还是缺乏叶酸？补充叶酸，从吃对食物开始

说到叶酸 ，大家的第一反应几乎就是想到 备孕或者怀孕需要 ，因为它对胎儿的生长、神经等发育都起着重要作用，可以减少孩子畸形的发生率。

但其实，叶酸的用处并不仅仅如此，它不仅是胎儿的守护神，更是生命的守护神，常见的 癌症、中风、老年痴呆等 疾病的发生都和缺乏叶酸有关。

据不完全统计，每5个国人中就有1人缺乏叶酸 。很多人都有疑问，明明每天都吃大量的蔬菜，为什么还会缺乏叶酸呢？

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我们为什么容易缺叶酸？

叶酸是一种水溶性的B族维生素，它的来源非常广泛，深色蔬菜、新鲜水果、粗杂粮、动物内脏、鸡蛋 等等都富含叶酸。

既然叶酸广泛存在于食物中，我们为什么还会缺叶酸呢？

首先，大家的饮食习惯多以精米白面为主， 很少吃粗杂粮；新鲜的水果、蔬菜摄入量也不够 。不少人担心胆固醇和脂肪，不敢吃动物肝脏，甚至鸡蛋也不敢吃，摄入的叶酸是有限的。

其次，保存和烹饪的过程中，叶酸还会大量流失 。 叶酸非常不稳定，又怕热又怕光，还易溶于水 ，经过烹饪加工，真正吃进我们体内的量又打了折扣。

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补充叶酸

从天然食物开始

有数据显示， 我国至少有20%的人存在缺乏叶酸的问题。 但叶酸摄入过量同样也会对身体造成不良影响，如果有服用叶酸补充剂的需要，一定要在医生指导下进行， 控制好剂量。

对于普通人来说，补充叶酸最为方便实惠的方式，就是从天然的食物中来获取。常见的食物中，哪些富含叶酸呢？

1 绿叶蔬菜

红苋菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香、茼蒿等。尤其是红苋菜，叶酸含量非常高，不妨多吃一些。

2 动物内脏

动物的肝、肾中也含有丰富的叶酸，比如猪肝等，血脂正常的人可以适量选择。

3 豆类及豆制品

大豆及油豆皮、腐竹之类的豆制品中也富含叶酸，高血脂人群也可以食用。

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食补叶酸

烹饪方法很重要

绿叶菜是最为常见的叶酸来源，但叶酸是极不稳定的一种营养素， 既怕热又怕光，还容易溶于水， 一些常见的烹饪误区，就会导致我们最终摄入的叶酸大大减少。

因此烹饪绿叶菜要注意以下几点：

1 避光保存

买回来富含叶酸的食物后，要尽快用保鲜袋包好放入冰箱，或者阴凉的地方避光保存， 避免太阳直射。

蔬菜贮藏2 3天后叶酸就可能会损失50% 70%， 绿叶蔬菜最好是现吃现买， 这样叶酸能更多地保留。

2 流水冲洗

叶酸易溶于水，清洗这类蔬菜最好是用流动水清洗，如果要浸泡，清水浸泡几分钟即可， 不要长久浸泡 或者在水里放盐，以免造成叶酸大量流失。

3 急火快炒

煲汤等烹饪方法，会使食物中的叶酸损失50% 95%，烹饪这类蔬菜最好是大火快炒， 缩短加热的时间。 菠菜等需要焯水的菜，简单焯烫后要迅速捞出，不要长时间煮，避免叶酸溶于水。

给大家分享一道快手的 清炒茼蒿，这样烹饪可以减少叶酸流失，其他绿色蔬菜也可以这样做。

【做法】 热锅下油，下入茼蒿快速翻炒，茼蒿发蔫后调入盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅。

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